说起这里的醋，太原市民几乎家喻户晓。只要从五一路经过，在离宁化府百米开外，一股淡淡的醋香便飘过屋檐翩然而至。而当你真正置身前店后厂的宁化府益源庆，那沁人心脾的浓郁醋香更让人记忆深刻。
实际上，宁化府只是太原市桥头街宁化府巷的一个街名，因生产品牌益源庆醋，又被当地人称为“宁化府醋”，时间长了，声名远扬，很多外地来太原出差、游玩的消费者渐渐地将益源庆俗称为宁化府，两者早已密不可分。
据太原市*物文**局考证，“益源庆”始创于1377年。原系明太祖朱元璋之孙晋恭王朱棡庶五子朱济焕的王府作坊。“名醋”原为并州一户姓席的民间家庭自用醋，起初作坊取名“一元庆”，意为“薄利多销、开元大吉”。由于小店诚信无欺，做工精细考究，小店的生意虽不能日进斗金，但也门庭若市。永乐二年，晋王第五子朱济焕差人在晋王府西侧，距晋王府最近的地方圈地开府。因“一元庆”位处圈内，又很有名气，便被收归王府，重新修建为王府作坊，命名为“益源庆”。
明朝灭亡后，王府醋品“流落”到了百姓中间，一时间，宁化王府的醋因其酸、香、绵、甜、鲜而声名远扬，成为太原醋作坊的翘楚， “益源庆”之益作溢，源为流，庆为吉祥，成就了一个千金不换的字号。
到了清嘉庆年间，扩大规模、改进工艺后的益源庆醋厂，已具有日产300余斤醋的能力（现存一具铸有“嘉庆二十二年七月吉日成造”的当年蒸料用的铁甄为据），成为当时山西省最大的制醋作坊，被誉为山西醋的正宗。
至民国时，益源庆的醋仍然是达官显贵馈赠亲朋的佳品，号称“官礼陈醋”，俗称“宁化府”醋。一直到解放前夕，其产品仍受到上层人物、社会名流的青睐，如阎锡山的“八大*干高**”，晋剧名家丁果仙、丁巧云府上常年食用宁化府益源庆的醋。
“益源庆”独创的酿制技艺，以优质高粱为主料，借助用大麦和豌豆制成的天然大曲菌群和自然气候进行全固态发酵食醋的传统工艺方法，其固态发酵、不含任何防腐剂等。酿出的醋甜、绵、香、酸，回味生津，久存不变质。
其醋选料苛刻，酿造原料以忻州、晋中一带产的高粱经过24天左右微生物自然发酵，其中十道工序均由老师傅们用双手亲自把控。
目前，益源庆在坚守传统工艺的基础上不断发展，产品也由单一的调味散醋发展为集各色醋品为一家的8大系列产品。作为老陈醋中的高端产品，销售网络遍布全国30多个省、市、区，还远销国际市场。
如今，宁化府益源庆正在将中国传统的醋文化、醋的食用价值与保健价值与消费者的生活方式完美结合，用坚持不变的质量和工艺，在产品的创新中不断发展，让宁化府变成更加多元化的品牌，让老字号在新的活力中，走的更远。