在中国人的餐桌上，猪肉是必不可少的美食，随着生活条件的改善，当代人更喜欢吃瘦肉，这也导致了许多养殖户会将瘦肉精喂给猪吃，提高瘦肉率，这样的“毒猪肉”对人体危害很大，而随着国家对“毒猪肉”的严查，许多养殖户将眼光标准了羊，近日，央视就紧急曝光了“瘦肉精”羊。
什么是瘦肉精
瘦肉精通常代指盐酸克伦特罗（目前美国研发出来了二代瘦肉精莱克多巴胺），盐酸克伦特罗不是一种激素，而是一种beta-2兴奋剂，β-兴奋剂能使人体心率加快，体温上升，导致身体里的糖原分解速度大大加快。那么糖原分解完了怎么办？只好去分解备用的储能物质，就是脂肪。
所以长期服用这一类药，你会发现你的体脂率大幅下降。说得通俗一点，就是肥肉变少了，瘦肉变多了。
因为瘦肉精具有能够降低体脂，并且不损失肌肉的效果，所以在早期它被作为兴奋剂而广泛使用。据称，健身运动员、健美运动员、自行车运动员和好莱坞演员中都有人使用该种药物。
在20世纪80年代初，美国的一家公司意外发现， 饲料中加入盐酸克伦特罗可明显促进动物生长，增加瘦肉率，一般可使猪等畜禽生长速度、饲料转化率、胴体瘦肉率提高10%以上。随后，这一发现被一些国家应用于养殖业。当时我国的一些科研单位 也将其作为开发项目向一些饲料加工厂、养殖专业户进行了推广，并将盐酸克伦特罗称为“瘦肉精”。但我国国家 一直没有认可。
盐酸克伦特罗属于非蛋白质激素，耐热，食用后会在猪体组织中形成残留，尤其是在猪的肝脏等内脏器官残留较高，食用后直接危害人体健康。摄入瘦肉精后会出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，严重的可导致死亡。
盐酸克伦特罗性质稳定，要加热至172℃才会分解，所以普通烹调方法根本无法破坏它的结构。有研究表明，如果长期食用，还会导致染色体畸变的可能，会诱发恶性肿瘤。添加了瘦肉精的猪肉可以说是名副其实的“毒猪肉”。
1990年，西班牙发生两起因食猪肺、牛肝而造成135人的中毒事件，而这些猪、牛正是用了添加盐酸克伦特罗的饲料喂养的。这之后国际上才开始重视“瘦肉精”的副作用。
从1998年开始，香港、浙江、广州、 桐庐、河源等地的数起食用含有瘦肉精的猪肉及内脏发生群体急性中毒事故，我国在2000年提出禁止使用“瘦肉精”类药物。
目前，在世界上绝大部分国家，盐酸克伦特罗都是被严格禁止的，一旦被查到，就是犯罪行为。
“毒猪肉”之后，又见“毒羊肉”
随着国家对“瘦肉精”猪的监管加强，许多养殖户将目光瞄准了羊肉，央视此次曝光的“瘦肉精”羊，来自青县，这是河北省一个重要的养羊基地，每年大约出栏70万只羊。
青县养殖户添加瘦肉精的时机非常关键，一般是在出栏前一个月添加，这样才能够提高瘦肉率，“瘦肉精”羊可以比普通羊多卖五六十元，这也是为什么这些养殖户会铤而走险的原因。
而青县羊添加瘦肉精的历史已经有10年，他们会放几只普通羊，以此躲开检疫，这些羊被销售去了无锡、天津、河南等地。
除此之外，一些养殖户会选择把羊卖给当地的屠宰场，就地屠宰，这样就不用进行检疫。
而根据科学家的实验，“瘦肉精羊”的危害高于猪。研究人员以27头生长期雄性小尾寒羊做实验，羊体重30 +5kg，对照组6只，实验组 21只，预饲期7天，用药期21天（每天早晨灌胃给药1次），停药期21天，分别于给药和停药期不同时间点采集血液、尿液、毛发和组织样品，采用固相萃取-超高效液相色谱串联质谱仪进行检测，内标法定量。
与单胃动物猪相比，瘦肉精在绵羊体内代谢残留规律上没有本质区别，但是药物消除半衰期相对较长，在绵羊体内具有蓄积性，绵羊等反刍动物使用瘦肉精带来畜产品安全的风险较在猪上使用更高。
“瘦肉精”肉为何一再出现市场
从1998年首起中国瘦肉精事件曝光，到如今已经23年，瘦肉精事件屡见不鲜，农业农村部公布的2020年食用农产品市场监管部门抽检不合格情况显示，在畜禽类食用农产品抽检中，克伦特罗检出83批次，主要从牛肉、羊肉中检出，表明“瘦肉精”问题还是比较突出。
“瘦肉精”肉为何一再出现在市场呢？主要有三点原因：
1、一些不法分子为了寻求利益的最大化，所以，就冒着坐牢的风险，让“瘦肉精”有了“用武之地”。你想想，一只羊可以多赚五六十元，1000只羊呢？10万只羊呢？巨大的利润面前，许多养殖户甘愿铤而走险
2、我国动物检疫力量严重不足，在上亿头猪羊面前，许多执法人员都感到力不从心。还有很多养殖户直接就地屠宰，售卖，更加难以监管。
3、作为动物生产环节，一些小型肉联厂不愿负担或购买不起检验设备，或在检验环节敷衍行事，给“瘦肉精”开了绿灯。
如何鉴别含瘦肉精肉
鉴别含瘦肉精猪肉
1. 看猪肉皮下脂肪层的厚度。在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买。一般情况下，“瘦肉精”猪因吃药生长，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米；正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘为1厘米~2厘米，太少就要小心了。
2.看猪肉的颜色。一般情况下，含有“瘦肉精”的猪肉特别鲜红、光亮。因此，瘦肉部分太红的，肉质可能不正常。
3.另外，还可以将猪肉切成二三指宽，如果猪肉比较软，不能立于案上，可能含有“瘦肉精”。
4.如果肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有“瘦肉精”。
辨别含瘦肉精羊肉
肉质颜色：一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质呈深红色。
肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右。
羊肉的味道：正常羊肉有一股很浓的羊膻味，有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭。
肉的肥镖：有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗黄色。
