为什么大家都喜欢吃黑猪肉？
其实这跟肌内脂肪（intramuscular fat, IMF）的含量多寡有关，肌内脂肪为肌肉束中脂肪含量的总合，其包含肌肉束与肌肉束间的脂肪，以及脂肪细胞所累积的脂肪，这样讲好像有点学术，简单说就是我们肉眼看到的大理石纹油花（marbling），他能影响肉的柔嫩度（tenderness）、多汁性（juiciness）与风味（flavor）程度。
而当猪肉中的IMF含量大于2%时，便会开始显著地提升猪肉的口感，除了IMF含量增加可使咀嚼时肌纤维较容易断裂外，也能够增加肌肉的保水力并淡化肉的颜色，而增进肉的口感，嚼起来水嫩Q弹。
IMF是一个具有中至高度遗传率的表现型（phenotype），在不同猪种间也有很大的差异性，科学家们在研究中就发现了，*国猪中**与其杂交*猪种**的IMF含量显著的高于洋*猪种**。所以这就是为什么我们的黑猪肉比国外的猪肉好吃！
（资料来源：台湾大学动物科学技术学系硕士许博淳）
吃了猪肉一辈子，
你真的会挑猪肉吗？
饲养年龄一到两年的猪肉表面色泽光亮
呈现粉嫩或浅红色，富有弹性
水分适中，一摸下去有点黏手的感觉
新鲜的猪肉闻起来是没有异味的
饲养不良的猪肉颜色会呈现深红色并发暗
脂肪也发黄
哪里的黑猪肉好吃？
精气神的山黑猪历经12个世代选育而成，肉质无与伦比，因为它们吃喝住行样样都让城里人羡慕到不行......
吃
精氣神黑猪吃东北黑土地生产的优质玉米、大豆等谷物，以及部分橡子等坚果和长白山野草、野菜。不添加瘦肉精、激素、抗生素等任何对人体有害物质。
喝
精氣神黑猪喝长白山玄武岩中抽取出的无污染优质水。
住
精氣神黑猪住在吉林省长白山林，森林氧吧，空气清新无污染，细菌含量少。享受天然的防疫屏障。
行
精氣神小黑猪70天左右开始散养，在阳光下自由嬉戏，健康生长。在舍内时也设有吊链等玩具。
黑猪的红肌纤维多，大理石纹分明。黑猪品种，部分表皮下可见黑色毛根；而工厂化圈养白猪肉的红肌纤维少，看上去肉色较前者淡。
山黑猪肌内脂肪含量4%以上，含量高，沉积好，纹理分明，洁白如雪；山黑猪肌肉拉力71.0g/2.5cm，肌纤维横向延展率67%，弹性更好，肉质更坚实；比工厂化白猪高35%以上。
猪的健康与否，看肝就知道！猪肝含有丰富的铁、磷元素，它是造血不可缺少的原料，因此很多营养师与医生都建议缺铁性贫血的人群多吃猪肝。
SGS国际检验机构的检测報告36项抗生素零检出，注意是零检出，不是未超标（仅符合国家标准）。