乌佐酒（Ouzo） ，亦称为希腊茴香酒，被视为希腊国酒。提到乌佐酒，有人可能还记得电影《我的盛大希腊婚礼》中，图拉的姨妈武拉逼着伊恩和图拉喝乌佐酒的情节，结果伊恩醉得一塌糊涂。
Ouzo是由tsipouro（英语：tsipouro）酒（一种希腊的渣酿白兰地）演化而来的。据说tsipouro是14世纪一群生活在阿索斯山寺院的僧侣们的最爱。
乌佐酒名称的起源
名称的起源是有争议的。一种流行的推测是从意大利语“uso Massalia”得来的。19世纪泰利纳沃斯（英语：Tyrnavos）出口蚕茧到马赛，为了区别他们精良的产品，出口商们在蚕茧上印上意大利语“uso Massalia”，意思是“专供马赛”。
奥斯曼的一位希腊领事馆医师Anastas（Anastasios）造访泰利纳沃斯，并被邀请品尝当地的tsipouro（英语：tsipouro）酒。当他品尝之后，医师惊叹其味道纯正品质优良，于是脱口而出“uso Massalia”。于是这个故事迅速传开，而乌佐酒的名字（Ouzo）也慢慢被熟知
另一个传说，乌佐酒的名字是从土耳其语中的葡萄——üzüm演化而来的。以莱斯博斯岛为中心，现代乌佐酒产业是在19世纪初期希腊独立后开始兴起的。莱斯博斯岛也一直宣传他们是乌佐酒的发源地，现在也是乌佐酒的主要产地之一。
当20世纪早起，苦艾酒陷入*制抵**的深渊，乌佐酒和众多别的茴香酒一样，被当作苦艾酒的替代品人气大涨，迅速填补了市场的空缺。曾几何时，乌佐酒被称作“不含艾草的苦艾酒替代品”。
乌佐酒的酿制
是从蒸馏酒精开始的。首先在铜制器皿中蒸馏度数高达96%的酒精，然后在其中加入茴香，有时为了提味还会加入其他香料比如八角、芫荽、丁香和肉桂。
这些香料的配方通常被各个公司严格保密着，也使得每一家出产的乌佐酒和别家都有所不同。此时酿制出来的酒精原液已经具有了十足的香味，称作“香酒”（希腊语：μαγιά ούζου，而乌佐酒的酿制才刚刚开始。
高品质的乌佐酒（如Varvayiannis, Babatzim和Pitsiladis）都是100%蒸馏的。制造商在“香酒”中加入水进行稀释，从而达到最终需要的酒精浓度。
而一般的乌佐酒则是通过将酒精和天然调味料兑入“香酒”，再加水稀释。希腊法律规定最终产品中“香酒”的含量不得少于20%。在稀释的过程中，还会加入糖分，这在希腊东南地区出产的乌佐酒中更为常见。
乌佐酒的酒精浓度为40%至50%之间，最低允许值也至少要有37.5%9。不像tsipouro酒，乌佐酒生产中不包括发酵或多次蒸馏。
乌佐酒的味道与苦艾酒类似
但更柔顺，有点甘草的味道。传统上乌佐酒的饮用方式是兑水混合后，加冰块用小玻璃杯（如*弹子**杯）饮用。
和许多茴香类酒一样，乌佐酒中含有的茴香精油成分茴香脑溶于酒精但是不溶于水，因此乌佐酒与水混合后会悬乳化，微小的悬乳颗粒会对光产生散射，称作乌佐效应。酒水呈白色，有时会呈淡淡的蓝色，就像希腊的蓝天白云一般，水天一色。
乌佐效应
也称悬乳效应louche effect，或自发乳化，是当水被兑入某些茴香风味力娇酒或烈酒中时产生一种乳白色悬乳状的水包油型微颗粒的反应。乌佐酒、拉克酒、中东亚力酒和苦艾酒都会发生乌佐效应.
当疏水性精油（如茴香脑），溶解在水-溶剂混合溶液（如酒精）中时，逐渐加入少量的水以降低酒精的浓度，此时就会发生乌佐效应。
配食物
如今在希腊，几乎所有的城市，城镇和村庄都可以看见乌佐酒的身影。一些类似咖啡馆的小店会提供乌佐酒与开胃菜 - mezedes，如章鱼、鱿鱼、沙拉、沙丁鱼、炒西葫芦和蛤蜊等。
喝乌佐酒时，习俗上会就着一小碟称作的开胃菜。mezes通常包括新鲜的鱼，薯条，橄榄和羊乳奶酪。
和其他的茴香烈酒一样，加入水后，乌佐酒立即变成乳白色，这种现象被称为乌佐效应。乌佐酒的香料味十分浓烈，如茴香、胡荽和丁香等，以至于味道有些冲。为了协调这些味道，有人会吃一口食物，然后喝一口乌佐酒。葡萄叶卷饭、茄子、新鲜芝士或小饼干等都可以配乌佐酒。
希腊人吃着mezedes，喝着兑上水和冰的乌佐酒，浅斟慢酌，与他人分享傍晚时分的几个小时。而在其他国家，一些正宗的希腊餐馆将乌佐酒作为开胃酒出售，通常将酒冰镇后饮用，甚至允许酒中有一些冰晶。
乌佐酒的历史并不长
1856年，尼古拉斯特萨罗斯（Nicholas Katsaros）和他的家人成立了首家乌佐酒蒸馏厂，这家蒸馏厂至今仍在运行。2006年，希腊政府申请将乌佐酒列为希腊独有的文化遗产，规定乌佐酒只能产于希腊，并获得了欧盟PDO认证。
推荐一个鸡尾酒
用乌佐酒调制鸡尾酒的配方：依次向调酒器中加入三分之四盎司乌佐酒（1盎司约合28毫升）、三分之四盎司甜苦艾酒、三分之四盎司甜浆果利口酒，挤几滴柠檬汁，然后往调酒器里加冰，快速摇动调酒器，最后将调好的酒倒入香槟杯中。这样，一杯美味的鸡尾酒就大功告成了！
