蜂蜜是由蜜蜂采集蜜源植物的花蜜或蜜露后，将其贮存于蜂巢内的巢脾中，并经充分酿造而成的。成熟蜂蜜是一种具有浓郁花香味的天然甜物质，自古至今，因其具有较高的营养价值而被人们广泛食用。
蜂蜜中的糖
一般情况下，蜂蜜中主要成分是葡萄糖和果糖，约占蜂蜜总量的65%~80%；其次是水分，占16%~25%；其它为少量有益成分。
从上表可以看出蜂蜜中的糖以单糖、二糖（两个单糖聚合为一个）、三糖、低聚糖（多个单糖聚合为一个）；其中单糖主要分为葡萄糖和果糖。但低聚糖的存在使得蜂蜜在治疗便秘具有一定的作用。
低聚糖具有一定甜度、黏度和水溶性等糖类的特性，但在人体肠道内却不能被消化吸收(因人体肠道不具备消化它们的酶 ) ，而是直接进入肠道内为有益菌（双歧杆菌、乳酸菌等）发酵利用，从而刺激结肠益生菌的生产，改善肠道微生态环境。发酵产生的短链脂肪酸具备润肠通便、增强肠道免疫、预防结肠炎等作用。从而对治疗便秘很有作用。
从身边朋友的使用经验来看，每天服用一点蜂蜜，比如说做成蜜蜂柚子茶，对通便有很大作用。
挥发组分
一般情况下，蜂蜜的风味决定于其中的挥发性成分，其主要源自蜜蜂所采集的花蜜或蜜露。不同蜜源蜂蜜的挥发性成分组成差异很大。目前，已有超过400种物质从不同蜂蜜的挥发性组分中鉴别出来。
这是农科院蜜蜂所对全国17种蜂蜜进行统计分析的结果，一共发现了79种挥发分。
一般来说，蜂蜜的风味主要取决于其中的挥发性成分，而挥发性成分则依赖于花蜜的组成和蜜源的种类，这也是人们一直喜欢单一花蜜来源的蜂蜜原因。但在孔贤君看来，还是杂花蜜比较好点，因为花蜜来源多，相应营养物质种类更多更均衡。
黄酮类化合物
黄酮类化合物是蜂蜜自身含有的有效成分，其化合物的种类和含量高低对评价蜂蜜的质量特别是蜂蜜种类具有重要的辅助作用。孔贤君多次强调黄酮的标签是抗氧化、利好心血管、消炎杀菌抗病毒。
如上表为蜂蜜中的多种黄酮化合物的含量，比如芦丁、木樨草素、橙皮素、芹菜素等等都是保健效果非常好的黄酮化合物。
但孔贤君需要提醒的是，由于黄酮化合物与人体激素分子结构很类似，故建议儿童不能食用太多的蜂蜜，否则会对发育造成一定的影响。
维生素和微量元素
蜂蜜还有还含有生物体生长和代谢所必需的维生素，其中以维生素B(包括B1、B2、B5、B6)最为丰富，其次是维生素C。蜂蜜中含有丰富的人体必需的微量元素，如Cu、Mn、Zn等。
酶
蜜蜂中虽然含有大量的酶，但酶会被人的消化系统分解为氨基酸，基本上不能发挥作用。
可见蜂蜜的营养还是非常丰富的，对人体的益处是显而易见的，至于说食用蜂蜜是智商税那是不对的。因此蜂蜜的用途非常广泛，可以食用，可以作为化妆品原料，并且有些传统中药也添加了蜜蜂。
掺假问题
由于蜂蜜的主要成分为葡萄糖和果糖，因此它是一种非常容易掺假的食品。2015年统计数据表明蜂蜜内销应为32.64万吨，但蜂蜜实际市场销量却超过100万吨，因此蜂蜜掺假是很严重的问题。
蜂蜜掺假分为直接掺假和间接掺假。直接掺假就是在蜂蜜中添加外源物质，间接掺假则是在蜜蜂自然产卵阶段对其喂食工业糖浆。相比之下，间接掺假更加难以检测。
目前，常见的蜂蜜直接掺假方式主要有以下几种：
1）人工蜜。顾名思义是完全通过人为加工而成，如以糖浆代替花蜜，没有任何天然蜂蜜成分，目前，此掺假手段已越来越少见。
2）以低价蜜充高价蜜。蜜蜂采集同一类植物花蜜酿成的蜂蜜为单花蜜，一般其市场价格高于杂花蜜。目前相关标准尚未对单一蜜源蜂蜜纯度作明确要求。
3）添加外源糖浆是目前最常见的蜂蜜掺假手段。由于蜂蜜中的果糖和葡萄糖比例与添加的糖浆中的比例很相似，即使掺入这些糖浆，掺假蜂蜜的各项指标也完全符合现有国家标准，因此这些技术性掺假给蜂蜜的真实性检测带来了极大困难。
孔贤君这里给出一个简单判断蜂蜜真假的方法：
孔贤君四五年前在外地出差在野外遇到赶蜂人，从他们那儿买过蜂蜜，他们的蜂蜜应该是真的，价格大约30-40元/斤，考虑到生产商包装以及各种费用和超市利润后，没掺假的蜜蜂正常价格应该在60-80元以上/斤。因此大家在购买蜜蜂时，可以简单参考一下，当然也不能保证贵的就一定的真蜜蜂，但便宜的肯定是假蜜蜂。