“早C晚A”早就从护肤圈热词毕业了，现在年轻人爱的是“早Coffee晚Alcohol”。
早上喝咖啡醒脑，晚上用酒精助眠，又称为“日咖夜酒”。
近几年，北上广、成都长沙等地，“日咖夜酒”模式的酒馆如雨后春笋般出现。灯光一变、氛围切换，咖啡馆和小酒馆无缝衔接，两种业态融合在同一空间中，当代年轻人的“白加黑”就在这里实现了。
可是，这样“日咖夜酒”的小酒馆模式，真的能赚钱吗？
什么是日咖夜酒
追根溯源，国内日咖夜酒的风向标或许应该是星巴克。
2019年，中国首家星巴克臻选咖啡·酒坊在上海外滩设立，首次在中国引入完整酒吧体验，开启了咖啡+酒的共存场景。随后，上海、深圳、成都等城市相继出现星巴克臻选咖啡·酒坊。
去年，得到喜茶投资的咖啡连锁品牌Seesaw也在上海开出首家日咖夜酒体验店。
从咖啡蔓延到酒水行业，“日咖夜酒”的业态越来越普遍。根据侧重点的不同，“日咖夜酒”的店铺可以简单分为由酒入咖、由咖入酒，还有酒咖并重的“共生体”。
上海的LIEBEN是“由酒入咖”的代表。LIEBEN于2021年9月开业，是一家以酒吧为主的“日咖夜酒”店，下午1点开始营业，主营咖啡；6点之后调酒师上班，晚上10点，灯光变换，头顶的射灯亮起，酒吧氛围扑面而来。
大小咖啡则是“由咖入酒”的经典案例。大小咖啡创立于2016年，原本主做咖啡，后来开发了酒水业务，并开展了外卖业务，支持夜间酒类产品的配送。目前，大小咖啡在北京开的6家店都有酒业务的拓展，并在打造“大小酒馆”品牌。
相较之下，上海新天地商圈的“NOWWA挪瓦咖啡x THE BREWER瘾”则更加简单直接。这家店铺集合了咖啡店和酒吧，分属两个老板，分别独立运营。咖啡店从早上7点开始营业，白天只做咖啡，晚上6点至8点这两个小时里，咖啡和酒同时供应；晚上8点之后，咖啡师下班，灯光、DJ上线，咖啡馆彻底变身酒吧。
在精酿啤酒品牌中，牛啤堂和跳海酒馆是该方向的先行者。牛啤堂与知名咖啡贸易品牌JNE在成都联合打造了牛啤堂会客厅&JNE Coffee，跳海酒馆则与挖味儿Wavi Coffee Lab深度合作，白天卖咖啡，夜晚卖精酿，实现1+1＞2的效果。
牛啤堂会客厅&JNE Coffee
诚然，精酿啤酒与精品咖啡是非常契合的，现在的许多啤酒都是偏果汁类的，跟咖啡追求的风味很类似。
日咖夜酒能赚钱吗
从行业大佬星巴克开酒馆，到精酿品牌自我跨界，越来越多的咖啡馆和酒吧试图将两者结合以擦出效益火花。这一现象的出现，与酒馆行业的内卷不无关系。
在去年9月海伦司小酒馆上市以后，很明显全国的小酒馆都进入了亢奋状态，没有最卷，只有更卷，毕竟市场就这么大，谁先占领谁有优势。而从另一个维度来说，日咖夜酒是我们曾经提到的酒+X模式的具现化，未尝不是一个创新*局破**的好方法。
而对于酒馆来说，引入咖啡的好处是显而易见的：
1、弥补酒馆白天场景，探索多时段运营
众所周知，酒馆的白天饮用场景是相对薄弱的，日咖夜酒模式最主要的贡献点就在于激发了酒馆在一天中的生命力，将咖啡纳入经营体系，充分弥补了日间消费的空白，实现场景延伸。同时，因为日间场景的加入，有效延长了经营时间，提高了门店的利用率，增加了坪效。
“酒吧白天空着也是空着，不如拿出来卖咖啡；咖啡店晚上关着也是关着，不如拿出来卖酒。”有酒馆品牌主理人如是说。既然店铺的开店成本和房租是固定的，在有限的空间内让店面带来更大的收益才是最终目的。
2、吸引多方客群，实现线下转化
“啤酒其实跟咖啡有相通性，它们一样有成瘾性，味道也都是苦苦的。”咖啡品牌永璞的联合创始人郁晔说。而实际上，精酿啤酒与精品咖啡的相通性远不止于此，在消费场景、消费客群、衍生意义等方面两者也颇为相似，甚至于精酿啤酒发展一度在借鉴精品咖啡的道路。
