李庄白肉。传说是周武王伐纣时各路起义人马将身首断开的妖狐苏妲己割片蘸上蒜泥分而食之演变而来。因其肉片薄而长且用一支筷子裹而食之名"裹脚肉"。抗日战争期间在内迁翠屏区李庄的文化人陶孟建议下“留芬”。饭馆老板欣然接受建议将"裹脚肉"改名为"李庄白肉"。
李庄白肉的制作特点主要有两个方面：
·首先是选材选用肥瘦适中的猪肉，最好是没有喂饲料吃粮食长大的猪肉，这样的猪肉做出来的白肉口感更好不会过于油腻。
·其次是刀工制作，李庄白肉的刀工十分重要，需要将肉切成薄而长的肉片且每一片肉的宽度和长度都要均匀才能保证口感和入味程度。在制作李庄白肉时需要先将整块猪肉放入锅中加水煮熟，煮熟后捞出放凉。接着将肉切成薄片，每片肉的长度和宽度都要尽量均匀。
·切好后就可以准备调料了，将蒜泥、姜末、豆瓣酱、芝麻酱、花椒粉、醋、盐、味精等调料混合在一起调成料汁，然后将切好的肉片放入料汁中拌匀，让每一片肉都裹上料汁。最后可以将肉片装盘撒上葱花和香菜即可食用。
除了传统的李庄白肉做法，现代的厨师们也在不断地尝试创新和改良。比如在调料上加入一些辣椒油、芝麻油等，或者在烹饪过程中加入一些蔬菜等食材来增加口感和营养价值。不过无论怎样创新和改良，李庄白肉的核心特点仍然是没有变的，那就是肉质鲜嫩口感。
·主料：带皮二刀猪肉500克(三分肥七分瘦)。
→调料：蒜40克、姜适量、葱适量、花椒3克、料酒适量、酱油15克、红酱油25克、红油30克、盐1克、鸡精适量、味精适量做法。
→①制成蒜泥备用，葱切大段姜切片。
→②猪肉洗净放入水中加姜、葱、花椒、料酒，煮约15分钟至猪肉皮软断生。
→③用竹签子戳一下瘦肉部分见不到血水出来即可捞出。肉煮好后放入煮肉的原汤中浸泡20分钟，保持猪皮的软度。
→⑤猪肉切成2~3毫米厚的片。
→⑥取一个碗放入蒜泥、盐、红普、酱油、红油、鸡精和味精搅拌均匀。
→⑦取一个碗放入蒜泥、盐、红油、鸡精和味精搅拌均匀。
→·锅中倒水烧热，把切好的白肉下锅鱼烫二十秒左右，至肉片打卷时捞出沥水，将步骤调制好的料汁浇淋在肉片上。
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