有许多的蔬菜都是秋冬时节上市，比如：南瓜、土豆、胡萝卜、大葱、芋头等，最近这几天，气温骤降，让我想到了芋头，在寒冷的冬季，芋头这种蔬菜还是比较受欢迎的，含有丰富的淀粉和微量元素，说实话，芋头是真的比土豆好吃。

芋头的吃法多种多样，比如排骨蒸芋头、拔丝芋头、芋头烧肉、芋头煲、芋头馅饺子等，芋头含有丰富的膳食纤维、含有大量的蛋白质、钙铁以及无机盐等成分，口感粉粉糯糯，既可以当做主食，也可以当做蔬菜，最重要的是老少皆宜。

芋头属于碱性的食物，能中和体内积存的酸性物质，调整身体的酸碱平衡，同时还可以预防胃酸过多。在烹饪鸡鸭鱼肉等酸性食材的时候，搭配一些芋头，还能起到“清热除燥”的作用，在我个人看来，冬季里，芋头最美味的做法要数粉蒸肉或者粉蒸排骨，打底的芋头才是最好吃。

但我媳妇最近这几天买过好几次的芋头，口感确实差点意思，一点都不粉糯，询问之后，才知道，她在挑选芋头的时候，比较随意，在“阴错阳差”之下，竟将那些口感生硬不粉不香的芋头给挑回家了。

挑选芋头，在不知道其中技巧的时候，甚至都不知道应该挑选分量重的芋头还是分量轻的，而且无论怎么煮芋头都是硬硬的，如何才能挑选到优质软糯的芋头，下文给大家说说挑选芋头的一些技巧？

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一、挑选芋头的技巧？

好吃的芋头，一定是粉粉糯糯的，相信应该有很多的小伙伴不知道怎样才能买到新鲜且粉糯的芋头，下文给大家说说我的一些心得体会：

1、芋头是挑选重的吗？这是大家的常识，但芋头中含量多的是淀粉而不是水分，挑选芋头同我们挑选其他蔬菜是不太一样的，大家要切记，挑选芋头的时候，手感轻一些的芋头，大概率的口感会非常的粉糯，而分量较重的芋头，除了不太粉糯外，还能吃到一些涩口的感觉。

2、如果在购买芋头的时候，特别是一些个头较大的芋头，摊贩往往会切成两半进行销售，这时，我们就能通过切口处的纹理来分辨芋头品质的优劣。如果切口处的肉质是白色的，大家最好再逛逛，因为这样的芋头是不会有粉糯的口感的。

应该挑选切口处有紫色花纹的那种，这样的芋头成熟度高，淀粉含量高，同时还可以查看一些切口处的汁水，切口处的汁水会变干，然后留下一道白色的淀粉痕迹，这样的芋头买回家，煮熟后口感就是那种粉粉糯糯的。

3、挑选芋头时，尽量挑选大一些的芋头，个头大的芋头成熟度高，同时需要查看芋头的根部，如果芋头根部沙眼较多，也就是那种凹陷下去的小洞，尽量挑选根部小洞较多一些的芋头。

4、挑选芋头时越新鲜越好，如何才能判断芋头的新鲜度？首先就是尽量购买完整的没有被商家削皮的芋头，如果芋头带着泥土，最好能够清洗干净之后进行观察，重点查看芋头的表皮，不太新鲜的芋头，外表有虫眼，或者是坑坑洼洼的，摸上去的手感也比较软，这样的芋头应该是放置了好几天，我们需要尽量挑选外皮摸起来较硬的那种、尽量挑选表皮较难看一些的、不是那么光滑的。

5、芋头的外皮上会有一些细细的根茎，类似“胡须”一般，尽量挑选这种根茎较多的芋头，这样的芋头口感也会更加的粉糯一些。

6、芋头买回家之后，应该如何去皮？首先还是建议大家带上手套，这样能够避免给芋头去皮时导致的手痒，可以将芋头冲洗干净后，在开水中煮几分钟后捞出，浸泡在凉水中，然后再给芋头去皮，就会变得非常简单，轻轻刮一下，外皮就脱落了。

7、芋头不耐低温，所以，买回家吃不完的芋头，尽量不要放在冰箱里，放在阴凉通风的地方，差不多可以存放2-3天，所以，建议大家尽量少购买一些，现买现做现吃才是最合适的。

二、挑选芋头时，为什么不能挑重的？

重点说说挑选芋头时的一点误区，大家在水果店挑选苹果、雪梨，在菜市场挑选萝卜、大白菜的时候，都习惯的挑选较重的蔬菜和水果，因为我们有了这样的常识，蔬菜水果越重，说明它的水分含量越多，也就说明这样的蔬菜水果越新鲜，反之，蔬菜水果越轻，也就说它不够新鲜，不能购买。

