煎蛋的艺术
玉子烧篇
小编曾经参加过这样一个厨艺比赛，六个参赛者就有五人使用了鸡蛋做主食材，剩下的那一位则做了拌面。评审团的决策十分轻松，做拌面的那个人获得了优胜。
当然，这只是没真正意义上给家里掌过勺的大学生放学后的小小聚会，这也不难看出，鸡蛋是易于烹饪并且十分讨喜的。
鸡蛋可以搭配很多食材，做法千变万化，加入汤里拌匀还能使口味更加柔和。
而煎蛋，或许是鸡蛋烹饪中最让*欲人**罢不能的。制作简单、适合加餐、适合早餐以及可搭配调料多等都是煎蛋的特点。
但是，你真的掌握了煎蛋的各式技巧吗？
玉子烧是日料家常菜，做法简单卖相佳，口味咸鲜，能轻易搭配其它食材。缺点是需要模具锅，常规的烹饪工具无法制成玉子烧所需的矩形体态。下面我们来说说玉子烧的烹饪方法。
如图所示↑
Step1使用打蛋器或者用筷子以相同方向将鸡蛋打匀。（相同方向打鸡蛋是为了避免过多空气进入）Step2将牛奶、食盐和生抽加入蛋液中，拌匀后使用滤网筛一下。Step3 将少许橄榄油平均抹在专用锅具上。Step4以文火热锅并保持文火方式来煎厚蛋，待锅热后倒入适量的蛋液，轻轻晃动锅身使蛋液平均分布于锅面。煎至半熟表面呈现微凝固程度时，用筷子由外向内翻卷，卷好后在将蛋轻推到外侧。Step5空出的锅面再抹层薄油，倒入蛋液，再将刚煎好的蛋往上轻挪，使蛋液充分布满锅面。待半熟时以上述同样方式卷起。重复同样的步骤，直到蛋液用完或达到所需的厚度即可。Step6 待成品稍冷却后可以切片装盘。
工具推荐：
东菱（Donlim）打蛋器 HM-955
由于蛋清与蛋黄相异的特别质地，单独用筷子很难将其拌匀。而搅拌鸡蛋时需要一直保持同一个方向，这样才能避免过多空气进入蛋液中，影响了玉子烧的成形。这也体现了购买打蛋器的必要性。
这款打蛋器价格适中，双搅拌头内置七档变速。而其缺点是必须手持操作，对烹饪的效率有一定的影响。
可恩Coren韩国正品15*18方形不粘小煎锅
韩国进口，接近正方形的模具煎锅。握持舒适重量适中，可以做大分量的玉子烧。除了玉子烧以外，它还可以做荷包蛋、煎牛排与煎饼等。
波浪底蛋卷煎锅 韩国原装进口 玉子烧煎饼不粘锅
韩国进口波浪底煎蛋锅，可更方便地配合平铲制成玉子烧。这种锅更合适制作蛋卷形状的玉子烧与煎饼。
众邦 加厚不锈钢碗*钟金**罩双层隔热碗
超大隔热不锈钢碗，在使用打蛋器搅拌鸡蛋时，使用尽量大而且好握持的碗很重要。配合高速档的打蛋器搅拌鸡蛋事半功倍。该碗也十分适合盛韩式拉面等美食。
欧圣美不粘锅尼龙厨具套装
平铲是煎饼、煎蛋或鱼排必备的煎炒类厨具，铲身平整能保证食品保持自己所需要的形状。此款平铲不粘锅，手柄部位覆有硅胶，握持更舒适。
图文：麦阮编辑：萌萌
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