自从西安回来莫名的喜欢上了陕西菜，到了西安最能反映盛唐时期的繁华莫过于美食、钟鼓楼、厚重的城墙。回民街上，琳琅满目的食物，各种口味，不同肤色的的人们品尝着历史的风味。西安的酒肆售卖传承历史风味的臊子面、油泼面、葫芦鸡、蒸碗、带把肘子、牛羊肉泡馍、石子馍、肉夹馍、粉蒸肉、三鲜锅巴、葫芦头、灌汤包、凉皮、暖锅等等。
在北京找一家能进得去的陕西菜餐厅真不容易，这大概也是美食家们都去原产地品尝美食的原因，当美食离开了盛产的地方味道、乡情都已经变得让本地人不认识。很多外地人来北京也很难找到自己喜欢的家乡菜，家乡味。美食迁移的不只是菜系的名头，当地厨师的引进，食材的搬运，更是时间、气候、水，这些不能迁移的因素。
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周末老妈想吃暖锅，听朋友说在最近很红的网红餐厅长安记酒肆不错就去品尝一下。餐厅的装修颇有几分古典风味，门前屋檐悬梁、门口放着拴马庄，店里的青石板路，头顶古韵古风，墙壁上古画召唤着历史，古铜色的家具展现着古代手工艺者的匠心。仿古物、名迹、仿佛生在历史的长河，醉花间君莫笑，坐拥千年古风来。
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听餐厅的服务员介绍说，餐厅的坚持好食材原味的标准，70%的食材来源陕西。餐前小吃，四种餐前小吃等菜的必备食物奶油爆米花、小西红柿、锅巴2种。开胃、增加风味。
醋焖鲤鱼
【醋焖鲤鱼】65 黄河鲤鱼现在算是比较珍贵的食材了，古代称为黄维，是鲤的著名品种。早在3000多年前，我国人民对黄河鲤鱼倍加赞赏，"岂其食鱼，必河之鲤。"(见《诗·陈风·衡门》）。黄河流域还流传着"鲤鱼跳龙门"的优美故事，表示人民对黄河鲤鱼的赞美之情。黄河鲤鱼肉鲜嫩肥美，肉味纯正，被视为珍品。
醋焖鲤鱼的最高境界，鱼骨酥烂，鱼肉不散，醋香浓郁不夺鱼的鲜味，鲜味浓郁没有鱼腥。油炸过的黄河鲤鱼，用大葱、大蒜、八角、辣椒爆香，放入鱼、高汤、醋改小火盖上锅盖，慢慢焖至鱼骨酥烂。配的江米小丸*弹子**性很好，就是有点画蛇添足。
粉蒸肉
【粉蒸肉】现在全国各地餐厅、家庭制作的粉蒸肉有20多种，有用小麦面粉、有用大米、粳米、糯米、玉米面粉、桥面粉、三合粉等，加入调料可以有各种风味口感。在关中地区转入蒸笼做的叫散粉蒸肉，装入小蒸笼的叫笼笼肉，装入碗里的叫扣碗蒸肉。吃粉蒸肉可以白嘴吃，也可以用来裹着荷叶饼、薄饼、白吉馍、馒头吃。
在西安回民街附近有一家卖粉蒸肉的小车，用的是羊肉粉蒸肉，粉蒸肉粉入味，肉入味，肉质柔润肥而不腻，香味浓郁、夹饼食用，别有风味。
关中暖锅
【关中暖锅】58 菌汤暖锅滑子菇、蛋饺、木耳、豆腐、丸子等等，吃菜喝汤，一家人围在暖锅旁，一边聊家常、一边品美食，听着暖锅咕嘟咕嘟的声音，最暖心的不过一粥一饭里的团聚。
炒凉粉
【炒凉粉】29 在家的时候特别喜欢吃老妈做的炒片粉，加点白菜叶子、肉末味道咸香。正好餐厅这道炒凉粉让我回忆起了儿时的味道，凉粉切成小块、配上肉末用酱油或者酱爆香，浓浓的记忆。
骨渣丸子
【骨渣丸子】39 丸子做的甘香酥脆，有骨头的颗粒感，比起纯肉的更有口感。蘸点餐厅配的辣酱，味道更丰富。
长安记想念的是盛唐时期的繁华，古风、古韵、古情、古景，无论身在何处都心心想念那种家乡的味道。桂花蜜稠酒，红泥小火炉，陕西的婆姨厨房里的魔法师，硬是把面、辣椒面、等等简单的食材硬生生做成了鲜美无比的食物，世世代代传承不息。
古长安酒肆是文人的天堂，白居易有醉吟先生之美誉，喜欢独自喝酒、吟诗。大诗人李白一日斗酒诗百篇，喝出了千古名句，也喝出了著名的太白酒家，有了酒肆的历练也就有了戏耍高力士、番邦实诚的资本。与李白齐名大诗人杜甫一生流传下来1000多首诗有300多首诗写到了酒。一首《饮中八仙歌》写出了唐朝时期大文学家贺知章、汝阳郡王李琎、左丞相李适之、吏部尚书崔宗之、信奉佛教的苏晋、大诗人李白、书法家张旭和名土焦遂。这八位名士在中国文化史上都占有相当重要的位置，写出了八位名人的诗酒情谊。#美食测评团# #吃在中国#
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