掉在地上的香肠被直接放到托盘，穿雨鞋用脚洗菜，还有员工在抽烟。这是日前在武汉东湖学院二食堂一楼品味轩里出现的一幕。对此，11月8日校方公开回应，市监局介入调查，涉事窗口已关闭，相关人员被开除。
从网曝到处理，校方应对还算迅速。又是关闭又是整顿，又是开除又是停职。看起来，处理相当严厉。然而， 为什么高校食堂总让人不放心？
就在几天前，新华社还报道，今年3月，各地市场监管部门共监督检查学校食堂、校外供餐单位及学校周边食品经营者64.8万户，发现食品安全隐患2.8万个，约谈6585人次，立案784件。6月，国家市场监管总局等四部委联合印发《校园食品安全守护行动方案》，要求针对学校食品安全突出问题、薄弱环节，采取有力措施。
高压监管下，武汉东湖学院食堂依然曝出卫生问题，让人不解。 如今，很多高校还在实行封闭式管理，学校不允许学生出校园，甚至不允许外卖进校园，内部食堂却连安全卫生关都过不去。
这或许和高校食堂多采取对外承包经营有关。表面来看，这是员工操作不规范。但员工充其量只是“帮凶”，真正的“元凶”是食堂的承包经营方，他们缺乏责任心，缺乏有效的日常监管。 因此，高校食堂出现问题，操作者固然要处理，但不能当“背锅侠”，经营方更要严肃处理。
每每高校食堂出问题，最常见的处理是诸如“停业整顿”“开除员工”，表面上挺严厉，其实际往往是治标不治本。 根治高校食堂卫生问题，确保学生“舌尖上的安全”，必须标本兼治 。
一方面相关部门日常监管关口要下沉到校园，同时增加学生的话语权。另一方面，食堂后厨实施流程透明化操作，便于监管。 比如北京、上海、浙江等地在学校食堂实现“ 明厨亮灶 ”，利用互联网和手机App等，由家长代表参与监督。引入智能技术，提高监管效率，让高校后厨违规操作“ 可识别、可抓拍、可示警、可反馈 ”。
高校食堂安全关乎千万学生的健康，容不得半点马虎。对那些“只顾埋头挣钱、拿孩子健康当儿戏”的食堂承包经营者，必须一票否决，永远逐出校园。只有严惩和重罚，才能让经营者引以为戒，守护高校食堂安全。
（作者：特约思享者 敬一言 ）