继续年夜饭必修课的话题，这次春节是要把压箱底的大招都发出来哈
酱肘子是每年春节都不可少的一道横菜啦。如何做到软烂入味，颜色红亮诱人，这绝对是有独家秘笈的！
作为一名合格的吃货和年夜饭忠实粉丝，学好酱肘子不能少！废话还是少说，赶快操练起来哈！
材料：猪前腿一个，葱1根，姜一块，大蒜5瓣，料酒5大勺，油一点，生抽200ml，老抽50lm，盐3大勺，辣椒，大料，肉蔻，桂皮，丁香，小茴香，陈皮个适量，红曲粉1小勺，糖一大勺。
做法：
1，猪肘子洗干净，冷水下锅，加一半的葱姜和2勺料酒，大火煮到水开，然后转小火煮10分钟，捞出来，洗掉血沫子
2，烧一个炒锅，加入2勺油，烧热后把煮好的肘子放进去，把肘子皮煎到发黄，起泡，捞出来备用
3，再把之前煮肘子的水过滤感觉，倒回锅里，把炸好的肘子放进去，放剩下的一半葱姜、料酒和其他调料（盐除外），大火烧开，小火煮120-150分钟。最后放盐，关火焖3个小时到入味。
小提示：炸肘子的过程异常危险，会油花飞溅，所以一定要一个有盖子的锅哦！放进去，盖好盖子，然后炸1-2分钟，翻面，再炸，再翻面，再翻面，4-5次就好了~
肘子要好吃，3个关键~
第一，第一遍煮肘子的的汤不要倒，去掉里面的杂质，再用来酱肘子，这样原汤化原食。肘子很香而且不腥膻
第二，肘子要炸一下外皮，这样外皮煮完也不会烂的一碰就碎，会很有韧性，凉了之后很好切~口感更劲道！
第三，如果你想让料味更浓，那就用炸肘子的油炒一下调料，然后再炖肘子，这样炒过的调料更香！炖出来的肘子也更好吃啊~
