长期以来，团餐很少跟「美味」挂钩，提到团餐大家想到的通常都是食材安全、量大价优，但美味真的不重要吗？
从最近开播的一档美食记录片节目《风味人间 3》的热度可以看到，美食美味依旧牵动人心。而团餐企业也愈发重视这一点，团餐谋在节目中看到，刚刚宣布完成 E 轮系列融资的团餐企业美餐，竟然也是节目官方合作方之一，团餐企业对于消费升级、品牌升级的重视可见一斑。
虽然近两年团餐行业经过疫情洗礼，行业无论是规范化还是数字化进程，都有不小的进步，但长期遗留下来的问题如封闭、分散始终桎梏着团餐行业的发展。团餐企业长期不重视品牌化升级，他们致力于打造产品，投入出品，却忽略塑造品牌让整个行业始终处于“无超少巨”的态势下。根据中国烹饪协会、团餐谋整理的报告显示，2020 年我国餐饮百强中团餐企业仅有 10 家左右，而其他业态如火锅、快餐等，在百强名单中数量更占优。
于情于理，做「新物种」都不是团餐行业口中“传统”的发展模式，而资本大鳄的青睐则更是团餐领域不可多得的事件。但美餐却打破了这个平衡，不仅成为团餐行业中品牌创新的先行者，还在融资本就稀少的团餐领域中占得先机。这实在让团餐谋好奇，他们为何会构建和打磨品牌，他们又是如何打动资本的呢？
撕掉“传统”的标签
无论是已有的团餐行业报告，还是很多关于团餐业的分析文章，他们都会不约而同的提到一个定义，团餐是一个传统行业。正是在这个被大多数默认概念的影响下，众多团餐企业也不约而同的将自己归为“传统”企业那一类。
重产品而轻品牌，许多团餐企业都会有意无意的将塑造品牌力这件事放在企业发展的最后面。他们看上去像被 “酒香不怕巷子深”所*脑洗**的匠人，专注自己的产品却习惯性忽略与外界的联系。但他们始终忽略了一个问题，网络信息化的时代，其实酒香更怕巷子深。所以当今团餐企业们需要解决的问题之一，就是如何撕掉“传统”的标签。
团餐企业美餐在这方面不走寻常路，美餐首席运营官任自力表示：“美餐从创立开始就非常重视品牌，但构建一个品牌，选择不做什么可能比盲目跟随做什么要更加困难，所以我们有所为，有所不为。我们选择拉长塑造品牌力的周期，将美餐打造成为一个能为客户持续提供价值，不平庸、有品质的品牌。”
确实，从一向传统的行业中找到消费升级时代所需要的发展模式，确实需要魄力。毕竟整个团餐行业都没有一个现成的范本可以参考，也没有已被验证成功的路线可遵循。根据团餐谋整理的企业调查数据我们发现，如今团餐行业非品牌档口占比高达 84%，初级品牌档口占比 7%，成熟品牌档口仅占 9%。非品牌化的团餐档口，也即传统的以手工为主的“夫妻老婆店”或“小作坊”式经营，其营运、管理模式不成熟，在产品、环境和服务方面均面临不同的问题。
图片来源：团餐谋2020中国团餐行业品牌发展研究报告
所以像美餐一样想要构建品牌的企业还需要不断的试错，才能构建正确的发展模式。任自力透露：“在品牌层面，美餐除了持续探索和努力之外，还会选择与国内外优秀的品牌、团队进行合作。比如，美餐与国外顶尖的设计团队一起制作视频素材，他们来自美国、法国甚至巴拉圭，曾长期服务于 Marvel Studios、苹果。美餐希望从各个方面，从每个细节，都能给客户带来卓越的体验，这是我们构建品牌力的方*论法**。”
因此，以“传统”作为标签的团餐企业们若想撕掉标签，可能也需要跳出固有的思维模式，组建专业的团队进行品牌力的初步搭建。
尝试创新的玩法
除了构建基本的品牌意识之外，美餐还进行了多种不同的尝试。比如成为了国内首家顶级美食纪录片合作伙伴的团餐企业。
