缺乏对“管理内容”的研究，指缺乏管理人员工作内容的研究，在这方面的问题只有深刻认识，才可以推动酒店业的发展。
这里指的“管理内容”，是指管理人员的工作内容。有时候将所有人员的工作内容都通称为管理，实际上，酒店经营根据工作划分，分为服务性的工作，管理的工作或决策的工作。服务性的工作主要由一线基层员工实施，而管理人员根据不同的层次，可划分为管理的工作、决策的工作等。
“酒店管理任务的特征”
相对于服务工作，管理工作有隐性的特点。服务性工作一般来说是显性的，也即是说，在服务的过程，如果这些任务没完成，服务就不可能实现。例如在餐厅，摆台、点菜、上菜、结账等等是服务工作，也是显性的任务。在房务，客人入住登记、刷卡、分配房间、客房服务员清洁房间，包括准备工作车、敲门进房、铺床、地毯吸尘等等。这些任务没完成，服务就明显缺失。管理任务与服务任务的关系，是督导、协调等功能，管理任务没有完成，或者完成不好，不一定会导致不产生相应的服务，而是会影响服务任务的质量或者效率等等。从这一点来说，它是隐性的。另外，服务任务通常都被准确定义，包括服务的标准，流程等，但管理任务的定义通常不那么统一，每个酒店有自己的SOP，管理任务通常是一个大致的描述，什么时候由谁来完成并不一定准确定义。而且具体到每个酒店也有不同，并且这种SOP通常存放于抽屉，束之高阁。例如在宴会服务中，服务员要摆台，清理桌面，给客人倒茶都是明确的，有标准的。但主管、经理在整个宴会有什么工作是必须做的，可能各个酒店都有所差异，即使在同一个酒店，每个主管和经理的理解不同，做法也会存差异。管理内容隐性的特点使得我们不容易定义它，容易产生工作内容的差异化，使得管理经验不容易进行整体的，理性的检验，从而使我们个别人的经验价值不高。
由于管理任务的隐性特征，影响了酒店行业乃至专业教育的发展。
在行业方面，现酒店规模扩张很快，硬件很高档，设计也很花哨，服务标准、流程也制定了，但实际上服务和管理均存在较多问题。原因是多方面的，其中一点就是对在酒店经营当中管理内容研究不够，以致管理的标准是不明确的，很多管理人员都凭过往的经验来行事。集团的标准是通过管理人员来实施的，如果管理流程、管理任务不明确定义，怎么可能复制并维持统一的标准呢？
在专业教育方面，学校的强项是基础教育，概念性的教育。这也很重要，特别对学生的思考方式，今后往高层次的发展和决策起很重要作用。其次，较强的是服务的内容与标准。上述提到服务的内容、标准是显性的，因此相对容易进行定义、描述并转化为教育资源。现在酒店管理专业院校的教材很大部分内容都是描述服务内容的，所举办的服务技能大赛基本上也是显性的服务标准和流程。最弱的是介乎于基础性的概念课程与具体服务课程之间的专业管理类课程内容。
专业教育这方面的弱与行业现状有密切关系。如果行业都没有对管理内容进行疏理、总结，将实践经验上升为理性和理论，怎么可以将个性化的东西找出其规律，从而转化为教育资源呢？
“通过调研和实证的方法总结、分析酒店管理任务”
为了了解酒店行业对管理任务是如何描述的，笔者组织了一次有规模的调研活动，通过网络资源搜集与研究，共调研了212间酒店，主要针对全服务酒店四个主要部门：客房、前厅、中餐、西餐的主管级、经理级管理人员在职位描述的工作中的管理任务进行罗列、统计、分类。
这次调研的酒店包括国内及国际品牌两大类，其中国际品牌有八个，若干个国内品牌及酒店管理公司等。以下为调查各管理岗位在不同品牌酒店的统计数量。
由于每个酒店具体岗位名称不完全一致，而工作内容又大致相同。因此，在调查研究时先统计各种名称在所调查酒店当中的分布数量。具体来说，先把各个酒店的管理岗位名称进行罗列，其中客房部有14个岗位名称；前厅部有27个岗位名称；中餐部有16个岗位名称；西餐部有6个岗位名称。各岗位名称在各个酒店叫法的分布情况见下表：
将上述管理岗位进行归类，大致归类成主管与经理级岗位，再统计岗位出现的管理任务。岗位任务细分之后，大致分为三大类，一是具体的工作任务，它可以用最简练的语言表达出每一条任务指令；第二是综合素质类，它往往没有具体的描述，只是指具体工作能力；第三种只描述大致的工作范围的任务，例如表述为完成上级交给的任务，即可理解为具体的个案。（见表）
在这项统计中发现，各酒店同类岗位的任务描述相同或大致相同的约60%--70%，约有30%是有不同描述的。
