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喜欢喝咖啡的人都知道，日晒处理法(Dry process/Natural method)、水洗处理法(Washed Process)、蜜处理（Honey Process）是咖啡生豆最主要的三种咖啡处理方式，在这三大处理法中，水洗法一般稳定性比较高，处理过的咖啡会变酸，与之相反的日晒则是甜的，蜜处理介于两者中间，说了这么多……你知道什么是“咖啡处理法”吗？
“咖啡处理法”是指咖啡果实变成咖啡生豆的过程，对于咖啡生豆来说，采用不同的处理法会有不同的咖啡风味呈现，毋庸置疑，处理法决定了咖啡风味的特色，好的处理法可以把咖啡豆丰富多样的味道引导出来。
咖啡处理法的主要风味如下：
日晒处理法：酸质比较低，甜度明显。
水洗处理法：酸质明显，干净度最好。
蜜处理：酸质中度，甜度比水洗好。
在这篇文章中小编想重点讲讲咖啡蜜处理法，介于日晒与水洗之间的处理法包括半水洗法、巴西去皮留黏质层处理法、蜜处理法，其中蜜处理又被分为白蜜、黄蜜、红蜜、黑蜜处理。
蜜处理方式需要用到蜂蜜，em……还是不要太咬文嚼字了！！蜜处理法不涉及蜂蜜，这里的「蜜」是指咖啡果肉的黏膜层，之所以称之为“蜜处理”是来源于加工过程中咖啡豆的粘稠性，从咖啡风味方面讲，这种咖啡处理方式与日晒水洗相比，蜜处理具有果味，通常比水洗咖啡具有更圆润的酸度，更强烈的甜味和多样的口感，如果处理的好，蜜处理咖啡就像咖啡中加入蜂蜜和红糖一样，通常情况下，豆子上留下的粘液越多，味道就越甜。
蜜处理是目前比较流行的处理方式，这种处理方式与哥斯达黎加密切相关，哥斯大黎加和萨尔瓦多等中美洲国家较擅长使用这种处理法。
蜜处理法一般流程：去除果皮、日晒干燥、取得生豆，有两种主要方法可以从种子中去除咖啡果的肉，使其可以干燥，在典型的湿法过程中，首先除去果肉，然后干燥咖啡种子。自然过程也称为干燥过程，涉及去除果肉之前干燥咖啡果实整体，蜜处理涉及两种方法的组成部分。
蜜处理的优点：
1、蜜处理过程中用水少
蜜处理可以直接带着果胶晒干，不像传统的水洗处理法中会用大量清水洗去，因此大大节约了水资源。
2、蜜处理过程中赋予了咖啡独特的风味和香气
在粘液中的果胶和糖发酵过程中产生了令人兴奋的味道和浓郁的香气。蜜处理利用这个阶段，赋予独特的风味，将不起眼的咖啡变成真正独特的咖啡。
3、蜜处理咖啡分为从白色到黑色的光谱类别
根据果胶刨除的厚薄程度、日晒时间长短 分为黑蜜、红蜜、橙蜜、黄蜜、白蜜。
世界不同地区的蜜处理技术存在一些差异，通常，较浅的颜色表示较干燥和发酵时间较短，而较深颜色表示干燥时间和发酵较长。
黄蜜、红蜜、黑蜜处理法的区别：
主要的区别是风味，它是通过调整干燥时间和技术而决定的。
黄蜂蜜的干燥时间最短，约为8天，咖啡可以获得充足的阳光，咖啡在获得适当的水分含量时会呈现淡黄色。
红色蜂蜜需要更长时间才能干燥，通常在云层覆盖期间开发，通常需要大约12天才能完成干燥。
黑蜂蜜需要最长时间，通常是一周多一点，并且用黑色塑料篷布覆盖，黑蜂蜜处理过程是最为复杂的，但价格最昂贵。
简言之，
黑蜜处理风味酸甜感明显，带有果汁味道；红蜜处理风味比较均衡，带有提子味道；黄蜜处理风味比较干净，带有柑橘类味道。
咖啡是很神奇的东西，同一颗树采摘下来经过不同的处理方式，就会有千奇百怪咖啡风味形成。
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