第5章 向2000家店铺的目标奋进

在日本，大家都说单一产业的店铺最多开到1000家，但是我们鸟贵族的目标却是开设2000家连锁店。我们甚至还希望能够开拓海外市场，进而走向世界。为了能够实现这一宏伟的目标，让鸟贵族成为业内的传奇，我制订了详细的鸟贵族未来的发展蓝图以及奋斗路线。

◉参照其他店铺，快速开店

目前只有300家连锁店的鸟贵族想要发展成为拥有1000家甚至2000家店铺的品牌，这听起来可能有点像天方夜谭吧。

尽管我们在成立初期足足花了23年时间才发展到100家店铺，但是开到200家却只用了3年，现在几乎每周就有一家新店面开张营业。按照这个节奏进行下去，首先我们要在2016年（本书在日本首次出版的时间为2012年）实现1000家店铺的目标。再之后，我们要打破1000家店铺极限论的说法，向2000家连锁店的目标进发。

2011年3月发生的东日本大地震不仅对东北地区，还对关东区域乃至整个日本的经济带来了巨大的打击。而鸟贵族却只停业了一天就继续照常营业，在营业额低迷了一到两周后就成功恢复到之前的水平。与此同时，其他的大型连锁企业大多受到了更持久的影响，新店开业被推迟甚至取消的新闻更是数不胜数。与之相反，我们鸟贵族则依然按照震前的计划如期开设新店面，一边加速成长一边坚守着初心更加谨慎地经营。

虽然我们公开声明过“不在乎其他企业经营状况”，但为了更快速地开设新店，我们还是对其他大型连锁企业进行了参照——参照了它们的新店面选址。

在东京，我们将其他连锁餐饮业的店面选址作为选址的基准，如果我们想要设点的区域内有这些连锁店的店面的话，我们就断定选在此处肯定可以成功。

其中一方面原因是，它们都是性价比相对高的连锁餐饮企业，因而凡是它们能够成功经营的区域必然会有喜欢鸟贵族并时常光顾我们的客户群。

对于新店铺的经营等方面我们都会充分仔细考量，但是在选址方面则不会做过多的调研。因为我们深知自己的优势并且足够自信，只要以其他大型连锁餐饮业的选址为参照，我们就能大致判断出这是一个合适的选址。这也是我们能够这么快速增设店铺的重要原因。

◉居酒屋的经营环境相当残酷。必要时，可考虑开拓新市场

随着人口减少、老龄化的加剧，日本的整体市场正在逐渐萎缩。

此外，由于年轻人酒类消费量的降低，提供酒类饮品的餐饮业也愈发艰难。据国立社会保障局人口问题研究所预测，2060年日本的人口将会降至8674万人，65岁以上的人口占比将达到39.9%。此外，凸版印刷株式会社的“2012年年轻人饮酒情况调查”数据显示，40～50岁区间的男性中有52.7%每周饮酒2次以上，30～40岁区间的男性中有41.9%每周饮酒2次以上，而在20～30岁区间的男性（除学生）中该比例仅为26.2%，女性中也是类似的结果。多项数据调查都表明，日本的年轻群体正在远离酒类。

综上，我们可以预见到日本的餐饮业将会在不久的将来进入寒冬。

实际上，现如今（这里指2012年）日本餐饮业的营业额（12000亿日元）已然相对于巅峰时期下降了近1/3。在这个背景下，不论是商界咨询师还是餐饮业的董事长都认为连锁店的开店极限是300家。

但是，在这种行情下，我依然没有舍弃开设1000家甚至2000家店铺的初心。之所以仍保持这种自信，是因为鸟贵族从成立初期就立志于开拓“新的市场”。

通过对菜单、制服、装修、店名的全新颠覆，我们彻底改变了一直以来被视作“大叔聚集地”的烤串店的形象，让其成为年轻人以及女性顾客的消费场所，同时还放弃了类似于街边小摊的迷你收银台的设计。正是因为有这些理念以及为了实现它们而付出的不懈努力，鸟贵族才能够逐步发展到了目前的规模，也正是因为如今的成就，我们才有进一步开拓新市场的自信。

