学习现场
假经传万卷，真经几句话。
开门见山：
建议一：选址要看1-2公里内居住人群多不多
卤菜店是餐饮小店，属于社区配套，这样的店辐射不超过2公里。
严格点说，大多数卤菜小店生意辐射是1公里，所以1公里内的社群基数决定了你的生意瓶颈。
比如1公里内总户数为3000户，即使你的味道一流，最多也只能卖给周围3000户人，这是你的天花板。
当然，这不是绝对，卤菜店是最容易做成名店。
如果你做出名了，不排除整个城区的人会开车慕名前来购买，到时候你辐射半径可能就是10公里了。
门店菜品-红油兔丁
建议二：居家卤味和休闲卤味选址大有区别
居家卤味：
口味大众化，较为清淡，适合打包买回家佐餐、下酒等，属于正餐，男女老少都可以吃。
门店菜品-居家卤味
休闲卤味：
一般是当零食吃的，不在正餐吃，口味较重，解馋。所以一般量少，价格贵。
门店菜品-休闲卤味
两者选址有区别：
- 居家卤味选菜市、商超、小区出入口；
- 休闲卤味选景区、大学城、商业街；
建议三：门店可以不大，但最好要“宽”一点
卤菜既是味觉产品，也是视觉产品，诱人是关键。
当你路过街边，看到摆放整齐的猪蹄、现捞、鸡爪时，你会不由得动心。
这不仅是看起来好吃，闻起来也诱人。
门店-钵钵鸡
要求门店宽一点的目的是让卤菜有一个好的展示面，充满顾客的眼睛，让他们动心。
所以卤菜店不需要太深，但一定要宽。
第四：轻装修，重装饰，越简单越好
你才开始创业，没有资金去做表面功夫，耗不起。
其次，“味道”才是关键，不要把精力浪费在门店装修上。消费者买你的东西，不是你的装修上档次，而是味道留得住人。不要搞反了。
那装不装修呢？要装修，但要“轻”装修，简单简洁即可。
摊位门店模式
但在“装饰”上我们可以做好点，花不了多少钱，看起来贴心、温馨。
目的：用最少的钱装出不一样的品味。
第五：避开竞争对手，做差异化菜品
再多的草，马多了也不够吃。
根据数据监测，1200户人可以养活一家卤菜店。
所以要数数你青睐的地方有多少家同行？他们生意怎么样？他们做的种类是否已经饱和。
如果高手太多，你要知难而退，不可年轻气盛。
如果勉强有容你之地，就要做差异化竞争：猪头肉太多，你就卖凉拌菜；凉拌菜太多，你就卖现捞；现捞太多，你就卖钵钵鸡。
总之，少一个同质化对手，就多一倍收入。
你能找到人多，且没有竞争对手的地方，那就再好不过了。
一般这种好事都等不到你。
门店菜品-甜皮鸭
以上就是川世新卤的观点，仅供参考，希望大家也发表自己的看法！
可以点我头像看我的卤菜知识视频，让你少走弯路。
我们5个店在成都，文章图片均为门店菜品。有想法可以私信，技术配方无保留。
或者点击下方“了解更多”找到我们↓