文/陈文龙
再有一段时间，昔日筚路蓝缕从零起步艰苦创业，而今蓬勃火爆、名满古城的西安老字号陕菜餐饮企业中的佼佼者“海荣锅贴馆”，即将迎来自己风雨兼程一路执着大步奔来的第75个华诞喜庆。
风靡古城多年、深得群众热捧的海荣锅贴何以用“海荣”冠名？这就要从现任陕西海荣餐饮集团总经理宣建军的爷爷宣海荣先生说起。七十五年前，是这位淳朴厚道、没有多少文化却从来不向命运低头的蓝田青年，白手起家，艰苦奋斗，为今日众望所归的“陕西海荣餐饮集团”大厦的横空出世打造了坚实的基础。“海荣锅贴”这个朴实无华、耳熟能详的大众化餐饮品牌才得以正式冠名并广为人知。
白驹过隙，光阴暗换。民国三十六年（1912年为民国元年）的腊月，祖籍玉山高耸蓝水回环的陕西省蓝田县大寨乡宣堡子村、时年年仅26岁的宣海荣，这位命运多舛却血气方刚的汉子，在他13岁那年便痛失双亲，成了一个孤儿，可谓是孤苦伶仃。多亏奶奶含辛茹苦，一手将他养大。1938年也就是民国二十七年，乍满17岁的宣海荣迫于生计，含泪拜别了与其相依为命的奶奶，毅然卖掉了桑梓故里的两间老屋，只身一人来到举目无亲的西安打拼，只为糊口，只为度命，舍此无他。
人常说有山靠山没山立端。在人地两生的西安，生性淳朴憨厚老实的宣海荣不怕吃苦，舍得出力。他相信，凭着自己的一身力气，只要踏实勤奋，眼下的苦日子总有一天会有尽头。他拉水蹬车，挑担叫卖，晴日一身汗，雨天一身泥。春秋代谢，暑往寒来。民国三十六年腊月，在西安当时最是繁华的南院门西边南四府街与五味十字东南角，那一间属于宣海荣自己的低矮破旧的土坯房门口，一个毫不起眼售卖自做锅贴醪糟等小吃的摊子怯生生地头一次出现在旧省城人流量比较集中的闹市区。自明代以来，西安府中的南院门和北院门一带除过是政府官员的办公所在地之外，这里还集中了河南、湖北、江苏等地供当地商贾用来议事休憩的不少会馆，因此上颇为喧闹繁华。作为当时西安政治经济文化的中心，在以辛酸苦咸甘这五味中药属性命名的中药店铺林立的五味什子周遭，又有钟楼、鼓楼、明城墙、永宁门、勿幕门、书院门、关中书院等古迹遗存参差坐落于附近，凡到西安游历者必到南院门无疑。
真材实料、待人实诚、干净卫生、童叟无欺并且价钱特别公道，是这个铺面一以贯之、雷打不动的特点。海荣锅贴第一代传人，宣建军的奶奶、今年已满百岁高寿却依然精神矍铄的王桂兰老人抚今追昔，十分感慨：“你爷爷那时真是把苦吃扎咧！当时咱这个铺子一碗醪糟就卖三分钱，锅贴也是二三分钱一个。没有其他办法，就是通过劳动糊个口。哪怕是日子再艰难，咱做生意也坚决不能亏人！”1958年前后，一个名叫“公私合营”的政治运动声势浩大，席卷全国，就连宣海荣这样的小店也概莫能外，很快就被位于西大街上的鼓楼锅贴馆“收编”。在那里，宣海荣继续从事着他一手创立、钟情有加的锅贴制作，直到1962年因病不幸英年早世。此后海荣锅贴经数度流转变迁，几近式微，直至其嫡孙宣建军发奋传承祖业，克服重重困难，于1999年在宣家南院门老宅复馆，许多人耳熟能详的鼓楼店也得以恢复，堪称好事多磨，枯木逢春。这里必须指出地是，在由中国厨师之乡、中国陕菜之乡走出的宣海荣先生艰苦创业的那些年间，受时代局限性之影响，先生亲力亲为制作的锅贴并未冠以“海荣”之名号，这个在古城几乎家喻户晓的锅贴品牌的诞生，则要从宣海荣先生的嫡孙、陕西海荣餐饮集团总经理宣建军说起。
