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大家喝茶，红茶喝的也不少吧，你真认识红茶吗？今天，咱们说说红茶的 品质特征。
红茶在初制时，鲜叶 先经萎凋 ，减重约30%~50%，增强酶活性，然后再经 揉捻 或 揉切 、 发酵 和 烘干 ，形成红色红汤红叶香味甜醇的特征。
构成红茶滋味的 主要成分 是茶多酚的氧化产物 ，茶黄素、茶红素、茶褐素及未被氧化的残留多酚类物质。
红茶品质特征主要有这么几点：
(1) 红碎茶 品质要求
汤味：浓、强、鲜，发酵程度偏轻。制法不同，品质不一，但总的品质要求:
外形 匀整、粒型较小，净度好，内质 汤色 红艳， 滋味 浓强鲜爽，入口甘醇， 香气 高锐持久。
(2) 红条茶
滋味 要求醇厚带甜，发酵较充分，包括工夫红茶和小种红茶。
小种红茶是我国福建特产，具特殊的 松烟香 ;工夫红茶， 外形 条索紧结匀直， 色泽 乌润，毫金黄，内质香气馥郁，滋味甜醇， 汤色 红亮， 叶底 红明。
高品质的红茶，特别是大叶种红茶，不论茶类是工夫红茶或红碎茶， 冲泡后，汤色会呈鲜艳的红色，在碗沿有明亮的“金圈 ”，茶汤冷后常常出现乳凝现象，即“冷后浑”。
这种“ 冷后浑”的现象，是高品质红茶的重要反映。
研究表明，茶汤“冷后浑”主要是 由高含量的茶黄素、茶红素和咖啡碱等物质结合而成 。其中茶黄素比例高的，可产生明亮的“冷后浑”，而茶红素比例高的，则产生暗的“冷后浑”。
“冷后浑”的程度，可以显示茶汤的浓度。而茶汤的明亮度和颜色，可以表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。
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