逢年过节准备家宴都不是个轻松活儿，关键在于人多，口味杂，年龄跨度大。既要照顾到不同年龄层次的口味与喜好，又要顾全菜品，保证口味和看相的基础上争取讨个好彩头。好在总有那么些菜，味美口感好，一上桌老人小孩都爱吃，做法也简单，备菜掌勺的人也不用太劳累。

藕丁肉饼蒸咸蛋就是这样的菜，备好菜后锅上一蒸，十分省事，转身就可以忙其他菜了。肉饼的搭配可灵活变通，还可以随大家的喜好去添加辅助食材，加点香菇、榨菜、梅菜干、干贝等等。换换食材，换换口味，怎么做都好吃。蒸的时候，窝一个咸蛋，美味营养也不用加盐了。

看似很简单的家常菜，如果没把控好细节，蒸出来的肉饼干硬又柴，口感和味道极差。那么该怎样才能把肉饼的鲜美发挥到极致呢？细心如我，已经整理好啦，需要补课的小可爱划到文末即可。

材料准备：五花肉、莲藕、香菜、生咸蛋、生粉、料酒、盐、糖、白胡椒、生抽

第一步

五花肉剁成肉糜，也可以让猪肉档的老板帮忙用绞肉机搅碎。

第二步

莲藕洗净后去皮切碎。

第三步

香菜、藕和猪肉糜一起倒入碗中。

第四步

再加入少许生粉、胡椒粉、盐、糖、料酒、生抽一起搅拌均匀，要顺着一个方向搅打上劲。

第五步

调好的肉饼装入盘子里。

第六步

中间挖个洞，放入咸蛋（没有咸蛋可以用鸡蛋代替）。

第七步

放入烧开的蒸锅，隔水加热，蒸15-18分钟即可。

第八步

待肉饼蒸好后，将蒸肉饼产生的汤汁倒入炒锅内。煮沸腾后，一小碗水淀粉加入，开大火收汁勾芡即可。

第九步

将芡汁浇在蒸好的肉饼上。撒上葱花，即可开动。尝一口，又嫩又滑，一点也不柴，加上咸鸭蛋那种咸香味，鲜香十足，口感丰富！这道菜用作小食来配粥再好不过了，配白米饭也很下饭。餐桌上有这道菜，保底三碗饭，最喜欢挖肉饼与米饭搅拌，再勺点酱汁淋在米饭上。

TIPS:

和大家分享几个小窍门，照此蒸出来的肉饼香到要舔盘呢！！！

1. 搅拌肉糜的时候，按照同一个方向不停地搅拌、摔打肉泥，直到肉泥起胶，把碗倒扣过来肉不掉下来这种状态就是可以了。也可以在肉泥里加半碗水，继续顺时针搅打到再次起胶。加水会让肉汁更充足，蒸出来才不会老。

2.肉饼送入蒸锅隔水蒸熟时切忌将肉饼压实！这样会影响肉饼的口感，使肉饼变得干硬。装盘时，用勺子或者直接用手轻轻推开即可。最好是用一个深一点的碟子，把肉放进去铺平，肉饼的厚度在1.5厘米左右比较好，太薄了容易老，太厚了又不容易熟。

3.咸蛋白可以代替盐，而且加了蛋白的肉口感会更加顺滑。如果没有咸蛋也可以用鸡蛋代替，用鸡蛋的话就要加盐调味咯。但是千万不要放咸了！即使调味时味道淡一点，也可在蒸好肉饼后加一点酱油，味道也会很好。

4.要大火一次蒸熟，不能中途开盖放气，不然肉质会老。或者用一个盘子倒扣盖在蒸盘上，以取代保鲜膜。这样可以防止水蒸气进入到肉饼中，冲淡了肉饼的味道。