黑溪羊扣起源史
黑溪羊扣一道正宗农村土家纯天然绿色菜肴，让一个原本偏僻交通并不发达的乡村小镇小有名气，那么我们今天就追溯一下黑溪羊扣源头。
这道极其味美的土家菜肴，而且香名远播，起源于(1998)年我的父母(李永炎，王桂碧)为了陪伴我的弟弟(李远洋)就读于黔江区黑溪中学，求谋生计，在黑溪卫生院旁其外婆(罗家良)的家中开起了小馆子，幸得李家祖辈世代传承，父母得到了真传，做起了羊扣生意维持生计。
怎么称之为世代传承，就得从我天祖(李世骥)说起，这中间穿插一个小故事，作为后代子孙都铭记于心，我高祖(李啟文)（图一：李啟文(高祖)墓碑）天资聪颖，但贪玩好耍，荒废学业，总是科举不中，无论天祖如何苦口婆心，好言相劝，终是功亏于溃，准备把高祖*绑捆**到(现彭水县郁山镇)挂牌敲锣游街示众，幸得郭氏高祖婆之父出面解围，并与天祖达成口头约定。
图一：李啟文(高祖)墓碑
一:高祖由郭氏高祖婆之父再送三年私塾，如若不中，再挂牌敲锣游街示众。
二:如若高祖三年之后应考，高中科举，由天祖大摆三天流水宴，以牛羊肉为主，猪肉不上席(寓意:蠢,笨)，另赠送三桌鱼翅席给高祖婆之父，以表谢意！天祖心怀感恩，同时也心生希望，满口应承。
第三年高祖父从石家屋基(现黑溪镇改革村一组)出发应考，高中科举，功成名就，高祖父从接喜报之日起，无法压抑内心狂喜，在堂屋神位供奉祖宗，接连敲坏三口罄。
由于天祖年代并没有辛香料理，羊肉无法去除膻味，腥臊十足无法上席，天祖是重诺之人，冥思苦想，终以泡菜酸性物质掩盖羊肉腥臊味，以李氏秘制泡菜(泡萝卜、泡椒、姜、蒜)结合本地原材料(桔皮、桔叶、五香、三奈等)以土碗蒸制方式做出了羊扣，同样方式做出了牛扣，喜宴开始，当端出热气腾腾，香飘四溢的牛羊扣，席面皆一扫而空，堪称一绝！
由于工艺繁琐，精细，平时家中极少蒸制，只有逢年过节，红白宴会，才会呈现这两道佳肴，当时年代不同，男女分工明确(男主外，女主内)秘笈及做工流程，泡菜腌制方法由天祖婆蔡氏掌握，传承与(正室)郭氏高祖婆，再传承与罗氏曾祖婆，后传承与*氏秦**祖母
蔡氏天祖婆
↓（传承）
（正室）郭氏高祖婆
↓（传承）
罗氏曾祖婆
↓（传承）
*氏秦**祖母
曾祖（李家邦）处于民国时期，受YA~片毒害，导致家道中落，49年解放后评为自耕中农，祖父（李胜西）因掌握耕种粮食核心技术，由群众推选为农业社生产队队长，靠工分维持生计，导致到我祖母*氏秦**这一代基本也只有红白宴席、过年，才会蒸制这道极品佳肴。
到我父亲（李永炎）虽然父亲天资聪颖，刻苦好学，由于父辈姊妹众多(7人)，缺乏劳动力，无法供父亲继续就读，也只能在家务农耕耘，赡养祖父母，抚养子女。
直到1998年祖母*氏秦**卧病在床（其祖父已故多年），祖母临终让父母不要念及家中一亩三分地，走出农村求谋发展，当时父母并无一技旁身，并没足够勇气另谋发展，祖母看出端倪，倾囊传授做羊扣秘笈，做工流程以及如何秘制泡菜，祖母千叮万嘱，说她老人家离世，入土为安之后，父母务必离开老家，出去发展，父母为求祖母心安，含泪答应。
为了完成祖母临终遗愿，恰逢弟弟小升初，父母带上家里仅有积蓄（87元）来到黑溪镇做起羊扣小本买卖（图二），得到外婆扶持，免费提供经营场所及住宿，可依旧解决不了囊中羞涩，燃眉之急，父亲只得回老家，凭自己平时为人处事，良好人缘，亲朋好友筹借500元。（当时市面羊子2.5元1斤，羊肉4.5元1斤）由小叔(李永艳)帮忙剔羊肉，促成第一批羊扣在黑溪上市，当时菜品只有羊扣（7元/碗）
羊杂当时无法烹饪，腥臊味无法祛除，送人都没人要，每次羊杂只能扔掉，一向节俭持家的母亲觉得扔了可惜，便让父亲洗净将其带回，通过母亲不断尝试，终以高度白酒去除腥臊，大火酸辣爆炒做出成品，同年推出新品（爆炒羊杂、羊肉汤锅、羊蹄花）。
（图二：黑溪镇黑溪羊扣店旧址）
2006年家中举办喜宴，羊扣在黑溪镇街上首次上宴席！
父母做生意以诚信为本，羊肉一直采用本地山羊，纯菜籽油，香料，调料采购品牌优质产品，份量十足，从而吸引了周边(咸丰、黔江、彭水、重庆主城区等多个乡镇)无数馋客，慕名而来。 由于味道纯正、鲜美，赢得无数顾客好口碑。
在黑溪镇上经营期间，黑溪中学校长(向德勤)主任(王贞军)教师(傅跃顺，罗一华，王建平)特送嘉匾招牌【永鲜餐馆】。黑溪镇镇政府(向阳，庞友谊)多次到店提倡打造黑溪镇地方特色，因为向阳调到白石乡任书记，所以此事暂停推进。
2008年随着市场经济走向，部分老顾客相邀提议，搬至黔江城区，选址:黔江区太平岗美食街建设街61号（图三）。由于羊扣成为特色招牌菜，镇店之宝。母亲(王桂碧)取店名为【黑溪特色羊扣】同年黑溪镇胜地村居委书记(张兴辉)路过太平岗，遇见母亲，抬头看到门头招牌，称赞道：“黑溪终于在黔江城里有了属于自己的招牌，身为黑溪人感到骄傲！”
（图三：黑溪羊扣经营13年的店面）
历年来母亲在父亲协助下，不断专研、不断创新、不断尝试、不断调味。相继推出酸辣新品(羊鞭、羊肾、羊睾、羊眼睛、羊肥肠、羊肺、羊肝、羊血(汤))从而行成全羊系列。由于羊肉、配料、食材上涨，羊扣如今售价42元/碗。（图四图五）
图四
图五
1998年至2021年，经营至今23年历史，并未打过任何广告及做任何推广，靠的是新老顾客口碑相传。历经了【非典】【新冠】生意一直稳定，持续发展中。在此真诚感谢各位新老顾客支持与关照！恭祝:各位新老顾客阖家幸福，健康平安！
黑溪特色羊扣是当之无愧的黑溪羊扣第一家，父母（李永炎，王桂碧）（图六）名副其实黑溪羊扣鼻祖，黑溪羊扣非物质文化遗产正宗第五代传承人。
（图六：李永炎，王桂碧）
第六代传承人：李秀娟
2021年5月15日