柳州螺蛳粉作为广西的著名小吃，因其粉体韧性十足、螺汤鲜香、配料丰富、香辣诱人等特性，不仅在广西深受喜爱，还风靡全国。在门店经营的基础上，近年来各商家还开创了食用方便的袋装产品新模式。
据不完全统计，截至今年2月份，柳州螺蛳粉已在北京、上海、广州、深圳、长沙等城市和柳州本地有超过5000家门店，营业额超50亿元，螺蛳粉预包装生产企业达46家，网上日销售6万多盒，2015年销售额突破5亿元，成为了广西最火爆的电商销售产品之一。
然而，在各种袋装类螺蛳粉涌现的同时，吃货们却遇到了一个问题：这么多柳州螺蛳粉里，哪些才是正宗？
现在，吃货们！你们的福利来了！
今年5月1日起，根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全地方标准管理办法》规定，经自治区食品安全标准审评委员会审查发布的《柳州螺蛳粉食品安全地方标准（标准代号：DBS 45/034—2016）》（以下简称《标准》）正式实施。这项共十个部分55个小项的食品安全地方标准，内容涵盖了食品安全监督标准、螺蛳粉术语和原材料标准等方面，从螺蛳粉的产品分类、原料辅料技术要求、加工要求、判别方法等方面作了详细的规定。该《标准》正式实施后，以干米粉（或调制干米粉）和螺蛳肉汤料为主要原料，加入辣椒油配料包、酸笋配料包、腐竹配料包、花生配料包等，经包装制成的柳州螺蛳粉，都将按本标准执行。这为吃货们判断袋装“正宗柳州螺蛳粉”提供了官方依据。
小编今天结合文件，带大家看看一碗标准的柳州螺蛳粉，究竟是什么样的。
螺蛳粉是风靡全国的广西柳州著名小吃
来源：网络
柳州螺蛳粉标准：从用料到米粉质地皆有规定
一碗柳州螺蛳粉是否地道正宗，首先要看原材料。
●粉体：粗细均匀 保证“三无”
按照惯例，柳州螺蛳粉的粉体材料用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。煮的时候，与桂林米粉相反，柳州螺蛳粉需用冷水泡，否则粉煮熟后会断，没有弹性。《标准》规定了柳州螺蛳粉米粉需要做到粗细和色泽均匀，且无霉斑、无并条、无异臭和异味。
柳州螺蛳粉所用的米粉色泽通透，食用前须使用冷水泡开
来源：南宁五角星餐饮
如果一碗柳州螺蛳粉的粉体色泽通透、根根分明、弹性十足、不碎不断，那么在“粉”这个重头戏首先过关了。
●配料：四大标配 要求严格
根据标准，柳州螺蛳粉的配料主要包括经典的四样：辣椒油、腐竹、花生、酸笋。
在《标准》中，要求辣椒干、辣椒粉应符合GB/T 30382的规定，腐竹应符合DBS45/ 005的规定，花生应符合GB/T 1532、GB 2761、GB 2762的规定，酸笋应符合GB 2714的规定。对这些配料进行严格的规定，保证了大家在食用袋装螺蛳粉时的饮食安全。
辣椒油是辣椒面或碎辣椒下油锅烹制而成的调味料，又叫红油，为柳州螺蛳粉提供了辛辣的味觉体验和鲜红诱人的卖相。腐竹又称腐皮，色泽黄白油光透亮，富含蛋白质，下汤配在柳州螺蛳粉中，口感柔韧，有浓郁的豆香味。花生则不仅香脆开胃，而且是碗中不错的点缀。酸笋是由鲜笋加盐在缸中腌制而成的配菜，构成柳州螺蛳粉中酸、鲜的味觉体验和提供清脆的口感。
腐竹是柳州螺蛳粉不可或缺的配料之一
来源：一品螺轩
作为被写入《标准》的四大配菜，以上原料也被柳州市民公认为柳州螺蛳粉不可或缺的组成部分。不少商家还会提供酸嘢如木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、酸菜，以及时蔬如空心菜、生菜等作为配菜，这也是合宜的。
●螺蛳和螺蛳肉：吃不到 也重要
在《标准》中，要求螺蛳应鲜活，螺蛳肉应新鲜、无杂质、无异味，并符合GB 2733、GB 2762、GB 2763的规定，兽药残留限量应符合相关规定。
柳州螺蛳粉中吃不到螺蛳肉？提出这个问题的，多数不是柳州人。事实上正宗的柳州螺蛳粉中是吃不到螺蛳肉的，因为螺蛳肉的味道已经融入汤中了，汤中除了螺蛳肉还会加入猪骨等熬制来提鲜，米粉的味道基础正是来源于螺蛳汤。因此，虽然很多柳州螺蛳粉中吃不到螺蛳或螺蛳肉，但《标准》同样对其进行了严格要求。
在一些现煮螺汤的粉店，食客可以打捞锅中的螺蛳肉食用，这是就地取材、锦上添花的吃法。有的商家为了照顾外地食客，会在柳州螺蛳粉里添加叉烧、肉末等配菜。用荤菜“撑起场面”的做法看似体贴，也被不少资深柳州螺蛳粉爱好者认为是不正宗的表现。
体验：《标准》规定外的人情味
《标准》是冰冷的，而吃柳州螺蛳粉讲求的是畅快淋漓的热辣和饕餮过后的回味。更重要的是，烹制柳州螺蛳粉的过程，其实充满了值得体验的人情味。
柳州螺蛳粉汤的特点是油要足、辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。柳州螺蛳粉的汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素，加糖配制而成的。至于这多种香料添加的比例，凝聚着每一家螺蛳粉店多年的经验和厨师的巧思，也构成了柳州螺蛳粉之间细微的差别和味觉取向。
一碗好的柳州螺蛳粉，好的配料也不可缺少。柳州螺蛳粉要称好，不光需要按照传统具备各式配菜，在每一样下碗的食材上，也要颇费一番功夫。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处，加的蔬菜不能煮得过柔软，辣油的辣味要清晰、醇厚不呛人。要做好这些，光参看标准是不够的，还需要粉店融入对食客的关怀和对螺蛳粉的情怀，一切努力投注的心思，入口自知。
每碗柳州螺蛳粉凝聚着美食业者倾注的大量心血
来源：鲜城南宁
一碗柳州螺蛳粉端上，观其色泽红艳、配料丰富、粉体晶莹通透，淋上红油和麻油，撒上香菜，执箸搅拌均匀后，便可大快朵颐。酸、辣、鲜、烫的味觉依次在口中化开、后又交融，粉弹、笋脆、腐竹韧、花生香，各种口感在舌尖轮番登场，此时品尝的不仅是柳州螺蛳粉的可口，更能体会到店家的浓浓人情。末了饮一口螺汤，温厚的口味平复各种口感，又带来无尽地回味。吃过之后，全身发热，回味无穷。这正是食用柳州螺蛳粉最佳的体验。
资料来源：
[1]广西壮族自治区地方标准DBS 45/034—2016
[2]澎湃新闻
http://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_1446292
[3]人民网
http://health.people.com.cn/n1/2016/0229/c21471-28157390.html
http://gx.people.com.cn/n2/2016/0226/c179430-27814156.html