精酿啤酒与精品咖啡的调性比较符合，客群高度重合。德勤《中国现磨咖啡行业白皮书》表明，20-40岁人群是咖啡的消费主力。据《2020年轻人酒水消费洞察报告》数据显示，在2020年酒水消费增量中，90后、95后是最大的两个消费群体。有趣的是，都市白领、资深中产、小镇青年和女性群体是咖啡与精酿啤酒的共同消费主力。
“日咖夜酒”的经营形式可以吸引到更多的消费群体，“白天的咖啡和晚上酒吧的客人是可以互相转化和引流的，有些喝咖啡的客人后来成为酒吧的常客，也有喝酒的客人白天也来喝咖啡。”
两种业态的融合，增加了与顾客沟通和连接的机会，可以有效增加顾客黏性。长远来看，只要顾客留存率高，就可以实现收益的转化。
3、拓展业务路线，实现利润增长
咖啡和酒的结合，本身就是一种增量。酒吧可以弥补咖啡馆夜间经营的空缺，卖咖啡也可以填补酒吧白天的生意流水。LIEBEN品牌的主理人曾表示，日咖夜酒模式的利润率目前较为可观，相比单纯经营咖啡或酒吧的利润率更高。
当然，并非所有咖啡馆或酒吧走“日咖夜酒”模式都能很快赚到更多钱。一方面是这个赛道还没有出现成熟的头部品牌，另一方面则是受限于专业人员的不足，做咖啡和做酒始终是不同的框架体系。
如何做好日咖夜酒
大多数品牌在咖啡和酒产品上都有所偏重，而以精酿啤酒为主的小酒馆在尝试转型这个模式时，应以酒水为带动收益的核心，咖啡的引入意义是引流、扩大客群。
日咖夜酒模式给酒馆行业引入了新的机会，但如何才能把这个模式做好呢？结合对目前行业中一些咖啡+酒水业态的观察和分析，这里总结了4个关键点：
1、从小而精做起
在选择“日咖夜酒”之前，要控制投入成本，避免前期ALL IN。初始的投资都是有限的，从小而精做起未尝不是一个好方法。君不见即便强如星巴克，在跨界之初也只是进行了一家店面的试验。
在前期，精酿酒馆可以在菜单里尝试加入一些咖啡类的饮品选择，在模式稳定、客群稳定之后，再去装修店面、增加咖啡制作空间，以及招聘相应人才。
2、选好经营模式
通常来说，小酒馆“做咖啡”有两个选择：一是找成熟的咖啡馆合作，共同承担房租等硬成本，二是自己负责咖啡的运营。 前者需要好好挑选合作伙伴，而后者是对自身运营能力的考验。
挑选合作伙伴，要了解对方品牌的用户画像、运营能力，同时要长期观察合作伙伴，最好选择本来就熟悉且信任的咖啡品牌。 如果选择自己经营，要学会利用自己的长处，考虑操作难度。
3、做好产品品质
好吃好喝永远是第一位的。以酒水为核心利益点，一定要寻找实力出众的超强供应链平台，从自身出发搭建合乎消费者需求的产品矩阵，打造有个性、有特色的高品质产品，保证产品的质量稳定和风味出众；而对于咖啡产品，要选好材料，选好供应商，做到高颜值，从而更快更好地吸引消费者。
4、兼顾两种氛围
咖啡与酒在一个空间内的融合，需要在场景氛围上协调这两种风格，可以试着在视觉和听觉上做文章。
以大小咖啡为例，在有意发展酒模式之后，咖啡馆的设计就兼顾了夜间元素，在大小咖啡前门店，门头有一个“暗藏玄机”的钟摆。钟摆在白天能看到大小的LOGO，每个小时行走一格，直至下午7点，大小的LOGO将会转到酒吧招牌背后，切换成夜间模式。与此同时，咖啡馆店内的卷帘门也会升起，露出酒架，氛围感就出来了。
大小咖啡的钟摆
咖啡和酒是许多人“续命”的必需品。白天靠咖啡维持大脑一天的运转完成工作，下班后约三两好友到酒吧小酌，聊聊天、听听音乐，缓解压力。这样的需求催生了“日咖夜酒”的新型业态的出现。
从长远发展的角度来看，日咖夜酒是酒水行业可以复制和拓展的商业模式。而与大型连锁相比，中小规模独立精酿酒馆由于灵活性高，决策周期短，或许更有快速发展的优势。
对于小酒馆的日咖夜酒模式，你怎么看？