1971年出生于西安南院门老宅的宣建军并不伟岸威武，他个头不高，性格内敛，为人低调谦和，相貌平平而胸藏锦绣。中学毕业后，基于对今后生活的考虑，宣建军坦然放弃了继续念书深造的机会，毅然报考了一所中专技术学校，继而也曾从事过家用电器维修之类的营生，效果却每每强差人意。常言道东方不亮西方亮，不甘失败的宣建军把下一个谋生的手段又聚焦在陕西小吃的制作经营上。30年前的整体物价水平虽说不高，但学习制作豆腐脑这一看似微不足道的手艺，也需要400元的学费。一方面想学，同时又囊中羞涩，咋办？建军几经琢磨钻研，硬是无师自通地攻克了这个“堡垒”。1992年前后那几年，他先后经营过好几种小吃，此后，一枝独秀、爷爷钟爱有加的锅贴品种也在其中。
单薄瘦小的身材，起早贪黑的苦干，让打小一手抚育建军一天天长大的奶奶心疼不已。1999年初的一天，老人慈爱而又语重心长地对宣建军说：“娃呀，你一天到晚下苦受累，这小吃样样多了也做不好，咱干脆把别的东西都撂下，我帮助你把你爷爷的锅贴手艺传承下来，可好？”心有灵犀的祖孙两人一拍即合，当年九月，在几经流离变迁之后，义无反顾的宣建军毅然在位于南院门宣家老宅重新竖起了当年爷爷为之奋斗一生的“海荣锅贴”的大旗。
沧桑更迭，人事代谢。海荣锅贴复馆至今，宣家后人始终坚守诚信为本、文化为基、品质说话、价格亲民、珍爱品牌的经营理念，几十年来不改初心。海荣锅贴和面必用骨汤髓油佐以适当比例之大豆油及矿物质水，店中所有食材选用标准严格，悉数由大品牌专业供货商提供，经过层层把关验收方可投入使用。海荣锅贴遴选新鲜精肉和优质时令蔬菜配以独特馅料加入骨汤髓油调和制馅，以比例不等的烫面、发面、油面糅合做皮，用锅底厚度三厘米以上、重达160斤的铸铁平锅，以煎、炒、烹、炸等烹饪技法现做现卖。其色泽特点为“金脊背，鱼肚皮”，十分诱人。在遍布于西安东南西北各处的二十余家海荣锅贴馆里，广大消费者喜欢的牛肉韭黄、大肉鲜虾、大肉韭菜、野菜鸡蛋、三菇青菜、大肉三鲜等馅料制作的热气腾腾的各种锅贴无不香味浓郁，外酥里嫩。加上就餐时佐以自制的特色料汁，保君口齿留香，回味无穷。海荣锅贴两端敞开不予封口的外形，与南方多地的锅贴明显不同，它不仅体现了秦人的大俗大雅、开放包容、豪迈自信、坚定从容的秦地风骨秉性，更让八方食客看着放心，吃着舒心。
海荣锅贴馆自复馆以来，始终秉承敬畏、坦诚、尊重、共赢的企业发展理念，视培育企业文化、弘扬工匠精神、员工队伍建设为企业最重要的核心竞争力，用宣建军的话说，“就是先辈打拼奋斗了一辈子的事业必须继承发展，必须做得更加出色，同时一定要给抬轿的弟兄们有坐轿的机会。”
