去希腊旅行的朋友，不辞辛苦带回来一瓶橄榄油送给我。放在橱柜里一晃2个多月，想想朋友远道带回来之不易，千万不能放过期了。于是启封开始吃。
橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。橄榄油在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。
橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等，是世界上以自然状态的形式供人类食用的木本植物油之一。被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。
橄榄油这么好，但是，去希腊、西班牙这些盛产橄榄油的地方如何挑选和购买橄榄油？，或者在淘宝上海淘原装进口橄榄油的时候，怎么识别橄榄油的等级呢？
下面就借着我手里这瓶橄榄油，给大家讲讲如何认识橄榄油的等级和挑选橄榄油。
选择食用橄榄油，要选初榨橄榄油，或称为天然橄榄油，它是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨、经过过滤等处理除去异物后得到的油脂。根据酸度的不同可分为三个级别：
1.特级初榨橄榄油（Extra Virgin） ：是最高级别、质量最高的橄榄油，是纯天然产品。口味绝佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超过1%。请注意题图，这瓶橄榄油，在Extra Virgin前面又加了“Premium”这个词，那就是特别优质的特级初榨橄榄油啦。
我们看看它如何特别优质，主要也是从酸度上来评判，酸度越低，口感越佳。
酸度只有0.2%，自然是极佳了！
2.优质初榨橄榄油（Fine Virgin）：酸度稍高，但不超过2%，味道纯正、芳香。
3.普通初榨橄榄油（Ordinary Virgin） ：口味与风味尚可，酸度不超过3.3%。
此外，选购时还应注意一下产地信息：
认识这样几个方面，基本上，就可以保证你买到优质的橄榄油了。
我们会注意到，这个橄榄油是装在黑色的铁盒里，而不是一般的玻璃瓶里，这当然也是为了保证它的品质。橄榄油要放在黑色的包装瓶里并避光、低温保存，尽快食用，因为它容易氧化，氧化之后的营养成分就打折扣了。
今天我们先将识别和认识橄榄油的知识讲到这里。
其实，对于橄榄油，很长一段时间里，我一直内心的评价停留在：
“听说橄榄油很健康，但是炒菜不好吃”
我相信很多热爱中式炒菜的朋友，和我一样有此同感。
但是，这么健康的好油，我们应该尽量吃出它的健康和美味啊！经过我最近一段时间的琢磨和实践，我觉得基本找到了橄榄油做出美味中餐炒菜的方法。待下篇文章我们再做分享。
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