《鬓边》里的酱肘子，馋哭了多少吃货！完美酱肘子教程来咯
要说最近啥剧最火？那必须是《鬓边》，很多人都说晓明哥重回演技巅峰，甚至有了大汉天子那时候的感觉，然而让我惊喜的是演员尹正，他在里面饰演商细蕊，真的应了那句“男人如果有了风情，女人看了都惭愧”！作为一枚吃货，更吸引我的却是那个大大的酱肘子！看他吃相，瞬间馋哭了！真的太诱惑人了！很多吃货直呼，这样的酱肘子在那里可以买，还有人说怎么制作？
酱肘子是老北京家喻户晓的美食，选取的部位是一整块肉，肥而不腻，口感超细腻！而且富含胶原蛋白，脂肪含量却很低！所以深受大家喜爱！更重要的是酱肘子的色泽都非常诱人，香味也非常浓郁，但是做好酱肘子却不容易，教程来咯！一起来看下吧！
【酱肘子做法】
配料：八角３０克，桂皮３０克，陈皮２０克，香叶２０克，草果１０克，白芷１０克，花椒１０克，差不多是３０斤水的量！
调味料：黄豆酱２斤，老抽１斤，姜１００克，盐１００克，料酒少许，适量鸡精提鲜！
配料中的八角、桂皮、香叶都是为了突出肉的香味，但是这三者都略有苦味，添加陈皮就是为了中和它们的苦味！草果是为了解油腻，白芷是为了压制肉的血腥味，缺一不可！
准备好这些卤水和汤料之后，可以先放入大棒骨和鸡架熬煮，熬出香味，卤水变得浓稠，加入肘子继续熬！就可以吃到美美的酱肘子了！
在卤大棒骨和鸡架的时候，可以把肘子先处理干净！另外肘子并不是白肉，所以中间有很多血水，需要浸泡最少4个小时，来去除里面的血水，这样做出来的酱肘子才好吃！
做酱肘子的时候还有一个问题也要考虑，那就是如何上色！在这里我们用到的是老抽上色，其实还有炒糖色和利用自然界的食材来上色，用的最多的就是栀子和红曲米，栀子颜色金黄，而且清热去火，是非常好的上色原料，但是只能跟炒糖色配合使用，而且用完一定要捞出料渣，否则容易上色不均匀！而红曲米是一种天然的红色染料，用的多了肉看起来特别假，而且红曲米在夏天非常容易变酸，很容易带坏一锅卤汤！所以不推荐使用！
酱肘子的做法就跟大家分享到这里，在日常生活中，一定要注意膳食营养均衡，切忌不可暴饮暴食，酱肘子非常美味，但是也要适量！你说对吗？欢迎在评论区留下你的答案！