如果说波尔多霞多丽是浑身肌肉的詹姆斯邦德, 梅洛就更像是轻柔优雅的“邦女郎”。 这一品种酿出的酒不像赤霞珠那般单宁强劲、结构感明显，梅洛以其浓郁的黑樱桃味、柔软的单宁和巧克力味而备受喜爱。正如詹姆斯邦德和他身边的邦女郎常常如影随形一般，梅洛和赤霞珠这两个品种也时常以混酿形式相伴出现。
一、品种小档案
梅洛偏好富含石灰石的黏土土壤，与大多数品种相比，梅洛开花和成熟期也较早。在秋冬两季，梅洛容易遭受霜冻和干旱等灾害。此外，与赤霞珠等品种相比，梅洛的葡萄串较分散，果实更大，皮更薄，因此也容易遭受病虫害。
“柔顺”是最常用来形容梅洛的词汇, 它的最佳表现通常是鲜美、细致且带有如丝绒般的单宁。梅洛的果味多有草莓、水果蛋糕的风味，另外也有辛香料调性，如肉桂、丁香以及些许檀香，还有松露、*草烟**、甘草与烘烤坚果味。这个柔和易饮的品种，相信大部分葡萄酒初阶选手都会喜欢。
在不同气候条件下，梅洛的特质也千变万化，从黑皮诺（Pinot Noir)般的新鲜细致，到赤霞珠（Cabernet Sauvignon)般的浓郁而有结构感，相信你都可以找到自己的所爱：
在温暖的气候环境下，梅洛的果香更加浓郁细腻，橡木桶陈酿为它添加了香草、巧克力和烟熏雪松香气。
经典产区：纳帕谷（美国）、澳大利亚、阿根廷
较冷地区或产量过大的梅洛则带有薄荷、草本调性。此外，也有些梅洛常来有着野味、巧克力或咖啡香气。
经典产区：波尔多右岸（法国）、华盛顿州（美国）、马尔堡（新西兰）
冷凉气候和温暖气候下的梅洛（Merlot）特质
酿造风格方面，新世界国家（美国、澳洲、智利等）倾向于酿造单一品种梅洛，以保持它成熟充沛的果香，通常酒精度也微高。而旧世界国家（法国波尔多、意大利托斯卡纳等）倾向于将梅洛与赤霞珠、桑娇维塞（Sangiovese) 等品种混酿，以获得更复杂的口感和更长时间的陈年潜力。
二、经典产区
1.旧世界产区代表——法国波尔多右岸
提到梅洛，一定会想到大名鼎鼎的法国波尔多产区。
波尔多右岸的土质以黏土和沙土为主，使得这里成为梅洛生长的最佳产区，尤其是圣爱美隆（Saint-Emilion) 和波美侯 (Pomerol) ，这里的梅洛更加甜美、柔顺，在与赤霞珠（Cabernet Sauvignon) 的混酿中占据主导地位，通常口感柔顺、成熟浓郁、带有红色水果风味、陈年后展现出雪松和*草烟**香气。
右岸名庄：
-柏图斯酒庄（Château Pétrus)
-里鹏酒庄(Château Le Pin)
-白马酒庄（Château Cheval Blanc）
-欧颂酒庄（Château Ausone）
*其中柏图斯和里鹏酒庄更是以大比例梅洛酿造而成
波尔多右岸的圣埃美隆(Saint-Emilion）产区
通常而言，单一梅洛酿造的酒款由于单宁含量较少，酒体单薄而陈年潜力较弱（有人用“甜甜圈中间的洞”来形容梅洛）。因而绝大多数波尔多酒庄会选择将其与赤霞珠混酿，来获得更复杂的香气以及更长的陈年时间。
但在2011年的名庄酒拍卖会上，一箱12瓶1961年的柏图斯（Château Pétrus）红葡萄酒以平均每瓶1万2美元（约为8万4千人民币）的天价刷新了记录！这款酒就罕见的以100%梅洛酿造而成。究其原因，柏图斯酒庄位于的波美侯（Pomerol) 产区的黏土富含铁质，为梅洛赋予了更多结构感，因而具有更长时间的陈年潜力。
1961年的柏图斯酒庄（Château Pétrus）
在波尔多左岸，梅洛通常与赤霞珠（Cabernet Sauvignon)、品丽珠（Cabernet Franc)进行混酿。但这里通常以赤霞珠为主导，常带有黑醋栗、李子风味，单宁厚重，酒体饱满，层次复杂。
左岸名庄：
-拉菲酒庄（Château Lafite Rothschild）
-玛歌酒庄（Château Marguax）
-侯伯王酒庄（Château Haut-Brion）
-拉图酒庄（Château Latour）
-宝玛酒庄（Château Palmer）
波尔多左岸玛歌酒庄（Château Margaux)
2.新世界产区代表——美国加州
如果你喜欢更加饱满成熟的口感，美国加州的纳帕谷 (Napa Valley) 和索诺玛郡（Sonoma County) 都会是不错的选择。这里由于气候较为温暖，葡萄成熟度更高，可以酿出更具结构感的梅洛，一些优质酒款甚至可以与波尔多的波美侯（Pomerol) 一较高下。
极度成熟的风格可透过尽量延长葡萄挂枝时间获得。相比加州的梅洛，华盛顿州的风格较不甜，新鲜度更高，个性往往也更强，经典的波尔多混酿在当地也颇为成功。
美国纳帕谷（Napa Valley)产区
3.新世界产区代表——智利中央山谷
近年来异军突起的智利产区，是入门级梅洛的好选择。在智利，梅洛种植面积达13,280公顷，主要集中在中央山谷（Central Valley）产区。最好的智利梅洛葡萄酒表现极好，甘美可口，值得尝试。
智利中央山谷产区
三、餐酒搭配
作为一款柔顺易饮的红葡萄酒，梅洛的配餐选择也相当丰富。
在简餐为主的工作日，入门款梅洛（美国、澳洲、智利产区）可以与烤鸡、番茄意大利面很好的结合。而在工作结束的周末，梅洛为主的波尔多混酿，则是菲力牛排、红烧牛肉、烤肋排等菜式的绝佳配搭，营造小小的仪式感。
但梅洛也有自己的禁忌搭配：鱼类和沙拉和梅洛一起会有很怪的铁锈味，而辛辣食物也会掩盖掉它的果味，在配餐时应尽量避免。
梅洛搭配小羊排
关于作者
法国勃艮第高等商学院葡萄酒管理硕士
法国国家认证侍酒师
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