爱尔兰地广人稀，国土面积51000平方公里，430万公顷的农业用地，人口460万，670万头牛；自然条件优越，充沛的降雨和温暖的地表径流赋予了其强大的牧草生长能力，养牛业是建立在草地放牧基础上，80%是采用放牧饲养模式，平均农场面积为32公顷，被誉为欧洲的bread basket；按照农产品生产能力排序分别为奶牛>肉牛>猪>羊>谷物，其生产的乳品远超过国内消费总量，据公开资料统计，全乳消费量占8.13%，黄油和奶酪占了很大的比例，分别为33.42%和29.31%，多余的液态奶都会被加工成奶粉、奶酪、黄油等出口到欧洲和亚洲，与中国先比有较大差别。

天然放牧模式无疑为其提供了低成本、低碳排放、可持续发展的高竞争力，且受消费者心理影响，这种“吃草”产出来的乳制品在全球都很受欢迎，当地也有着资深的奶企，如Carbery, Dairygold, Glanbia, Kerry等，国际市场也早已打开。尽管如此，在全球化形式下，爱尔兰的乳业也面临着一定的挑战。欧洲人口趋于稳定，但世界人口仍在增长，因此爱尔兰奶业中很重要的一部分就是着重专注国外市场的需求，包括亚洲市场。液体奶在欧洲市场并不会有太大的增长，但是像奶酪等乳制品仍有很大的上升空间。从历史角度来说，爱尔兰的存栏量较低，每公顷产奶量也并不高；随着存栏量的提高，租赁的土地成本和人力成本使得乳业总的经济成本高；爱尔兰乳制品的高出口使得其易受国际低奶价影响；据悉，爱尔兰生产的奶粉绝大部分为婴儿奶粉，在与当地人沟通的过程中他们对中国还有青少年奶粉、孕妇奶粉和老年人奶粉表示惊奇，爱尔兰拥有良好的基础加工设施，但如果要扩大“奶池”并进一步开发新产品，则需要对加工技术增加资本投入。

乳品生产

爱尔兰将牧草作为奶牛膳食的主要成分，以牧场为基地的乳制品生产方式生产的牛奶包含更多的特定健康营养成分。吃草的奶牛产出的牛奶富含更多的有益脂肪酸 CLA（共轭亚油酸）、ω-3，某些维生素（例如维生素 E）的含量也更高。在得天独厚的自然条件下，北爱尔兰生产出营养、安全、优质的产品，包括牛奶、奶酪、黄油、冰激凌、乳清蛋白等。

爱尔兰的奶牛通常每天挤奶两次，加工公司从农场收集牛奶。爱尔兰的大多数牛奶加工商都是农民拥有的合作社，如Dairygold，Lakeland，Connacht Gold，Monaghan，Arrabawn和Tipperary。两家最大的加工商，即嘉里集团和格兰比亚，都是公开上市的公司，其股票在爱尔兰证券交易所上市。自2015年欧盟取消牛奶配额以来，爱尔兰的牛奶产量一直在增长。爱尔兰的牛奶供应在2015年增长13%之后，2016年增长了近5%。在爱尔兰，90%以上的乳制品出口到全球130多个国家。爱尔兰乳制品工业的主要出口产品包括黄油、奶酪、酪蛋白、全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清和其他特殊配料。

尽管爱尔兰的奶牛只占全球不到1%，但其婴儿配方奶粉产量却占全球的15%以上。在爱尔兰经营的有三家主要生产商:辉瑞(Pfizer)、阿伯特(Abbotts)和达能(Danone)。其他主要的乳制品出口包括著名的Kerrygold品牌(www.kerrygold.ie)。它是由爱尔兰奶业委员会(www.idb.ie)开发的，其网站还包括爱尔兰奶业的悠久历史。

爱尔兰牛奶定价系统

在爱尔兰，评价牛奶价值的主要度量因素有四个：乳蛋白、乳脂肪、产奶量、牛奶质量罚款，遵循A+B-C奶价系统（milk payment system）=乳蛋白+乳脂肪-产奶量，用他们的话通俗来讲就是：蛋白和脂肪才是钱，水多了反而扣钱，何必费大力气生产那么多水？所以在爱尔兰产奶量并不是他们盈利的关键，高蛋白和高乳脂才是他们的目标。尽管脂肪和蛋白是牛奶中影响很大的一部分，但如果牛奶质量不符合标准，牛奶质量的罚款也对奶价有很大的影响。

爱尔兰奶农怎么应对奶价波动？

奶价波动无疑会对奶农和奶业消费市场造成一定的影响。极低的价格可能会威胁到农场的偿付能力，并导致生产能力受损。然而，非常高的价格也可能是有问题的，因为消费者会放弃高价产品，例如价格上涨的黄油会刺激更便宜的替代品人造黄油的消费量，一旦消费者的消费模式转变，可能难以倒转。

那么有哪些方案可以应对价格波动？

政府和私营部门都有一定的措施可用于管理价格和收入波动。现有的措施有柜台合约（OTC），远期合约，期货合约和保险合约。其中一个突出的例子即2010年底宣布的Glanbia牛奶定价计划。Glanbia牛奶计划将固定基准牛奶价格的农民配额百分比锁定三年。

