上周周五被雪莉和波特包围，最后晕晕乎乎地觉得似乎从没认真阐述过雪莉和波特，想着自己讲一讲试试（感谢逸香沈老师，老开心听老师讲课一起喝酒）！什么？没喝过雪莉酒？不要紧，国内90%以上都连听都没听过呢...所以这个姿势，你可以学一点...
雪莉酒其实就是一种加强型的葡萄酒，去掉形容词后就是葡萄酒，只不过是西班牙地区独特的本地葡萄酒。从葡萄、酿造、味道都与我们熟知的葡萄酒有所不同，出口份额每年也很少，就好像我们都知道茅台，让老外听说或者喝茅台很难一样，亚洲地区销量也不是很好。但是，尤其这个但是，这种酒却有着非常多名人的粉丝，莎士比亚和哥伦布都是死忠粉...
莎士比亚称雪莉酒为“装在瓶子里的西班牙阳光”，听听！光这一句话，我估计就得不少痴男怨女想去尝试！
尝试完，我估计你们就得觉得莎老师有病！喝起来和绍兴黄酒有嘛区别！？还一股骚味！不是你们不会喝，而是确实如此，就好像我们觉得臭豆腐好吃，老外觉得自己在吃某种排泄物一样...环境和文化不同，造就味蕾和习惯不同，只是这种酒，还确实需要不少心里准备和知识储备才能很好静下来尝试。（本厨尝了也不少了，但依然没转入爱好者阵营，当然也不排斥）
Jerez/Xerez/Sherry ，这是雪莉酒的正式名字（分别是西班牙语、法语、英语，这是西班牙政府规定的标示方法），而这个Jerez，又是一个西班牙的产区，位于在伊比利亚半岛最南端Cádiz省的东北部，Jerez又分为Puerto de Santa Maria、Jerez 和Sanlucar de Barrameda三个小产区，俗称“雪莉酒三角州“---Sherry Trangle。由于它们所处的地理位置和风土不同，所以各自酿造的雪莉酒特点也不同。雪莉酒产生，要追述远在公元前1100年，腓尼基人最早将葡萄酒的栽种和酿造技术从黎巴嫩带到了赫雷斯古城（就是这个地方），随后，尽管希腊人、迦太基人、古罗马人陆续侵占这里，但是葡萄酒的酿造文化却延续了下来，并不断改善，成了现在的雪莉。（基本知识这些足够了，很多懂酒的连雪莉怎么来的也未必知晓，其实我也就了解到这里）
关于葡萄，制作雪莉的葡萄都比较特别，非常本地，所以这也许是后来大家都只认可西班牙本地雪莉酒，而虽然其他地方早先也有称之为雪莉酒但未风靡起来的原因吧。Jerez产区只有三种葡萄品种允许种植：Palomino、Pedro Ximenez和Moscatel。其中Palomino是最传统的葡萄品种，大约占总葡萄园面积的95%。Pedro Ximénez(简称PX)，主要用于优质甜型雪莉的生产，其糖分含量和酸度都很高，通常葡萄在酿造之前需要晒干以提高含糖量。Jerez的Moscatel是一种Muscat of Alexandria（传说亚历山大带去的葡萄品种，被非洲发扬光大，反而返回欧洲来到西班牙，神奇吧！），来源于非洲，主要种植在以沙土(Arenas）为主的海岸地区Chipiona，所酿产品多作为甜型雪莉的甜味剂（sweetening agent)。
接下来，知道了葡萄品种，其实对应的我们也开始深入了解雪莉酒的分类，全部的类别一般分为10种，我觉得太深入也没太大意义简单说，比如就分为2类，甜类和不甜类，由Palomino葡萄酿制的主要有Fino (菲诺)& Manzanilla (嫚姹妮娅)，还有Amontillado (阿蒙蒂亚)和Oloroso(欧洛罗索)，这是属于我们所说不甜的；而Pedro Ximénez简称PX和Moscatel会生产一些甜雪莉，而我们如果把不甜的雪莉酒和天然甜的雪莉酒混合，又有了新品种，比如Medium、Cream 和 Pale Cream。基本这些分类足以应对市面或者酒吧等地方出现的雪莉酒（目前为止，80%我去过的国内酒吧都没有雪莉酒...这些姿势确实为那很高端的20%准备的，以防万一啊！）
聊点个人主观一点的，尝试过这么多雪莉，有很大的感觉是，比如干型雪莉，一般我认为大部分人不会特别容易接受（口感很像兑了水的黄酒，而且有些很重的酸味，但风味特别，如果搭配很浓重海鲜、甜点等，会变得非常有趣！），所以一般大家还是不要轻易尝试；而甜型雪莉，因为其有浓重的甜味，比干型的好适应，通常都会有一些很容易辨识的味道，烤坚果和焦糖的甜香，酒体饱满，余味悠长，我比较推崇Pale Cream，既不是很浓重，而有一股酒香吸引人（这是英国人发明出来的，看来老外也不是很能适应雪莉淳朴特点啊，其实就是 Fino 加上甜葡萄汁，而如果讲究的话，波尔多苏岱地区甜酒非常高品质，控制含糖量在45~115克/升之间，而且有着非常浓郁的苏岱甜酒芬香！）
对了，忘了一个特别复杂的系统，叫做Solera索雷拉陈年系统，为了保证和延长每年雪莉酒的质量而将不同陈年阶段的酒液调配到一起。这个系统由多个装有不同年份雪莉酒的橡木桶组成，试想，有几排橡木桶排列在一起，最靠近地面的一排称为solera(来源于西班牙语的“地面”），然后solera上面稍年轻的一排称为1st criadera,再上面次年轻的酒液称为2nd criadera...酒庄每年会从靠近地面一排solera桶中取出一定比例的酒液装瓶，然后从它上面的1st criadera中取出相同的数量补上，而来自2nd criadera的酒液则会适时的填补到1st criadera中，就这样依次类推，直到最上面最年轻的Sobretabla雪莉酒。看不懂不要紧，知道就好，我一般讲一次忘一次，每次都让我想起《黑客帝国》里面所说的“矩阵”！
雪莉适合很多西班牙特色小吃，所以很难去推荐合适的中国菜，但是浓重的反而有时候非常搭配，比如红烧类、麻辣类，都可以尝试干型雪莉搭配，甜型的适合清淡菜肴，比如烤鸭、甜点、粤菜等，我吃烤鸭配Pale cream，简直了！好棒！
希望通过一篇文章让大家了解一些简单知识，然后有空找我能够一起尝试雪莉酒，毕竟，我也想体会一下，那瓶中的阳光到底是种什么感觉...
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