“徽菜是我市餐饮业立足本土乃至国内市场的核心竞争力之一，是宣传徽文化特色、体现徽文化魅力的重要载体。”市餐饮烹饪行业协会有关负责人表示，我市有信心、有决心肩负起振兴徽菜产业的责任和使命。
目前，全市徽菜餐饮品牌企业达200多家，一般餐饮店5000多家。2020年，我市餐饮业总收入突破76.6亿元，徽菜食材销售达80亿元左右，带动5万余人就业。而安徽人家酒店，是徽菜餐饮品牌的中流砥柱。
传统优势具备，后天努力耕耘，我市徽菜产业蓬勃发展。近3年，我市培养市级徽菜大师500余人，他们成为让徽菜食材走出去的主力军，徽州臭鳜鱼、绩溪火腿、刀板香、胡适一品锅等由此香飘九州。
近日，记者探访安徽人家酒店舜庐店，得窥一斑。
走进安徽人家酒店舜庐店，菜品展示柜上，臭鳜鱼，肥西老母鸡汤，黄山毛豆腐，胡适一品锅等传统徽菜琳琅满目。“我们还有酒香稻草肉、吊锅公鸡玉米饼、问政山笋煲等经典徽菜。”安徽人家酒店一名工作多年的大堂经理告诉记者。
安徽人家酒店由于注重在创新、改良徽菜上下功夫，推出的菜品很受宾客欢迎，2018年，营业额五六千万元，其中，济南二十余家门店近一千万元，安徽人家酒店董事长告诉记者，要多培养徽菜人才，多制定徽菜标准，传承千年徽味，每个经营主体多些振兴徽菜产业的责任担当。
如今的徽菜产业做大做强，离不开安徽人家酒店全体员工凝心聚力、多措并施。
目前，安徽人家酒店拥有徽菜省级传承人8人、市级传承人30人、高级烹饪技师60多人、烹饪技师100多人、烹饪技能高级工600多人。
政府对振兴徽菜倾心倾力，包括举办中国国际旅游节徽菜美食宴席展、徽州臭鳜鱼创新赛、培养徽菜高技能人才、加大徽菜保护传承力度等。
徽菜前景十分可观，安徽人家酒店下一步将紧紧围绕“振兴徽菜产业，传承徽菜经典”目标多方发力。