序言：随着健康饮食概念深入人心（三高频发咳咳，有时候是要吃吃素的），素食以及养生的概念已经逐渐深入人心，放下酒杯、放开红烧肉，人生不应该只有浊酒酥肉，一蔬一素里的乾坤世界，也有你想象不到的诱惑味道。
在素食餐厅越来越受关注的当下，大蔬*界无**·美素馆应运而生，也让小编在探店之后爱上了素菜里也能吃到的变幻万千的不舍味道【探店沪上最好吃的素菜馆 | 让人难忘的美味，竟吃出肉的快感！（上海）】。YSJ*b大**oss玥姐也对大蔬*界无**的市场经理Cheryl、行政总厨王文海师傅做了一次愉快的采访，在无肉不欢的时代里，让我们一起温故素食的优雅与美好。（文章第一部分）
●part1:对话大蔬*界无**
●part2:探秘菽水小馆
●part3:环球金融中心里的蔬菜马卡龙
除了探访到大蔬*界无**菜品的秘境，小编还专门去其旗下的轻奢快捷蔬食餐饮品牌-菽水小馆（SOYA SOYA）、蔬彩马卡龙MISS MA专门探访了一次。（直接拉到文章中部）
对话大蔬*界无**
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The Evelyn’s Q&A toCheryl /Chef wang
EY- 杨玥EvelynYoung
Cheryl-大蔬*界无**市场部大咖
Chef wang—大蔬*界无**总主厨
Evelyn：请问大蔬*界无**整个品牌概念是想要去表述什么？
Cheryl：精辟的来说，就是做无国界的创艺素食料理，希望给客人很美味素食的同时，也可以让客人舒心的安心的在大蔬*界无**用餐。
Evelyn：大蔬*界无**的创始人（宋总）对中国的佛学比较感兴趣，餐厅的装修特色以金木水火土去划分的，能跟大家聊聊设计背后的故事吗？
Chef wang：是宋总的师傅的一个构思，设计师以一个非常简洁的风格，精致又不张扬，收敛不铺张的概念。
Evelyn：大蔬*界无**在原料把控是怎么样去做的？
Chef wang：对于原材料这一块，我们要求特别严谨，因为餐厅的档次和价位在那边，我们会花很多的时间去寻找食材，包括到云南到福建到兰州（百合）甘肃各种地方，（通过自己的渠道）去了解市场，寻找好的食材。
然后去当地深入了解，通过一些供应商或者本地农民，去了解食材的特性等，之后再去考察、选用、尝试，甚至自己去操作、体验，然后空运回来，再去研发。事实都可以去证明，我们所有的原材料都是纯天然的，经过我们自己的研制，不停的尝试，去研发新菜。
Evelyn：大蔬*界无**在更新菜品的周期是多久一次？
Chef wang：我们会根据季节性，来更换菜品，以当季的新鲜食材为主，一个季度研发一次新品，更换菜单。我们一般主要以春夏秋冬的形式走，抓住重点，以季节的特性，研发出适合季节的菜品。
Evelyn：您之前就是做素食的吗？您觉得做荤食与做素食最大的差异与困难在哪里？
Chef wang：我之前是做荤菜的，因为缘分踏入了素食。最大的困难就是挑战自己，踏入素食之后，再去接触荤食，就会有一个恐慌的感觉，就是一条鱼摆在我面前我都不敢杀，思想上已经发生改变了，最生命的认识度更加深刻了。
Evelyn：我们的读者粉丝与我交流的时候，他们经常觉得素食非常清淡郁郁孤欢等，在口感这一块，主厨您会做什么样的工作，去吸引更多的人对素食产生兴趣？
Chef wang：没有接触素食以前，大家对素食的概念可能还停留在萝卜青菜，并没有什么能够吸引人或者打动人的，但是素食在不断的发展，人们对素食的热爱度也会慢慢提升。素食也可以千变万化，就说炒青菜，我们大蔬*界无**也可以把它烧的与荤菜差不多，用平淡的真材实料，原生态的那种，然后添加纯天然的调料，去改变口感，根据客人的要求去逐步改善。包括呈现的颜色等等，坚持保住原材料的真实。
Evelyn：大蔬*界无**的菜品创意灵感是来源于哪里？你们研发新菜品时，团队会做什么样的前期准备？
Chef wang：简单的说，菜的灵感与创意来源于团队协作与个人的思想，大蔬*界无**的厨师长和主厨们会经常一起去讨论。我们的团队会经常出去走访学习交流，不是单一的坐在餐馆里，我们经常会跑市场，去看看外面的世界等。我们会提前去尝试，没有达到预期的效果，餐具啊菜的搭配啊等，会继续潜心研发。
Evelyn：你最喜欢哪一道菜？
Cheryl：我喜欢清淡的，所以豆豆龙与红花梨木上的黄耳是我很喜欢的。
Evelyn：关于菜的名字有什么故事吗？
Cheryl：大部分名字都是由创始人宋总的太太取名，主厨们会给到菜的一些食材啊烹饪手法啊等，然后宋太太就会想好名字和菜的介绍。不过近一两年，我们开始开放“命名会”，邀请微博上一些大V和粉丝，邀他们过来参会，如果你的名字被选中，那么你就可以终身免费吃这道菜（必须在菜单上）。
Evelyn：这道菜叫什么名字？
Chef wang：这道菜叫做：山盟。外面包着海苔，可以占着盘子下面的讲，里面是山药，这道菜特别能体验山药的价值，芝麻洒在最外层口感会有点涩涩的。
Evelyn：这道菜叫豆豆龙？