这种岗位描述的任务往往是粗略的、大致的，并不代表管理人员所有任务，但对了解各管理岗位的管理任务有一定帮助。
笔者将这项研究成果与主管级、经理级的同事分享。他们发现，原来他们工作了十多年，表中所统计的任务有约10%-20%是未做过或者未考虑过的，这表明个人的经验是有局限的。如果进行大规模调查，将个别的东西进行归纳，变成通用、普遍的东西，将对管理工作有很大帮助。
根据服务工作与管理工作的协同性，有的管理工作与服务工作在某种程度是分离的，例如客房服务员清洁房间和主管查房，两者是分离的。有的管理工作任务是同时发生的，在同一空间进行，例如餐饮服务。在一个宴会接待上，服务员摆台、上菜、倒茶等等，与此同时，主管和经理亦有自己明确的工作，例如人员编排、站位、检查服务质量、处理投诉等等。如果主管和经理只是将自己等同一名熟练服务员，管理工作将会缺失。这正是具有隐性管理工作的难点。
职位描述的管理任务通常没有描述得很具体，因此，要了解每一项工作的具体管理内容时，还必须再细致研究。笔者又开始了一项管理任务写实与统计的研究。
首先，将预知的管理内容列出，每天工作结束，管理人员在列表将已做过的任务打勾，未列出的则补充进去。经过一段时间的统计，可以看出哪些内容做过的频率最高，哪些较低，哪些偶然出现。这种实证的方法可以分析出每项工作管理任务与内容的构成，对实际工作有极大的指导作用，这个过程也是对在职管理人员自我学习提升的过程。这种具有隐性特征的管理任务是需要系统分析研究才可能得到检验并上升为理性，可以成为集团标准，进一步还有可能成为行业标准，成为丰富的培训资源和教育资源，从而从根本上来提升整个行业的管理水平，增强软实力。
“校企合作构建基于酒店服务与管理工作任务的一体化专业知识体系”
从整体来说，要构建酒店服务与管理的知识体系，必须校企双方紧密合作，发挥各自优势。基础工作是工作分析，从岗位划分，再到分析各个岗位所包含的所有工作任务，以及要完成这些任务所需要的知识构成。从酒店来说，包括了职位描述、SOP，具体到每项服务标准与流程、管理流程、监督机制等等。从学校来看，则从岗位划分到岗位的工作能力分析，这种能力包括完成一系列任务的能力，而这种能力需要由一系列知识来做支撑，这种知识体系构成专业课程的内容，这种与实际紧密结合的课程内容教学，使学生具备潜在的工作能力。
校企合作构建专业知识体系，前提是双方都以同样的基础进行——以完成工作任务所需知识来构建。这样的专业知识就是一体化的，而不是学校教的和酒店实践的存在很大差异。在专业知识构成方面，有一部分是属于基础性的，它不一定跟某项工作任务有直接关联，如不同类型酒店概述，酒店的组织结构以及各部门之间的关系等等。和任务直接关联的知识也可以分为通用性或普适性的知识，如各种清洁剂的性能，食品营养知识，菜肴知识等，这些知识适用于任何类型酒店。还有一些知识可能带有各个不同酒店的特征，如一些标准、一部分服务与管理流程，这属于同具体任务强关联的知识。
根据上述特点，校企双方在专业知识传授以及实践当中可以进行分工。基础的、普适性的专业知识，在学校传授比较合适，在可能出现个性化变化的知识方面学校也可以传授，但强调在不同的酒店可能会呈现出一些不同的特点。学生在酒店实习时可以通过实际工作，体会和学习到这些与具体任务密切关联的知识。
现在酒店管理专业有不同的学历层次，包括中职、高职、本科，各个学历层次在阶段性的培养目标是有所不同的。除了在一般性的基础学科有差异外，在专业知识结构也应有所区别。对应酒店的组织层次，从服务岗位到基层管理岗位，中层管理岗位，高层管理岗位，各个岗位层次所具备的专业知识结构是不一样的。所以，中、高、本衔接的根本，在专业课程方面并不是对每一项专业知识描述的不一致，如摆台，房间清洁等，其描述的内容是一致的，而差异的应该是侧重知识的构成比例，是服务课与管理课的比重不同，是具体服务内容与管理内容描述的深度，掌握的程度不同等等。这样才能与学生培养目标相一致，与学生今后职业发展的方向相一致。
学生在校期间需在酒店进行岗位实践，这是校企合作的重要内容，但目前的状况不容乐观，这涉及几方面的问题，第一，工作过程是否同时也是学习过程，如何做到两者的统一；第二，学生在较长的实习期间，是否一直都在做简单的劳动，酒店是否有更复杂的工作，如管理工作让学生去体验、去学习；第三，学生的实习如何才能做到校企双方都有利。最后一点很重要，如果做不到这一点，这种合作是不能持续的。