◉业界的界限越来越模糊。正因如此，我们才要进步更多

那么，我们应当怎样开拓新的市场呢？

便利店为独自居住的人提供了下班后轻松买到晚餐的便捷；西餐厅为全家人外出就餐提供了选择；居酒屋则是从公司下班回家的人一边吃小吃一边喝酒的地方……

像这样，在过去的餐饮业中各种店都有着明确的定位。

而如今这种界限正在逐渐消失。

便利店里有不少供全家人一起享用的菜品，也会有许多下酒菜出售。

西餐厅也会吸引不少下班回家以后想要小酌一杯的上班族。

由此看来，便利店和西餐厅都在抢夺着居酒屋的客源。但是换个角度来分析，目前餐饮业的界限正在被打破，鸟贵族也正好可以乘机做出改变。

所谓的改变，是指在保留现有顾客的前提下，努力争取其他阶层的顾客，从而实现新市场的开拓。

另外，鸟贵族目前只在关西、首都圈和东海三个区域开设了店面，还没有开始涉足其他地域。因而鸟贵族在全国还有不少可以继续发展的余地。

而且即便是之前提到年轻群体逐渐远离酒类这一现象，对此我也并不担心。

日常生活中经常饮酒的年轻人正在减少确实是一个不可否认的事实，但是我认为这一现象产生的根源在于，传统餐饮业希望通过酒水的贩卖去大量赚钱的这一经营模式。由于我年轻时没钱，所以在店里喝酒的时候对价格特别敏感。除了酒吧等场所的鸡尾酒外，大多数店里的酒都是从瓶里直接倒出来的，不同于菜品需要加工和制作，店里的酒类往往不需要什么制作技巧却能以高出市面很多的价格出售。人们通常都知道酒类饮品的实际价格，因而在居酒屋里喝高价的酒时总会有所顾忌。

针对这一现象，我们鸟贵族的店铺采用了统一定价的原则，通过扭转利益结构来吸引年轻顾客。

正是因为这些方面的转变，鸟贵族才吸引到越来越多支持我们的顾客。

◉从2016年起开拓海外新市场

“鸟贵族不打算进军海外市场吗？”好久之前我的周围就有很多这样的疑问。

在过去，提起日本企业走向海外，人们往往想到制造业。高精尖技术和优良的品质是支撑日本制造业进军海外市场的强大*器武**。

但近年来，韩国、中国等新兴国家的制造业企业正在逐步缩小与日本的差距。

在这种态势下，日本在世界范围内打出了新的品牌——服务业。

日本的消费者对服务行业的要求最为严格，因而从这种环境下锻炼出来的日本服务业也就足以在世界扬名。

在海外旅游过的游客大都有这种感触：在大多数国家想要享受特别高品质的服务就不得不花很高的价钱。豪华酒店、高级餐厅的服务会非常优秀，然而在廉价的酒店、小规模的餐馆以及小卖铺消费时经常会遭遇很差的服务态度。而在日本，不论价格和档次的高低，大多数公司总能提供最高质量的服务。

事实上，不局限于制造业，近期日本的服务行业走向世界的成功案例非常多。

全家（FamilyMart）在海外的店铺数已经超过了日本国内的店铺数，保持着“全家风格”并将其传播至海外，从而培养了更多的人才。现在在中国大陆或是中国台湾的全家，也能像在日本一样听到一声声音饱满且令人心情愉悦的“欢迎光临”。

大和运输也迅速在亚洲发展起来，甚至在中国上海、香港，以及新加坡等地都有极好的市场。来送电器/行李的司机在将货物送到后取下帽子低头鞠躬，这一敬业态度让海外的客人感叹。

鸟贵族也同样计划在2016年（本书在日本首次出版的时间为2012年）完成1000家店铺的目标后，从2017年起将这些通过了日本市场考验的美味和高质量服务带到海外。

◉使当地的人们享受到更多的美食，在海外我们也能“自我陶醉”

我们认为鸟贵族的“自我陶醉”在海外市场也能够广受欢迎。

我曾在新加坡的几家餐馆就餐。

让我吃惊的是，不论是在厨房料理食物的员工还是在大厅的服务生都面无表情地工作着，不但没有用心，而且抱着厌恶的情绪做着工作。仅仅将手中的工作当作是任务来完成，完全没有将“好好为顾客烹饪料理，让客人开心地享用”这种理念带入到工作中。

与之相反，在日本人开设的餐饮店内，服务员都保持着微笑，工作中无不透露着对这一份事业的热爱。与我一同就餐的人却跟我说道：“这家日本人开的店是新加坡待客最好的店，而且食物也非常美味。”

近期亚洲各国的经济大多呈现蓬勃发展的态势，但各国的服务业水平却普遍没有跟上经济发展的步伐。

同时，反观日本，在连锁产业迅速发展之前，各店的服务水平似乎也没有那么高。当时的互联网行业、国际化社会的发展虽然相当迅猛，但是服务业还停留在20世纪六七十年代的水平。

在海外开设分店的目的并不单单是想把日本食物的口味传至海外，我们还希望对外输出我们的高水平服务，培养当地的服务业人才，从而提高各国人民的生活质量。这才是我们的最终目的。

