这是第十一篇关于小吃的文章，之前讲过一次鸡蛋灌饼，但是讲得不够细致，今天就仔细说一下。今天就主要讲一讲具体要怎么操作，经营的差异化问题，经营品种搭配的问题，以及有哪些需要尽量躲开的坑。

好了，废话不说，进入干货环节。

第一部分，这个小生意具体怎么操作

这个摊子都卖哪些吃的？

早餐：鸡蛋灌饼，油条，茶鸡蛋，豆浆，小米粥，大春卷；

午餐和晚餐：鸡蛋灌饼，大春卷，白粥，皮蛋瘦肉粥。

在哪儿做在哪儿卖？

前期就可以在家里做，买一辆可移动的推车或三轮出去卖，新车或者二手都可以，一定要收拾干净。

地点尽量选择人流密集且城管让摆摊的地方，初学乍练的就先不要去有较高摊位费的地方。

去摆摊之前要先去调研，调研的内容参考之前的文章。

需要哪些设备？

粥、豆浆和茶鸡蛋的设备：50升汤粥桶（电）两个（大约900元），30升汤粥桶（电）一个（约200元）；

炸油条和春卷的设备：2.5千瓦6升双槽可计时油炸锅（电）一个（约400元）；

*鸡做**蛋灌饼的设备：

方案一：多功能燃气扒炉（约700元）+棚子（约200-300元）+电动三轮车含改装（约3000元），总价大约4000元；

方案二：直接采购一体式燃气扒炉推车，含运费约2500-3000元。

上面提到的这些设备网上都能轻松找到，花点心思找很好找的。

原材料采购？

轻易放不坏的可以去批发市场或者网上多买一些，例如：面粉，大米，食用油，起酥油，盐，易储存不易变质的酱料等。

燃气罐各省不太一样，基本不需要押金，但是买之前需要看看有没有生产许可证和质量合格证。

其余辅料可就近在市场上购买，销量稳定后寻求逐步降低成本的方法。

关于各种小吃怎么做：

做法网上有很多，自己上网学习就可以，无论是视频还是图文网上都有很多。

如果你是初学咋练的话，我建议你把汤粥桶、油炸锅和扒炉先买回来，先多加练习。

先不要着急出门摆摊，你至少要先保证要经营的品种都大概率做不坏了再去摆摊。

如果这几样基础的东西实在是做不好，那你还是试试其他更简单的餐饮项目比较好。

第二部分，怎么区别于别的摊子

从根本上说，一个人能记住你的摊子，还是靠口味。

但是我们都知道，人脑对口味的记忆是相对短暂的，那么如何让别人一尝就知道是你的口味呢？这就必须依靠不断的重复。

那怎么才能让别人不断重复你的味道呢？这就要求你每天的味道都是一样的才行，每天调出的味道必须一样，不能今天偏甜明天偏咸，这样客人经常吃同一个味道，才能记得住。

口味之外，就是要依靠一些商业技术了。

例如，做差异化经营。

举例来说，不知大家都注意到了没有？有蜜雪冰城的地方就总会有烧仙草，这两家虽然都做奶茶，但是蜜雪冰城主打的是便宜的冰激凌和饮料，而烧仙草则主打料多的奶茶。

所以，你可以根据你初期观察市场的到结果来设计你的摊子。

比方说，你旁边就有一个传统的豆腐脑油条小米粥的早点铺，你要怎么做呢？

在能把握住目标人群口味的前提下，如果人家主打品种全，你就主打单项突破；人家主打A，你就主打B，传统的油条一块钱一根，那你就做两块钱一根的健康油条；如果别人做的是传统什么也不夹的鸡蛋灌饼，你就做夹大春卷的鸡蛋灌饼。

差异化经营才能从根本上解决竞争，毕竟总有些人的钱是你挣不到的。像是有些人吃惯了一块钱一根的油条，然后看到三块钱一根的油条的时候就大喊不值大喊骗人这种人，他们的钱咱不挣也罢。

第三部分，要避开的坑

第一个大坑，小推车上积的油垢和油渍麻花的围裙。

其实很多人都会忽略卫生问题，尤其是小推车经常是就放在经营场地附近的情况，既不容易想起来，又不容易清理。

然而，在一大堆脏了吧唧的小吃摊里，突然出现一个总是干干净净的摊子和一个总是干净清爽的摊主，你觉得效果会怎么样？

所以，在你动手之前，务必把做清理这个环节计划进去，并且实际干的时候记得落实。

第二个大坑，摊位费。

我在第二篇写小吃的文章里就说了，无论你准备在哪儿摆摊，都要在那里待满三天，九顿饭都要在那里吃，并且要跟来巡查的城管搭上话。

这些前期调查的目的，一来是掌握这个地方吃饭的口味，搞清楚什么时候人多什么时候人少，据此估算你每餐要做多少生意，并掌握口味。

最重要的，就是问清楚城管，这个地方能不能摆摊，摆摊的话有什么要求，有没有摊位费等等。

最怕的是什么？就是你不去调查，直接找了个地方交了摊位费摆摊，但是没有人流。

这些年各种商业街特别多，一到周末有些地方确实人满为患，不要以你周末看到情况判断这个地方适不适合，你要尽量在平时去调研，毕竟五天是平时，两天是周末。

而且我在我的好多文章里反复说过，如果你初学乍练的话，尽量找没什么摊位费的地方摆摊，这样即便你摆了些天发现出问题了，在家歇业调整的时候不用交摊位费，大部分摊位费可不是一天一交的。

第三个大坑，闷头跑，不看路。

如果你是一两个人做的话，很可能会因为太忙，而忽略了保留交易明细这个工作。

我之前的文章也说过，交易明细可以告诉你最近哪些产品卖得好，哪些产品会跟哪些产品产生关联销售；虽然我们都知道买豆浆的人可能也会买油条，但是究竟有多“可能”？这个概率问题反应在数字上究竟是多少？

而且，交易明细还会告诉你在过往的一段时间内，哪些产品越卖越好，哪些越来越不受欢迎。

只有时不时的抬头看看路，才能免于摔下悬崖，免于走错路。

好了，今天的分享就到这里，祝我的粉丝们2020都发财！