为什么要对食材进行焯水呢？焯水的过程中需要注意什么呢？有哪些小技巧？焯水的意义又是什么呢？

相信大家看完本篇文章，你就明白了，文章有点长，希望大家耐心看完，看完以后保证对您的厨艺有所帮助呦。

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在日常烹饪过程中，焯水这一步，千万不能省掉！

焯水，时间短而快，是烹饪前处理中最关键一步。它不仅可以快速去除草酸、农残、亚硝酸盐等有害物质。也可以保持食物鲜艳的色泽。菠菜在烹饪前焯水是家喻户晓的事情了，但其实，除了菠菜，好多食材在烹饪前都需要焯水的。

第一种需要焯水的食材，草酸含量较高的蔬菜

草酸含量较高的蔬菜有菠菜、芹菜、竹笋，以及马齿苋、苋菜等野菜。草酸不仅影响人对钙、铁等必需微量元素的吸收，还可能会与体内的钙及其他物质形成难 溶性草酸盐， 增加患肾结石的风险 。

第二种需要焯水的食材，亚硝酸盐高的的蔬菜

亚硝酸盐含量较高的蔬菜一般是 叶菜类 ，尤其是 香椿 ，我们吃菠菜的时候也要注意。其次是 根茎类的蔬菜 ，尤其是 竹笋 。相对来说，瓜茄类和豆类的亚硝酸盐含量比较低。

亚硝酸盐长期摄入可能会与我们体内的蛋白质分解物的胺类形成 致癌物亚硝胺 。

第三种需要焯水的食材，含毒素高的蔬菜

含毒素高的蔬菜比如豆角、四季豆等豆类蔬菜，含有的皂苷和血细胞凝集素，对人的消化道有强烈刺激性，食用后可能会出现 恶心、呕吐、头痛、头晕 等中毒症状。再比如鲜黄花菜含有的秋水仙碱，本身无毒，但进入人体后会氧化成有毒的二秋水仙碱，对胃肠道和泌尿系统有强烈刺激作用，也可引起恶心、呕吐。对于这种蔬菜，最好焯水煮沸15分钟以上。

第四种需要焯水的食材，不易成熟的蔬菜

不易成熟的蔬菜比如莲藕、苦瓜、菜心，芹菜等等。它们再烹饪的过程中不易成熟，故而我们要进行焯水处理，在这里值得注意的是：开水下锅，焯水时放少许盐和植物油，放盐和植物油可以保留住蔬菜的营养，煮出来颜色鲜艳，不变色 。

开水下锅时，需要注意以下几点：

1、根茎类蔬菜下锅时，要 全程保持大火 ， 下锅时间不能超过10秒钟 。

2、如果想要焯水过后的蔬菜颜色更加鲜艳，可以在水沸腾时 加一勺食用油 ，保持蔬菜本身的翠绿感。

3、在焯完水后，要快速放入冷水中过凉，可以保持蔬菜本身的脆爽口感。

第五种需要焯水的食材，含有泥沙类的贝壳类

人们餐桌上常见的贝壳类比如花蛤、文蛤、白蛤、毛蛤等等，我买的最多的还是花蛤，好吃又便宜。

用蛤蜊做菜遇到的最大问题就是贝壳里的泥沙，去不净吃着牙碜，令人扫兴。去除泥沙有好多的方法，我试过最简单有效的方法就是焯水了。

具体步骤：蛤蜊放入开水锅中，盖上锅盖，一分钟后捞出。再用水冲洗，把花蛤里的泥彻底洗干净，沥干水分备用。用这个方法可以毫无保留的去除泥沙。

而除了以上几种类型的食材，肉类在烹饪之前也要做焯水处理，它有助于去血水和多余的杂质，更好的去除腥味。为了提升肉类的口感和保持色泽，进行焯水具体需要注意以下几点

1、不管是猪肉，牛肉还是鸡肉，正确的方法应该是用 冷水下锅 进行焯水

2、这样可以让肉类当中的血水慢慢随着温度的升高，将里面的脏东西和血水炖煮出来

3、如果直接用热水的话，肉类表面就会遇热收缩，把里面的血水封闭住，并且还会残留在表面，看起来很脏。

4、煮沸后肉捞出来一定要用热水来清洗，这样更好的去除杂质，而且做出的肉不容易发柴变硬，烹饪后的肉类更容易软烂

俗话说得好：生活就是锅碗瓢盆交响曲。能把周而复始的简单日子，过的有滋有味才是真本事！#焯水##蔬菜# #你们在炒菜前,蔬菜焯水吗?#