Chef wang：恩，是的，这是我最喜欢的一到菜，兰州七年百合，从它的培植土壤到生长出来要历经七年时间，口味很甜，脆脆的，与外面的百合大不一样。素食一定要吃热的，趁热吃，热气一上来，口感特别棒。
▷探秘菽水小馆
在上海虹桥天地5层有一家叫做菽水小馆的餐馆，是一家豆浆素食轻食店，也是大蔬*界无**品牌一次跨越界限的美食尝试。
“菽shu水”命名取自《礼记·檀弓下》，“啜菽饮水尽其欢，斯之谓孝”，其中‘菽水’指豆和水，‘承欢’则代表侍奉父母使其欢喜。小小的菽水小馆，却包含着美食的奥义与传统文化的礼义。
SOYA SOYA菽水小馆以东北豆腐世家五代传人刘玉国师傅对豆腐的研究为基础，辅以现代技术传承祖先的手艺，制作出一道道品质精良、美味可口的食物：总厨秘制酸汤烩面、招牌君子酱拌饭、菽水豆腐小丸子、SOYA SOYA 8度浓豆浆、核桃豆浆……写到这里，已经品尝过的小编忍不住又要口水直流……
品尝美味的同时，小编也没忘记此行的访问任务，于是就有了新鲜出炉的访问：
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question1：我们这里主打豆类食品和素食，可以给大家推荐一下招牌的面和菜品吗？
SOYA SOYA：总厨秘制·酸汤煨面。这款面主要使用了猴头菇，经过浸泡蛋液、挤压、手撕、腌制后烹饪出口感独具特色的猴头菇，配以精心秘制的酸汤基底。微辣微酸的口感、汤头顺滑不腻味。
菽水8度浓豆浆：采用东北小圆豆，出油多豆香味浓。经过多年传承、得出最优的豆子与水的配比。是一款“高蛋白”，“高浓度”豆浆。
question2：这里制作豆腐的技艺，听说已经有五代传承，能为我们简单介绍下这项技艺吗？
SOYA SOYA： 豆腐世家五代传人 刘玉国师傅对豆腐的研究为基础辅以现代技术传承祖先的手艺打造出营养丰富的食品。刘师傅来自东北，经多年钻研，发展与传承出一套特有的豆腐制作*法大**并已经将设备定制化、技术数字化以及操作标准化，不仅保证传统手工的质感，也能长久传承与拓展。
SOYA SOYA：刘师傅将豆腐的制作总结成三十六字口诀，“选豆要精、洗豆要净、泡豆要准、换水要勤、磨豆要匀、煮浆要慢、滤浆要细、冲浆要快、点浆要稳。”保证了豆腐的口感、香味.目前，刘师傅已研发出私家卤汁豆干、腐竹、豆浆、豆花…等十多款无化学添加的豆类产品。
question3：作为大蔬*界无**旗下品牌，同样主张素食，我们也知道豆制品对身体很好，能请专业人士为我们讲讲吃豆制品的讲究和具体对身体的好处吗？蛋白质是自然界中最重要的组成物质，是构成有机生物的基本元素。
SOYA SOYA：所有动、植物的一切生命活动都与蛋白质息息相关。同时，蛋白质是人体所需第一营养素，占人体干物质总量的45%，占肌肉总量的70%。人体的细胞、组织、器官主要组成成分皆为蛋白质。
人体的新陈代谢，抗病免疫，体液平衡，遗传信息传递等无不与蛋白质密切相关。没有蛋白质就没有生命，所以蛋白质又被称为人类的“第一营养素”或“生命素”。菽水小馆之所以选择大豆类产品为特色去打造是因为其所含的蛋白质，含量约为38%以上，是谷类食物的4～5倍，肉、蛋、鱼的二倍。
SOYA SOYA：而大豆蛋白质作为一种植物性蛋白质。其蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，是植物性的完全蛋白质。在营养价值上，可与动物蛋白等同，在基因结构上也是最接近人体氨基酸，所以是最具营养的植物蛋白质。
而且大豆所含的蛋白质中人体“必需氨基酸”含量充足、组分齐全，属于“优质蛋白质”。豆蛋白饮品中的精氨酸含量比牛奶高，其精氨酸与赖氨酸之比例也较合理；其中的脂质、亚油酸极为丰富而胆固醇，可防止成年期心血管疾病发生。丰富的卵磷脂，可以清除血液中多余的固醇类。
小编已经被豆浆和酸汤煨面以及豆类油炸小食收买，虹桥天地附近的上班族们，午饭不用再纠结了~
▷环球金融中心里的蔬彩马卡龙
马卡龙常常见，但蔬彩马卡龙，你见过吗？你吃过吗？你想不想尝一尝？！
question1：蔬彩马卡龙和我们常见的不太一样，是说全部颜色都是天然的蔬果颜色调制上色，完全没有添加实用色素吗？
MISS MA：对的，绿色用菠菜，红色用甜菜，紫色用紫甘蓝。
question2：比较特色的马卡龙、最推荐的是哪几款？
MISS MA:口味上，其实每一款都非常特别啦。像甜菜根海盐坚果，添加了海盐和夏威夷坚果仁的独特夹馅，口味非常有趣。当然我们也一款好玩的，辣椒柠檬马卡龙，曾被朋友喻为马卡龙界的东方不败。哈哈
question3：因为是天然的蔬果添加，做这样一颗马卡龙会不会比普通马卡龙需要更多工序？
MISS MA:多太多了！就拿前期的顏色提取來说，就有大把的眼泪。比如，添加人工色素的话，只需要滴上一滴或两滴色素便可取得非常稳定的色彩。但我们的色彩是从每一棵新鲜的蔬果开始，像菠菜在摘洗干净后要烫熟再用料理机打成汁，其他颜色的提取还有要烤或炒，而且蔬彩含水量高，不利于马卡龙制作，所以每个步骤都非常麻烦。
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