自制糖浆。
开店摆摊想自己熬糖浆的小伙伴们，这条视频先收藏起来。月姐会从以下两个方面给大家详细的讲解清楚。
·第一这是糖浆，也就是我们所称的转化糖浆。它与奶茶店用的白果糖到底有什么区别？
·第二熬成跟白果糖一样甜度的制作方法，以及详细的步骤。自制糖浆和我们白果糖，它的区别是什么？
→第一它们的原材料是不一样的。白果糖我们主要是用水果，以及蜂蜜制作而成的。它在口感上，甜度(甜感)来的快也去的比较快。自制糖浆的白砂糖，它主要的材料是甘蔗和甜菜，所以它从口感(甜感)上来讲，更加的纯正更绵长一些。也就是很多小伙伴们认为，自己熬的糖浆，它的口感会更加好喝一些。因为它本身原材料上就是不太一样的。
自制糖浆最难解决的问题就是甜度的问题。因为我们做饮品，要保证每一杯的出品都是非常稳定，甜度也是要保持一致。在熬制糖浆这里，我们的配比是非常重要的，我会把正确的配比，在视频后面给大家分享出来，有需要的记得去猜。做糖浆我们需要准备几个材料，第一、是白砂糖，第二、就是黄柠檬，第三、就是水。把这三个东西准备好，我们就可以开始制作了。
·接下来我们去走一遍过程。
→我们提前把黄柠去压汁，整个黄柠下来了刚好就是60克左右。称取600g白砂糖，265g纯净水烧开，水开后倒入白砂糖，搅拌直到溶解。
→等砂糖完全溶解之后，倒入柠檬汁，轻轻搅2到3下，让糖水跟柠檬汁完全的融合在一块，再小火计时熬10分钟，不要去搅动它。10分钟到了，把它倒到容器里面。熬制的过程，主要就是让我们的水分，迅速的蒸发掉，这样有利于这个糖浆的存放。然后把上面的沫沫刮掉就可以了。冷却之后就可以去使用它。
在左的过程中，有两个细节不知道大家注意了没有。
→第一煮的时候，锅一定要用不锈钢跟砂锅来煮。
→第二就是在煮的时候。
·水开了把砂糖溶解完之后一定要放柠檬汁进去。加柠檬汁的原理就是在煮糖水的时候加入一定的酸性物质，糖遇到酸之后就会分解成不易结晶的单糖，也就是通常所说的不易结晶不容易去反砂的状态，在储存的时候就会始终保持流动性的状态。
·还有一个小细节就是装糖浆的容器一定不能有一点点水分，一定要保持干燥的，这样有利于糖水的存放。现在它冷却了，冷却了之后来测一下甜度，用甜度计来测试一下的甜度，是不是跟白果糖的甜度72度非常接近。甜度刚好跟用的白果糖的甜度72度非常接近。
所以在制作产品的时候就按正常的白果糖的分量去添加它就可以了。
在这里月姐补充一个细节，就是市面上的糖类，包括白果糖、黄金糖，甜度都是不太一样的。所以在用它的时候分量大家一定要控制好，去搞清楚自己所用糖的甜度，然后才能去制作自己的产品的稳定性。对自制糖浆还有什么不太清楚的，可以在评论区给月姐留言。