之前聊过，现在市面销售的红糖主要有3种，1.原汁红糖。 2.赤砂糖。3.加工红糖。
赤砂糖和加工红糖占了市场上百分之九十左右的份额，真正的原汁红糖只有百分之十左右，所以很多人觉得现在的红糖吃了没什么用，其实很可能是您买了赤砂糖，或者加工红糖。
真正的原汁红糖首先必须是用新鲜、成熟的甘蔗汁作为唯一原料；其次在熬制过程中不添加任何化学物质在里面，除了一些地方用很少量的点灰放油外，不添加其它任何东西在其中。这样熬制出的原汁红糖才能很好的保留甘蔗中丰富的营养成分。
当然要想辨别出几种红糖，首先也要简单了解下其他两种红糖。
1.赤砂糖，赤砂糖是工业化生产而得到的带蜜糖，它一般是白糖生产的副产品。白糖生产过程中，为了除去甘蔗汁中的杂质，在生产过程中要添加酸碱、高分子聚合物，为了脱色，要把二氧化硫加热成气体，充入糖浆中。
由于这些化学助剂的作用，赤砂糖就没有了纯甘蔗原汁手工红糖特有的香味。而且甘蔗汁中很多丰富的营养成分也随着流失。由于它是工业化生产，产量大，成本低，所以它是人们日常生活和工业生产中不可或缺的糖，市场占有率也很高，正规厂家生产的赤砂糖一般在配料表中也会有“赤砂糖”字样。
2. 加工糖，这类糖比较复杂，所说的假红糖很多就是这类糖，一般采用糖粉，赤砂糖，废料糖等加色素香料等等化学物质再加工而成，成本要比赤砂糖低很多，现在市面上也是比较多。