鸟贵族是一家改变日本烤串店形象和概念，并成功开拓了全新市场的企业。我们希望保持着这种“自我陶醉”的精神，以提高各地人民的生活质量为最终目的走向海外市场。

◉开拓海外市场不分早晚

我们打算2017年（本书在日本首次出版的时间为2012年）着手开拓海外市场。

现在的亚洲经济正处于成长期，也许会有许多人认为应当抓紧机会向亚洲市场进军。据统计，2011年日本企业向亚洲各国的投资额达到了3万亿日元，其中虽然有一部分通货膨胀的原因，但相比于2010年的2万亿日元还是创造了相当惊人的增长额。整个2011年日本企业创造了海外并购数以及并购金额的双重最高纪录。全世界都在以这样一种态势，向发展中国家市场大量投资扩张。

不少人一定会认为海外进军的行动一旦晚了的话恐怕市场将会被瓜分完毕。

即便如此我也认为不用太着急。

鸟贵族虽然在日本泡沫经济时代进入市场，但事实上并没有吃到泡沫经济的红利，相反正是由于泡沫经济导致房价升高，我们的新店开设的业务受到了一定程度的阻碍；在泡沫经济崩溃后，我们靠着自己味道和价格的优势广受好评，开店速度反而急速上升。

与当时的日本类似，现在高速发展的亚洲各国或多或少也存在经济泡沫的隐患。然而鸟贵族在面对这种市场隐患时却很坦然。恰恰是在这种经济发展不景气的时候，鸟贵族经营模式的优势才会更加凸显。对此，我们非常有自信。

在这个泡沫经济时期，整个亚洲都跟20世纪末的日本一样，不论物价还是房价都在一定程度上虚高。如果在这个时刻打入亚洲市场，由于成本偏高，我们的定位很容易变成面向高收入群体的高消费餐饮店。

这便与我们鸟贵族的理念背道而驰了。鸟贵族希望凭借味道和价格的优势同时吸引高收入和一般收入群体。

正如前文提到的，鸟贵族在开设新店时，为控制当地的鸡肉等食材的供应成本，店铺距原料产地的距离需要尽可能近，同时还需要当地具有完善的物流体系。

各国都有自己的具体国情，想要在当地推出与在日本同样的菜品和服务是有一些难度的。

相反，在日本境内尚且没有足够数量店铺的情况下，勉强在基建和物流尚不发达的亚洲各国开设新店的话，就要承担经济停滞的风险。这么做虽然还称不上孤注一掷，但其中的不可控因素确实过多。

在一片不熟悉的地方扩张业务时，整个地区的各方面建设是否完善显得尤为重要。

◉与梦想同行，立足现代，撰写未来

企业的未来发展蓝图大致如上文所述。同时我还认为，企业战略发展的制定是经营者最为重要的任务。

经营者需要以企业志向和经营理念为基础描绘出企业发展的完美蓝图，如果做不到这些，作为经营者就是严重的失职。

作为董事长必须再三地在脑海中思索企业将来的发展战略，这是经营者最为重要的职责，所以需要大量时间静下心来慢慢思忖。

西科姆（SECOM）的创始人饭田亮每年都会有一周的独处时间，其间切断所有同外界的联络，专心思考企业的发展方向。

微软的比尔·盖茨也会每年安排一个月的时间远离日常工作，一边与家人共处一边研究公司的战略部署。

对于我而言，我会在每年春节（在日本，指公历1月1日）前，趁公司员工全部放假时一个人坐在桌前，远离平日的忙碌与喧嚣，仔细回顾这一年的得失并确立公司未来的战略发展目标。

此外，另一个对我而言思考企业未来的地点是新干线的车厢内。从大阪总部出发往东京方向需要乘坐大约2.5小时的新干线，这期间我不用同任何人讲话，可以静下心来仔细对事物进行认真思考。

在有了大体的战略架构后，公司营业部、市场开发部、管理部等部门会围绕企业的中期和长期计划开展讨论，最终确定具体的经营计划。

企业的中期和长期计划中如果没有融入梦想，就无法调动员工的激情，最终会导致失去企业最初的志向。

但如果只有梦想的话又容易导致制订出不切实际的规划。梦想需要想象力，但过多的想象力往往会导致脱离实际，因此在制订计划时需要各部门的详细探讨和精密计算。

总结下来就是需要胆大心细。

这二者究竟该如何平衡呢？经营学归根结底就是在探索这个问题。

日本资本主义之父涩泽荣一的《论语和算盘》一书被称作超越时代的名著，书中提到“成就事业既需要志向和理想，又需要如算盘般的缜密性”。

用我个人的话来转述，即为“企业经营的必要物是梦想+算盘”。

◉下一届董事长，贤者任之。愿企业屹立不倒

鸟贵族的目标是成为一家“永恒的企业”，希望100年、200年后，鸟贵族能依然坚持“自我陶醉”。

如今52岁的我绝对是不可能活那么久的，而且考虑到精力和体力的话，能够全身心投入工作的时间想必也就还有15～20年，因此我不得不开始培养公司的继承人。

“鸟贵族绝不是一家世袭制公司。”

