欧州人赞它是“第二面包”；
前苏联科学家说它是未来的“宇航食品”；
法国人称它是当之无愧的“高级保健食品”；
日本癌症研究中心公布的20种“抗癌蔬菜排行榜”中，它拔得头筹。
它就是——甘薯，秋冬季的应季食物。
按照甘薯块根的内部颜色来分，大致可分为白肉、黄（橙、红）肉和紫肉三个类型，也就是通常说的白薯、红薯和紫薯，各地还有一些不同的叫法，包括番薯、山芋、地瓜等。
其中红薯在菜市场最为普遍。
《本草纲目》记载甘薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”，还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。
甘薯的保健功效很全面
1
抑制癌细胞增殖
有研究指出，甘薯含有一种抗癌物质，能够预防结肠癌和乳腺癌。
甘薯具有消除活性氧的作用。活性氧是诱发癌症的原因之一，甘薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显。
解放军309医院原营养科主任张晔表示，硒能有效抑制癌细胞的分裂速度。而甘薯的硒含量很高，是防癌佳品。在甘薯家族中，紫薯含硒量最多。
因此，甘薯是名副其实的“抗癌卫士”。
2
有助减肥
每100克鲜甘薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米的1/3，因此是很好的低脂肪、低热能食品。
3
预防胆固醇过高
日本东京大学对130种食物抑制胆固醇的功效进行研究后发现，甘薯的作用是其他食物的10倍。
4
防止动脉粥样硬化
甘薯含有大量黏液蛋白，能够预防肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，还能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生。
5
辅助控制血糖
相比于米饭和白馒头，原味蒸煮的甘薯升糖能力并不算高。这是因为，食物中的膳食纤维、蛋白质、多酚类物质等很多成分都会降低血糖上升的速度。
如果用甘薯代替部分白米细面的主食，是能够帮助控糖的。
6
辅助降低血压
甘薯的辅助降压效果主要归功于其中富含的钾元素。
钾和钠是影响血压高低的重要元素，人体摄入足够的钾，会促进血液排泄掉多余的钠。食用富含钾的食物，还会促进体内矿物质水平的均衡，最终起到辅助降压作用。
7
降低中风风险
甘薯是绝对的“高钾低钠”之王。美国《预防》杂志刊文指出，甘薯等富钾食物可将中风的风险降低20%。
8
减少便秘
甘薯富含纤维，能加快消化道蠕动，有助于排便，清理消化道，减少便秘。
9
护眼
甘薯中富含丰富的胡萝卜素，能提供丰富的维生素A，维生素A能维持正常的视觉功能，有“护眼小卫士”之称。
10
养护关节
甘薯中含有丰富的黏蛋白，对养护关节有一定好处。
不同颜色的甘薯
营养价值区别大吗
2014年，中国科学研究院甘薯研究所的专家们，对不同肉色的甘薯块根主要营养品质进行了对比评价。
红薯： 类胡萝卜素“皇后”
红薯糖含量较高，甜度大，淀粉比其它甘薯少，也因此，烤红薯质地柔软、香气浓郁、口感较甜。
红薯的类胡萝卜素含量很高，预防心血管病、抗癌、抗衰老的功效比较突出。
白薯： 淀粉冠军
白薯淀粉含量较高，食用起来口感较干，甜味也较淡，看起来健康优势不那么明显。不过，白薯所含的钾元素相对较多，因此更适合高血压患者食用。
紫薯：花青素“大王”
紫薯的紫色是由于含有较高的花青素。
花青素是强有力的抗氧化剂，具有抗氧化、保护肝脏、改善肠道菌群等作用，对皮肤和眼睛的健康尤其有益。由于这些优势，近年紫薯很受欢迎。
记住以下几点
甘薯吃着更健康
无论是哪种甘薯，都非常适合在日常三餐中经常食用。
当主食时，注意营养搭配
甘薯的蛋白质含量低于大米和白面，如果用来替代主食，要额外增加一个蛋，或者几口鱼肉、豆腐，均衡营养摄入。
甘薯含有很多淀粉，所以吃了甘薯后，要减掉相应的主食，这样就不会让人增肥。尤其是白薯。
此外，如果长期把甘薯当主食，可能造成营养不良，特别是大病初愈、怀孕的特殊人群。
不建议生吃
生红薯中的淀粉难以被消化，所以一定要蒸透或烤熟。提倡用蒸煮的方法，少用油炸。
别吃太多
甘薯吃多了会产生大量胃酸，引起吐酸水、烧心（胃酸多的人尤其要注意）。此时吃点小咸菜可以减轻症状。
甘薯容易使胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如果吃太多，会让人腹胀、打嗝。最好将少量红薯加大米熬粥食用，既营养还能缓解肠胃负担。
中国农业大学食品学院副教授范志红提醒，婴幼儿只建议吃红薯粥；大一点的孩子可以在某一餐主食中，用红薯替代部分主食，但不要超过主食总量的1/3。
消化不良者慎吃
甘薯糖分多，身体一时吸收不完，剩余部分停留在肠道里容易发酵，使腹部不适。因此，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。
甘薯美食换着花样吃
蒸、煮、烤……甘薯吃法多样，就看你怎么吃了。
想足不出户吃上烤红薯
微波炉就能做
【材料】
红薯、微波炉、卫生纸
【做法】
将红薯洗干净备用，在红薯表面浇上水，用纸巾包裹起来再洒一次水，然后将红薯放入微波炉，高火烤熟即可（具体时间视薯的大小，可按正方面各5分钟来调整）。
家有烤箱的朋友，用烤箱来烤也非常赞哦！
肉沫红薯饼
低油，营养均衡
【材料】
肉沫、红薯、香葱、姜、鸡蛋
【做法】
将红心红薯切成小粒后，与肉沫、香葱、姜一起搅拌。为了增加口感，加入一个鸡蛋，再加入适量盐搅拌均匀。随后，将肉饼放入锅中煎煮，待肉饼颜色变成金黄后，盛入盘中即可。
大米紫薯粥
养胃、助消化
【材料】
大米、紫薯。
【做法】
1、大米洗干净后用水浸泡半个小时以上。紫薯洗净去皮，切小块。
2、紫薯和米放入砂锅，加足量的水，一次加足水（后面再加水的话，会影响米粥的味道和粘稠度），煮开后转小火，煮至紫薯化开、米粥粘稠即可。中途要经常搅拌一下，避免粘锅。
甘薯煮粥的搭配很多，小米紫薯粥、大米红薯粥都不错，还可以加入红枣、芝麻等。
紫薯西米露
热量低又美味
【材料】
紫薯、西米、椰浆或牛奶、蜂蜜。
【做法】
将西米提前泡发至透明，将紫薯粒倒入烧开的水中煮2-3分钟后舀出，放置一旁备用。然后在锅中倒入椰奶和西米，煮开后倒入煮好的紫薯，再加入适量蜂蜜调味即可。