如今，拥有数百名员工及二十四家直营店的海荣锅贴馆已经形成以各色锅贴为主打出品、地道陕菜和陕西风味小吃为辅的与时俱进的基本出品格局。一份海荣锅贴加一汤盆海荣疙瘩汤，或者配上一碗精心熬制的海荣八宝粥，是许多慕名而至的顾客的不二首选。恪守传统制作工艺，从来不会因为物价因素而降低出品标准，坚持用大众化的优质出品取悦广大食客，并且根据时代的发展步伐与时俱进，注重绿色健康营养，是海荣锅贴从无到有、从小到大得以快速良性循环进而健康发展的根本保证。著名文化学者、资深报人商子雍先生近年曾数次撰文，对他敬佩有加的王桂兰老人和心中深爱的海荣锅贴给予高度评价。
早在2010年，古城父老耳熟能详、津津乐道且口碑颇佳的海荣锅贴馆在成功开设三家直营店的基础上，为了扩大经营规范化管理宣建军组建了西安市海荣餐饮有限公司。公司下设产品研发部、工程部、行政管理部、企业运营部等必要组织机构。并且确定了“热情、诚信、快捷、责任”这八个字的企业宗旨。经过近20年的不懈努力奋斗，其直营店五味什子总店、朱雀大街旗舰店、鼓楼店、小寨店、育才路店、西稍门店、白桦林居店、大兴龙湖店、西旺店等海荣锅贴馆分布于西安各主要繁华区域，受到越来越多的广大消费者普遍认可和一致好评。在企业稳步发展的同时，海荣人锐意求新求精，不断更新换代的陕菜菜品及特色锅贴的丰富品种与一流口感，几乎满足了所有年龄段美食家和万千顾客的饮食喜好，为他们带来了历久弥新、百吃不厌的美食体验。在这里，你可以留住这座城市的绵绵记忆，记住魂牵梦绕的悠悠乡愁，品尝到儿时的原始味道。
2019年11月22日，厚积薄发的海荣锅贴朱雀大街旗舰店盛装开业。经营面积近500平米的店堂宽敞明亮，格调高雅，装修风格极具地方特色，充满大西安城市的烟火味道。一幅长达四米五、宽两米五的名为《海荣锅贴众生吃相图》的巨型人文漫画，大气恢弘，夺人眼目，每每引得众人击节赞叹，流连忘返。画面中30组老西安故事既相互独立，又彼此关联，112位人物形象鲜明生动，呼之欲出，充分彰显了古城普通市民的朴素情怀，无言地为我们讲述着一个又一个*善美真**的大西安往事。由宋黎明先生精心创作的该幅大作，被许许多多的消费者亲切地称为“吃货版的《清明上河图》”。
沧海横流，方显出英雄本色。在市场经济大潮冲击下，尽管鱼龙混杂，泥沙俱陈，但真理从来不会迟到，反而只会让众望所归的优秀品牌彰显出更加璀璨夺目的光彩。海荣人依靠其锲而不舍金石可镂的执着奋斗精神与百姓情怀，实至名归地为企业赢得了许多实实在在的荣誉。早于2008年，海荣锅贴馆即被西安市消费者协会命名为年度诚信单位，还被西安教育电视台《食娱天下》授予“2008厨艺风采大赛优胜奖”。2015年海荣锅贴馆再度被西安市消费者协会命名为年度诚信单位，同时荣获陕西省3·15诚信维权组委会“陕西省3·15无投诉示范单位”，不仅被中国烹饪协会命名为“中华特色餐饮美食名店”，还在2016年携程网公布的“2016全球旅行餐厅精选榜臻选品牌”中榜上有名，（西安市全市仅20家餐饮企业获此殊荣）。