这是我创业初期就公之于众的一条准则。

其中有两点理由：

第一，公司是公有物，不应将其私有化。

第二，要想让公司永远蓬勃发展下去，就需要让有能力且愿意投身于公司建设的人才来继承。所以并不限于我的家族中的有能力者，况且家里人的追求也跟我完全不一样。志向不同的话处事方式和态度也就截然不同，而且我也本不想强行将家里的某个人束缚在这个职位上。

目前情况下，这种从公司选出优秀员工成为鸟贵族继任者的形式，是我对于选择继任者的真实想法。当然，我并没有否定那些家族世袭制的企业。

只是在鸟贵族这个大家庭中，我想要将继承者的位置留给最优秀的人。热爱鸟贵族，热爱每一名员工，并且能够继承鸟贵族的信念和志向，这些品质才是我最看重的。

在我和很多同行的经营者聊天时，他们总能给我一些关于如何选择下一任董事长的合理建议。

其中有一位总裁，他经营着一家很令我佩服的连锁餐厅品牌。他对公司的精英人才管理在业内广受赞誉，鸟贵族之前在这些方面也跟他们学到了很多。

有一次我们一同参加了一个会议。和这位总裁一起出席的还有他们公司的一名30岁左右的高层管理人员，而就是在那场会议上，这位总裁直接宣布，他的下一任继承人就是这名才30岁左右的年轻人。

我当时就问他为什么要选这个人。

当时，他只回答了我一句话：“因为这个年轻人很懂得如何用人，知道什么样的人应该在什么样的位置。”

在管理方面，这是一项非常重要的能力。

有许多管理人员总是扮演着上帝的角色，他们似乎不喜欢员工持有不同意见，总是阻止员工提出自己的想法。然而事实上，很多时候，这些不同的声音和意见往往才是一家公司打开局面、迎来事业高峰最重要的资源。如果没有这些能够不断创新的员工，公司就只能一直按部就班，无限循环使用那些过时的管理模式，到最后只会不可避免地走向衰退。

简而言之，企业管理最重要的一点就是，管理者是否拥有一双能够听取各方意见的耳朵，这才是选择继任者最重要的标准。

另外，还有一个餐饮业经理的故事。那是一家急速成长的公司，经常通过收购其他公司去扩张事业。根据这家公司经理的说法，每次收购其他公司时遇到的优秀职员一般都是商品制造企业出身的。类似地，我还听说过一家公司在高薪招聘人才时只招其他制造业企业的资深管理人员。

再看看近期的那些大型餐饮业的总裁，好多人都是理工科出身。

这就是之前提到的“梦想+算盘”吧。

那些制造业公司出身的资深管理人员一般都善于精细的计算。他们的成本计算甚至已经精确到每分钱了，这一点恰恰符合对管理者的要求，因为经营学既是一门科学，又是一种数学。

综上所述，新的公司继承人在心怀企业文化和志向的同时，还要具备科学管理公司的能力。我接下来的任务之一就是为公司找到这样的继承者。

◉追梦一生，愿自己能带着对梦想的执着和不甘走到生命的尽头

鸟贵族的1000家、2000家连锁店的目标和梦想，我希望能够由我的继承者们用他们自己的努力去亲手完成。

我希望将来在走到人生尽头之时仍能感受到对于事业未竟的不甘。

从我20多岁创业以来，就一直抱有这样的想法。

很多人都想把自己想做的事做完以后，再“圆满”地离开人世。这被称作一种不留遗憾的离开方式，也可以视其为一种人生态度。

但我并不喜欢这样的方式，如果我将所有的事情都完成了，将所有的愿望都圆满实现了，那我之后的人生将会变得十分无聊。

倘若你的生活中已经没有丝毫的遗憾了，那你还会感到幸福吗？也许，能感受到的就只剩下空虚了。

“带着未竟的梦想离开世界”，换言之就是“追逐自己的梦想，直到离去”。如果一个人在追逐梦想的过程中离开人世，这看起来或许是有遗憾的，但与此同时，这意味着一个人可以追逐他的梦想直到死去的那一刻。还有什么样的人生能够比逐梦的一生更充实呢？

如果临走的那一瞬间，脑海中浮现的还是自己未完成的目标，那将是多么幸福的一生啊。

2000家连锁店、海外扩张事业……不知道这些愿望我能不能在有生之年看到。但我清楚的是，我会一直努力去实现这些目标，直到走到生命的尽头。

在接下来的日子里，我会继续和我的伙伴们一起，通过努力让鸟贵族的辉煌永远被全世界铭记。为了实现这一梦想，我们会继续“自我陶醉”地奋斗下去。