实际上品牌跨界这件事在其他领域并不是什么新鲜事，阿里与红星美凯龙合作入驻家居行业以及各类潮牌选择与护肤品合作一样，每个行业都在试图寻找网络时代的流量密码，但团餐企业们对此兴趣不大。
美餐作为行业中首先撕掉传统标签的一批先吃螃蟹的企业，此次与美食纪录片《风味人间》的合作，当属一次大胆和创新的尝试，毕竟从同期合作品牌列表就能看到，美餐是其中唯一一个 2B 的品牌，其他企业依然是大众耳熟能详的 C 端消费类品牌。
美餐副总裁胡国武对团餐谋说到，“风味人间”系列是国内乃至亚洲美食纪录片领域里的顶级 IP ，我们非常尊重优质节目的纯粹性和严肃性，尊重专业主义，因此美餐没有像国内绝大多数品牌一样，尝试干涉内容的拍摄及制作，做内容植入，而是默默站在节目背后。
我们可以把美餐与《风味人间》的合作拆解为两个方面来看：首先《风味人间》作为以专业和深度著称的美食纪录片，在其广泛传播影响力背后蕴藏的是大量观众看不到的努力，而这与美餐在团餐行业内的专业形象是高度吻合的。从创业开始，美餐在客户看不到的范围内，对服务流程、用户体验、软硬件产品研发等诸多细节上不断精进、持续创新、丝毫不曾懈怠。胡国武表示：“在这个层面上，风味人间算得上美餐最佳的代言人。
其次，美餐敏捷的捕捉到《风味人间》系列气质的独特性。《风味人间》表面是向公众展示各类美食，但其实更是在讲述每一款美食背后的万千“无名英雄”。胡国武坦言：“节目制作人陈晓卿曾经说过，地球上不缺钢筋水泥的都市，缺的是人间烟火。这句话可以转换一下，世界上不缺团餐供应商，缺的是看到每一个个体需求、并努力去满足需求的团餐供应商。”
我们不难发现，在美餐的眼中产品与品牌并不是相悖的两个终端，而是相互成就的关系。他们不断创新尝试的背后是向公众输出团餐企业的内核，而这个内核则是企业优良的产品、服务。
捕捉时代的风口
美餐之所以能够勇于尝试和改变，源于其对时代背景的深入分析与了解。身处于新消费升级的境况下，Z世代的来临改变了大多数行业原有的思维模式。伴随着这个“新”字，团餐行业也开启“新团餐时代”。
据美团点评及餐饮老板内参于 2018 年发布的数据，80、90 后人群在整个餐饮用户层中占比接近7成，贡献了 84.4% 的餐饮消费，其中90后的餐饮消费额大幅超过80后（80、90后餐饮消费贡献：29.5% vs. 55.7%），且该群体更加注重生活品质、精神消费、个人兴趣培养、健康生活、智能科技等方面，注重效率和服务体验，不愿意将就。
图片来源：团餐谋2020中国团餐行业品牌发展研究报告
因此现今关注个体消费者与团体消费的需求同样重要。胡国武表示：“国内团餐市场长期处于市场封闭、集中度低、不透明的阶段，团餐公司在争夺客户和市场时，需要去影响甲方的负责人、关键决策人群体，个体消费者对于团餐的选择并不是那么重要。但新团餐时*开代**始越来越面向终端消费者。”
其实，所有 C 端品牌构建品牌力的最终目的都是进一步提升消费者的地位与权力，让消费者在每一次消费中都能获得产品以及产品之外的红利。而美餐作为B端品牌，构建品牌力则是为了把时间维度拉的更长，以实现更具体的价值目标。
不仅时代在升级，团餐市场也在不断升级。“团餐品牌也会向社会化餐饮看齐，有了资本注入和品牌力的提升，团餐企业才能更加广泛的覆盖市场，推行标准化更高的出品和服务，资本推动品牌塑造，品牌反过来让业务发展获益。” 胡国武对团餐谋说。
对于团餐企业来说，塑造完善的品牌力并不是最终目的，只是能够更好的实现企业价值的捷径而已，毕竟在信息化时代里，偏离社会基本构成逻辑的企业终途无非是淘汰。因此，传统的团餐行业需要更多的类似于美餐一样的“*局破**者”。