早在2016年11月10日，西安市质量技术监督局以文件形式，下达了2016年西安市地方技术规范制定项目计划。海荣锅贴馆成为西安传统小吃制作技术规范中锅贴项目的技术标准制定单位。2020年7月3日，海荣锅贴又经西安市商务局正式授牌，荣获“西安老字号”、“西安名小吃”两项殊荣，可谓是双喜临门，实至名归。为进一步提供高品质的一流餐饮服务，海荣锅贴还专门聘请人品过硬、技艺高超、从业时间达数十年之久，功力深厚踏实勤奋敬业的陕西一线优秀厨师章涛担任海荣公司技术与出品总监，在相当程度上确保了所有产品的品质。
欲穷千里目，更上一层楼。人们完全有理由相信，随着早在2013年前后，一贯秉持初心、矢志要将海荣祖业忠实继承并不断发扬光大的新一代海荣锅贴掌门人宣建军成功注册“宣海荣”等系列商标品牌，去年七月又依法成立陕西海荣餐饮集团后，光荣担任西安老字号产业促进会常务副会长单位的海荣锅贴馆，一定会不辱使命，在激烈的市场竞争中，奋臂中流击水，再上百尺竿头。
年仅50岁的宣建军满含深情地告诉记者，如果没有我爷爷的结发妻子、我敬爱的王桂兰老奶奶这么多年一以贯之的坚守和努力，就不会有我们宣家的今天，更不会有海荣锅贴的今天。她老人家不仅是海荣起根发苗、厚积薄发、进步腾飞的历史见证，更是一部可以尽览海荣沧桑变化的大书。今年5月18日，饱经沧桑的奶奶高兴地参加了海荣锅贴五味什字老店整体提升改造再次隆重开业仪式，想到七十多年前奶奶和爷爷在这里辛勤劳动艰苦打拼奋斗的日子，我的心中真的是无比感慨呀！
依靠个人力量单打独斗，亦或是带有昔日浓郁管理模式的家族式管理，绝对不是海荣锅贴这个民营餐饮企业所追求所向往的管理目标，与此相反，在目前十分激烈的餐饮市场竞争中，如何进一步有效发挥这支团队中每一个人的力量与聪明才智，不急功近利，在企业正常经营的同时，注重团队自身“内功”的修炼，珍惜来之不易的品牌效应，这才是海荣锅贴获得继续发展乃至腾飞的根本所在。自身的品牌管理，团队的梯队建设，企业文化的深入培育，不断挖掘并大力提升海荣锅贴的品牌价值和它的影响力，同时进一步扎实做好市场风险把控，凡此种种，这些才是对企业长远发展的最好积累。
百川奔涌汇沧海，万木迎春呈新荣。“于人于事坦诚相待，敬畏事业不改初心”。我们完全有理由相信，“海荣锅贴”，这个从博大宏阔、开放包容的十三朝帝王之都土生土长、一步一个坚实脚印且业已栉风沐雨七十五度春华秋实的著名西安餐饮品牌，真的是欣逢盛世。这个饮誉大西安的老字号民营餐饮企业，一定会在新一代传承人、掌门人的带领下，充分发挥集体的力量与智慧，用他们的心智之作，为我们这个文明和谐的社会做出新的更大贡献。
蓝桥明月文龙作歌赞曰——海荣锅贴，锅贴海荣，全仗先辈宣海荣创业打拼，方有“海荣”品牌芳名。暑往寒来七十五载，荏苒韶华，不变者唯有真诚。昔年养家糊口，而今服务大众，虽苦犹乐乐在其中。老先生九泉堪慰，未竟大业后辈传承。传统工艺，真材实料，坚守忠诚。用椽笔挥写传奇，只缘正气在胸。海荣品牌来之不易，当以生命呵护，融入满腔情。彰显陕菜特色，与时俱进，注重绿色健康养生。煎炒烹炸从容，敬畏满满，扬鞭催马奋征程。鲜香浓郁，外酥里嫩，金背鱼肚敞心胸。直教中外食客，口齿留香，回味无穷。海荣锅贴，锅贴海荣，端的是咱，三秦大地一道别样风景……