但是，我们在挑选芋头时，这样的常识却不管用，重量越重的芋头，确实也说明它的水分含量较多，但水分含量较多的芋头，口感并不好，我们喜欢的是那种粉粉糯糯的芋头，这种芋头的重量是较轻的。

差不多大小的几个芋头，重量越轻，说明水分含量较少，它的淀粉含量就会越多，含有大量的淀粉，煮熟后口感才会更加好吃，更加的粉糯。

而那些较重的芋头，水分含量大的，蒸熟后，大多数情况下，口感都比较差。

三、荔浦芋头同普通芋头的区别？

芋头也分三六九等，除了日常生活中比较容易购买的普通芋头外，还有一种荔浦芋头，个头大，口感更加粉糯、香味也足，价格自然也要比普通芋头更贵，下文给大家说说它们俩之间的区别？

1、荔浦芋头，属于广西壮族自治区的特产，是我们国家的地理标志产品，外形好似橄榄，外皮粗糙、内部果肉呈现的是槟榔纹，又叫做槟榔芋头，这种芋头营养丰富、肉质酥软，算是芋头中的“极品”。

2、荔浦芋头个大，芋肉是白色的，质地松软，芋肉中布满细小红筋，一般单个重1000克至1500克，当然大个的也有2500克的样子。

3、荔浦芋头切开之后通常会有特殊的紫色花纹，而普通芋头切开之后的一般是白色的，并且没有花纹。

4、荔浦芋头的口感是非常的粉糯，而普通芋头的口感虽然也比较粉糯，但没有荔浦芋头的那种浓郁的香味。

5、外形还是有很大区别的，荔浦芋头是椭圆形的，类似纺锤，而普通芋头外形较长，类似圆筒形，同时重量上也是有很大区别的，荔浦芋头单个大概在2-3斤左右，而普通芋头大多单个在1斤以下。

6、荔浦芋头同普通芋头的外皮也是不一样的，荔浦芋头外皮粗糙，是棕色的，外皮上的节与节之间的距离较短，而普通芋头外皮较为光滑，外皮上节与节之间的距离较长。

四、芋头全株“带毒”的植物，为什么还被大量种植？

芋头是一种比较常见的蔬菜，在我们国家各省广泛种植，但是大家不知道的是，芋头全株都带有“毒性”，那它为什么还被大量种植了？

1、芋头其实是根茎部位，芋头全株含有一种叫做草酸的物质，这种物质具有一定的“毒性”，所以，我们在食用芋头时都是需要经过焯水处理，经过焯水煮熟之后，来降低草酸的含量。

2、芋头中的“毒性”存在于未经过处理的根茎部位，草酸经过特殊的处理，芋头才能够安全的食用，风味独特。

3、芋头好种植，又耐存储，这才是农村大量种植芋头的原因之一，另外芋头还有一定的药用价值，具有“清热、解毒”的功效。

4、芋头这种植物属于天南星科，这个科属下的植物有：龟背竹、观音莲、绿萝等，这些植物都是有“毒”的，芋头也是这个科属下的植物，自然也不会例外。

5、天南星科属的植物都是有“毒”，其原因在于这是长期进化的结果，主要是有效的保护它们的植株。处理芋头的时候，茎秆、块茎、花朵等，它们的汁液沾到手上，我们的双手会发痒发红。

6、芋头梗、芋头也是不能生吃的，它们带有“毒性”，其物质主要是草酸，加热焯水或者长时间浸泡，可以破坏它们的“毒性”，所以，芋头在烹饪前，炒熟煮熟是非常有必要的。

7、种植的芋头经过千百代的选育，已经大大降低了它的毒性，烹饪得当，也不会有太大的危害。

写到最后，还想啰嗦几句，芋头正当季，教你7招挑选技巧，粉糯香甜，再也不担心买不好了。

芋头是挑选重的吗？这是大家的常识，但芋头中含量多的是淀粉而不是水分，挑选芋头同我们挑选其他蔬菜是不太一样的，大家要切记，挑选芋头的时候，手感轻一些的芋头，大概率的口感会非常的粉糯，而分量较重的芋头，除了不太粉糯外，还能吃到一些涩口的感觉。

如果在购买芋头的时候，特别是一些个头较大的芋头，摊贩往往会切成两半进行销售，这时，我们就能通过切口处的纹理来分辨芋头品质的优劣。如果切口处的肉质是白色的，大家最好再逛逛，因为这样的芋头是不会有粉糯的口感的。

应该挑选切口处有紫色花纹的那种，这样的芋头成熟度高，淀粉含量高，同时还可以查看一些切口处的汁水，切口处的汁水会变干，然后留下一道白色的淀粉痕迹，这样的芋头买回家，煮熟后口感就是那种粉粉糯糯的。

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