笔者工作的南沙大酒店2004年开业至今共与51间学校进行合作，详细情况见下表：
实习类型 学校层次 学校数量 学生人数 研究主题
顶岗实习中职23间1532人
高职13间293人
本科6间50人
研究型实习本科5间112人56个
引导性实习中高职、本科6间2400人
“目前校企合作存在的一些问题”
校企合作也是一种实践，所有酒店在这方面出现的问题，这里基本上都出现过。通过长期观察、实践、研究，将教训和经验总结如下：
首先是存在的问题：
1、酒店方面：
1）酒店对实习生的培训和学习的重视程度；
2）即使酒店高层重视，但到基层实践起来大打折扣；
3）酒店没有明确的管理标准和流程，主管（师傅）只是根据实际的工作需要，临时要用什么教什么；
4）有些主管（师傅）觉得专门教学生是一种负累，主观上不愿教；
5）酒店没有相应的激励机制鼓励员工教学生；
6）没有健全的培训检查监督机制。
2、学生方面：
不同地区，不同家庭经济状况，不同年龄阶段，来自不同学校等等因素对学生实习的态度和效果都有影响。
1） 一般来说，年龄小，效果较差，主要是心理成熟度的问题；
2） 来自经济条件较好家庭的学生一定程度影响实习的态度；
3） 学校的校风，纪律也对学生实习有影响；
4） 就实习过程来看，如果单给学生实习简单的服务操作，时间长了学习会产生厌倦感，有些学生中途离开实习酒店或毕业以后不再从事酒店行业；
3、学校方面：
学生实习时间段的安排，校内课程安排，与实际内容的衔接，学校对实习生实习的重视，关心以及实习合同的贯彻实施都会产生影响。
“解决校企合作主要问题的思路”
从存在的问题来看，有些是基础性的问题，有些是具体性的问题，结合本文的主题，解决问题的思路可以理解为校企双方合作，通过工作分析，特别是对管理工作的分析，构建以工作任务为基础的专业知识体系，在此基础上建设校本教材，酒店的培训教材，两者进行有机的结合，使学生在校与在酒店实习时知识能进行融合贯通，既了解一般性的知识，也理解具体的呈现方式。
有了这些实际工作任务相结合的知识体系，很多任务，包括管理任务就从隐性变为显性，可观察、可学习、可掌握。学生在实践过程中，可以不单纯做服务工作还可以通过参与、观察来了解相应的管理过程以及管理知识，部分解决了学生单纯、简单劳动的问题，也不会对企业的安排构成过大的压力。
“构建基于互联网平台的校企一体化专业课程资源”
在移动互联网时代，通过网络学习成为一种普遍的方式，将教学与培训平台运用到专业教学和培训方面可以做到事半功倍。经研究开发的校企一体化专业课程资源可放到平台上给校企共享，可以不断修正、补充，变成与时俱进的动态课程。课程的形式可以变得多种多样，如图片、视频、3D、VR等，学生可以通过手机学习、考核。所有的学习过程，工作过程都有望被自动记录（即全记录），做到职业发展的即时评估与后评估。这也是现代学徒制评估的重要方法。
有了这种相对完整的知识体系，学生可以较快地掌握专业知识，较快地积累有价值、被检验过的经验。这样，学生进步的速度就有可能加快。南沙大酒店四年来推行实习一年的学生三个月之后选拨部分优秀学生成为见习主管的项目取得初步成果。连续三年进行实习生见习主管选拨的尝试，共提拔见习主管39名，占一年期实习生比例20%，一年后培养成功率约60%。
综上所述，伴随着经济发展和旅游业的发展，酒店业肯定是被推动着前进，其经营方式会变得更多样，但与快速发展不适应的是管理水平提高的程度显得不足够，究其原因是人才问题。酒店人才培养问题涉及到多方面，包括业界、学界，涉及到行业状况与员工待遇，涉及到教育与培训等等。说起来千头万绪，似乎一筹莫展，但是，需确定什么因素是可控的，是通过一定努力有成效的。我们要找“抓手”，这正是本文的目的。通过系统分析，特别对管理工作的分析，包括了解酒店从筹建到经营全过程、全方位各个方面的管理工作内容，在此基础构建专业知识体系。这对酒店人来说是一个自我提升，学习的过程，这些成果最终运用到实际工作当中，使员工的职业生涯有了更大的发展。管理上去了，效益提高了，有价值的员工待遇的改善就有了基础。对学校，包括高等院校及职业院校，通过结合实际系统地对酒店工作进行分析，产生结合实际的专业知识体系并转化为丰富的专业教学资源，教师的职业生涯也会获得极大的发展。所以就方法来说，要进行基础研究和应用性研究，校企合作是最好的方式，期望在各个方面推动下，在这一领域有所突破。