对话
食咖
本期对话食咖，YSJ采访的对象是意大利厨师协会中国区域主席——马西莫 · 埃斯波希多。作为米其林三星大厨的他，在安缦集团、公主邮轮、希尔顿等五星级酒店任职行政主厨超过10年，对烹饪更是充满了十足的热情与独特的创造力。如今，身为意大利厨师协会中国分会主席的他，撑起了中意文化传播的友好桥梁，也让游历在各地的意大利厨师，在中国有了 “归宿”。
本期食咖
意大利厨师协会中国区域主席
Chef Massimo
米其林星级厨师 意大利籍
出生在厨师世家的Massimo，自幼便受到了祖母和母亲爱美食爱烹饪的熏陶，家族中已有两位米其林二星大厨。从儿时起，烹饪对于他，便有着“不可描述”的吸引力。Massimo在学校毕业以后便想做一名厨师，通过朋友的介绍他去了美国，从那时起便开始了真正意义上的厨师工作。
在公主邮轮工作期间，Massimo几乎环游了整个世界，品尝过不同国度的美食。他还曾在全球有名的丽思卡尔顿酒店、希尔顿酒店、四季酒店担任主厨。终于，在丹麦，通过自己的烹饪才华，他一举获得了米其林星级厨师荣誉，当时还接待了上一任美国总统奥巴马。
游历在外的Massimo来到中国后，曾在颐和园安缦酒店工作过，在那里他接待了比尔盖茨、扎克伯格等在各行各界颇具影响力的人物。
为了中意烹饪文化交流，Massimo在去年11月组织举办了意大利面名厨峰会中国站，有20多名来自顶级酒店的年轻的中国西餐厨师参加比赛，为了比赛的专业程度和国际化标准，Massimo与意大利厨师协会总部及世界厨师联合会总部进行沟通，并邀请所属两个协会的专业的国际评委来到北京做赛事裁判。也正是Massimo在这一过程中不懈的努力和个人的突出贡献，促成了意大利厨师协会总部成立中国分会的决心。
意大利美食文化
西餐美食发源地，Massimo的故乡
说起意大利，大家首先能想到的必定是意大利的艺术。但作为文艺复兴的发祥地，意大利其实还是一个满是美食家的民族，意大利人对美食的热爱有着悠久历史。公元前753年罗马城兴建，罗马帝国在吸取了古希腊文明精华的基础上发展出先进的古罗马文明，从而成为当时欧洲的政治、经济和文化中心。
自那时起，以佛罗伦萨城为首的王公贵族们，开始研发各种烹调技艺，拥有精湛厨艺的大厨也纷纷向权贵展现自己的实力与权力，以此作为尊贵和个人荣耀。
因此，那时的平民百姓认为，只要能成为烹饪料理的高手，就有置身贵族圈的机会，以至全国上下都沉浸在烹调技艺的研发之中，这种风气也顺势将意大利餐饮业的发展推向了鼎盛时期，奠定了意大利菜“西餐之母”的神圣地位，并影响了欧洲的大部分地区。意大利菜被誉为“欧洲大陆烹饪之始祖”。
数千年来，意大利半岛上的居民一直享用着世上最佳的美食。多元温和的气候与地理环境让意大利人对烹饪产生着极大的热爱与鉴赏。尊重与讲究美食的态度造就了意大利菜的卓绝魅力，美食更成为了意大利的文化内涵之一。
独家采访
Massimo，与他的美食人生
在意大利厨师协会中国分会成立之际，玥食记的小编拿到了第一手的独家采访，话不多说，下面就分享给大家~
Q： 最初选择做主厨的契机是什么？
A：因为我出生在一个厨师世家，我的父亲和姐姐都是一名优秀的厨师，两位表哥也拿到了米其林二星的荣誉，从小我便看着我的母亲和祖母做饭，所以选择做厨师是一件自然而然的事情。
Q： 最爱的一种食材是什么？为什么？
A：番茄。因为我喜欢西红柿的颜色，它是意大利*旗国**的颜色之一，颜色鲜艳容易凹造型；另一个原因是，在意大利的美食文化中，番茄是菜谱中绝对不可以缺少的元素之一。
Q： 您在食材的选择上有什么标准？
A：必须是时令的、新鲜的。
Q： 最拿手的美食是什么？
A：我出生在那不勒斯。那不勒斯是一个海边城市，那里有各类鲜活的海产品，因此我更擅长做海鲜，最拿手的菜品便是海鲜意面。
Q： 除了烹饪还有什么别的爱好？
A：环游世界。
Q： 你最喜欢哪个国家或者哪个地方的美食呢？
A：美食风格很难笼统地定义划分于一个国家，如果一定要定义的话，我最喜欢“地中海地域”风情菜肴。他们选用食材新鲜，橄榄油也很健康，还有各种口味独特的香料。整个地中海菜肴的核心理念就是健康、好吃，这一点我非常认同。
Q： 中国文化最吸引你的地方是什么？
A：中国文化和意大利文化在很多层面很相似，例如：中国人和意大利人都认为家庭和友情对他们而言是非常重要的。
Q： 至今为止，在您的职业生涯中有哪个时刻最让您最难忘？
A：最难忘的是，我成为意大利厨师协会中国区域的主席的这一天。因为这不仅是对我的长期以来工作的认可，同时，也给了我更多的机会和渠道去推广意大利的美食文化和烹饪艺术。
Q： 在你的厨艺生涯里，对你影响最大的人是谁？
A：我的祖母。
Q： 如果还能再次选择的话，您还会选择厨师这个行业吗？
A：再让我做无数次选择都会是相同的答案，会。
Q： 在什么样的情况下最能激发您的创作灵感？
A：我的很大一部分的灵感来源于所处的环境，在不同的环境下就会有不一样的灵感。比如现在住在中国，有时我会用一些只中国才有的食材和香料，搭配到意大利菜肴制作之中。
Q： 您最喜欢在什么环境里工作？
A：家（笑）。我在很多地方都工作过，船上、海上、郊外，具体在哪工作其实并不是关键，最重要的还是要准备充足、新鲜的食材和完善的设备。
Q： 意大利厨师协会中国分会成立的时间是什么时候？
A：上个月。
Q： 什么样的契机促成了意大利厨师协会中国分会的成立？
A：成立之初，我们想让在外游历的意大利厨师们在中国有一个属于自己的组织，一个像家的地方。自去年举办了“意大利面名厨峰会”后，协会总部的人一致认为中国的市场已经成熟完善，便在北京成立了意大利厨师协会中国分会。
Q： 希望自己会是个什么样子会长？
A：因为大家都散落在不同的城市里，我想做的第一件事就是把大家都团结到一起。中国目前已有很多不同国家的厨艺界协会，相信在我们的共同努力下，意大利厨师协会会成为人数最多、最正规专业的协会。同时，也希望作为会长的我能撑起“这条沟通桥梁”，连接意大利和中国的美食文化交流和情谊。
END