从配额实施到中期审查中乳制品支持机制脱钩，牛奶价格保持相对一致，几乎所有生产者都能从牛奶生产中获得合理的利润。然而，自2006年以来，随着乳制品支持价格的脱钩，爱尔兰进入了牛奶价格波动幅度更大的时代。如果以过去10年的世界市场为指导，未来几年牛奶价格可能会从20到40 c€/ L波动。在动荡的情况下，目标是在最低的牛奶价格下实现经济可持续性，从而放弃在更高和更稳定的牛奶价格情景下可以实现的一些增产。这主要是通过采用低成本的牛奶生产系统来实现的，这种牛奶生产系统仍然能够以较低的牛奶价格回报利润，尽管只是为了确保生存。这种牛奶生产模式将确保在牛奶价格回报为正时返还大量利润，并确保奶农能够生存低牛奶价格。牛奶价格波动不定的奶牛养殖无法维持资产折旧的大量资本投资。

爱尔兰奶业2018总结

产出价值下降，投入成本增加，收入下降

1.2018天气原因造成草的长势不好。

2.生产成本在2018年增加，因为更高的饲料，肥料和燃料价格，但主要驱动因素是大幅增长购买草原系统的饲料量

3.2018年，牛奶生产商的产品价格下降了7％，平均价格为每升34美分。尽管天气方面不利，爱尔兰牛奶产量在2018年增长了3％

4.2018年牛奶价格下降，再加上饲料支出大幅增加，导致平均乳品净利润率下降34%估计为每升9.8美分

2014-2018年欧洲乳制品均价

2012-2018年爱尔兰平均总产奶成本及2019年预测

2012-2018乳制品总产出和净利润率及2019年预测

爱尔兰奶业2019展望

1．全球乳制品产量增长将在2019年继续增长，略微超过消费增长。预测黄油价格略微走低，而奶粉价格继续回升。

2．预计2019年的年平均牛奶价格将比2018年的平均水平下降5％。这将代表全年平均牛奶价格约为每升32.6美分（参考CSO实际脂肪和蛋白质）。

3．假设2019年天气条件正常，奶牛场人均饲料用量预计将回落至正常水平。饲料价格是预计将保持不变，由于数量减少，支出将大幅下降。

4．预测2019年爱尔兰牛奶产量将进一步增长。继2018年预计产量增长3％后，预计2019年将进一步增长6％。

5．随着牛奶产量的增加，预计每公顷的总成本将减少6％，而2019年的每升成本则预计下降11％。

6．按每升计算，2019年的净利润率预计比2018年增加10％，平均每升10.8美分。

7．假设扩大生产的农民受益于某些规模经济。基于牛奶产量增加6%和牛奶价格下降5％，预测2019年每公顷的平均净利润为1,398欧元，比2018年估计的水平增加了14％。

身边的爱尔兰乳业

在牧场实习中，时时刻刻感受到爱尔兰牧场文化。Pallysknry牧场总共存栏290头奶牛，有大约209头泌乳奶牛，每头牛日产奶量为23kg，乳蛋白含量为3.71%，而乳脂含量高达5.25%。Kerry公司会每两到三天来牧场收集奶，欧洲市场对乳品有着严苛的要求，重点检测奶中体细胞数与细菌总数是否达标，在收集奶的过程中，会集中收集1罐（大约三个牧场）用于乳品质检测，同时右面那个小罐每个牧场都会收集用于检测抗生素，如果牧场乳品中含有抗生素，则此牧场会被严加惩罚。这样就保证从源头控制了乳业品质，给市场提供放心牛奶。

检测乳品罐

KERRY公司收奶车

同时爱尔兰生活时时刻刻离不开乳品，每天早饭都会喝牛奶并吃黄油或奶酪，在我身边爱尔兰乳业已经形成完整的一条产业，为实习学院餐厅公民健康着想，在餐厅中提供的牛奶都是脱脂牛奶，而这种牛奶喝起来味道会比全脂牛奶淡一些，但是能量相对于全奶会低很多，可以有效预防肥胖，再生产的脱脂牛奶后，牛乳脂可以生产黄油，这部分黄油同时可以进入市场产生利润，这就是为什么在中国，为什么脱脂牛奶卖价比全脂牛奶还贵，而国外脱脂奶牛比全脂牛奶便宜一些。同时在爱尔兰超市够买的酸奶，喝起来要比中国的酸奶更酸一些，这是因为中国的酸奶内加入了很多糖，而爱尔兰制作酸奶没有加入过多的糖分，这样公民在日常生活中更少的摄入糖分，有利于健康。

爱尔兰乳业相对于中国来说，更加完整和完善，不仅仅爱尔兰气候适宜畜牧业发展，同时由于消费习惯的不同，牛奶加工产业更加发达与完善，每一个产物与副产物都可以进入市场产生利润，这样更加减少了成本，增加了收益，这每一步都值得我们不断学习进步。