蘑菇品种繁多，味道鲜美，深受人们喜爱。
煲汤，烤串，中餐西餐，都离不了美味蘑菇！
但你知道蘑菇有哪些营养功效吗？面对形形色色的蘑菇，只知道花蘑菇有毒就不够用了！我们该如何挑选新鲜蘑菇？选好了蘑菇，怎么做才味美？万一误食了毒蘑菇又该怎么办？
看了下面的内容，分分钟成为一个蘑菇达人！
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走进神奇的蘑菇家族
一提到蘑菇，人们首先会联想到什么？东北的小鸡炖蘑菇？西式奶油焗鲜蘑？我想最多的是各种蘑菇的鲜香口味和丰富的营养吧！不错，“味道鲜美，营养丰富”几乎成了蘑菇的代名词。近年来，市售的蘑菇种类越来越多，从平菇、香菇到鸡腿蘑、滑子菇，从鲜品到干货，无不备受青睐。
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健康的“单腿食物”
目前有句流传甚广的说法：“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的。”这里的“一条腿”指的就是蘑菇。也就是说，就营养价值而言，猪、牛、羊等畜类不如鸡、鸭、鹅等禽类，而禽类又不如蘑菇。蘑菇是大自然赐给人类的美味，拥有菌类食物共通的特性——高蛋白、低脂肪、低热量。
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蘑菇具有的3种特性
1．蛋白质易吸收 蘑菇中的蛋白质消化率可达70%~90%，因此有“植物肉”之称。
2．谷氨酸含量较高 蘑菇中谷氨酸含量较高，而谷氨酸钠是构成味精的主要成分，也是蘑菇鲜味十足的关键所在。
3．富含矿物质蘑菇中除含有丰富的维生素A、B族维生素、烟酸等维生素外，铁、锌、硒的含量也十分可观。
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蘑菇的3种保健功能
1．提高机体免疫力 蘑菇中含有的功能活性成分能增强T淋巴细胞功能，从而提高机体免疫力，防御疾病入侵。
2．通便排毒 蘑菇富含膳食纤维，不但可以维持肠道水分平衡，还能降低胆固醇水平，促进其排出体外，对预防便秘、糖尿病等都十分有利。
3．防癌抗癌 蘑菇中的植物多糖、硒、维生素A等构成了很好的抗氧化体系，对各种细胞损伤、突变有一定的修复作用。
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美味蘑菇，你选对了吗？
草菇
好草菇呈灰色，味浓香，表面光滑。草菇的菌蕾越大，肉质越实，质量越好。
平菇
鲜平菇菌伞颜色呈白色，菌柄长，味道鲜美。在购买鲜平菇时应选择水分少，外形完整，颜色正常，质地肥厚，气味清香，菌伞边缘微向内卷曲者。
香菇
香菇中以花菇最优，厚菇居中，薄菇最差。香菇有干品和鲜品两种。干品以形状完整、菇形圆整厚实、菌褶呈白色或淡金黄色、原味香浓、无杂质者为佳。
Tips
蘑菇可降压、降脂、预防便秘，特别适合肥胖者、老年人、体弱者食用。
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药疗君贴心话：蘑菇中毒表现多
不同毒蘑菇所含的毒素不同，引起的中毒表现也各不相同，常见的有以下四种：
1．胃肠炎型：患者在进食蘑菇后2小时内会出现无力、恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻等胃肠道症状。此型中毒恢复较快，预后较好。
2．神经精神型：患者在进食蘑菇后6小时内，除出现胃肠炎型症状外，还表现为瞳孔缩小、唾液增多、兴奋、步态蹒跚等症状。
3．溶血型：患者在进食蘑菇6~12小时后，除出现胃肠炎表现外，还有溶血现象，可出现贫血、肝肿大等。用肾上腺皮质激素、输血等手段可达到较好的治疗效果。
4．脏器损害型：患者在进食蘑菇10~30小时后，先出现胃肠炎型表现，然后出现肝、脑、心、肾等多脏器损害，尤以肝脏损害最为严重。此型中毒病死率高。
Tips
患有肠胃病及肝肾功能衰竭的人，不要常吃蘑菇，因为蘑菇中含有一种叫甲壳质的物质，有碍肠胃消化吸收。
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辨别毒蘑菇的7种方法
蘑菇品种繁多，味道鲜美，深受人们喜爱，很多人有采食蘑菇的习惯。但因误食毒蘑菇导致中毒，甚至危及生命的事件也屡屡发生。那么如何才能慧眼识菇呢？下面几个小窍门帮您快速分辨毒蘑菇。
毒蘑菇颜色多亮丽、鲜艳；无毒蘑菇则多呈白色或茶褐色。
菌盖上有肉瘤，菌柄上有菌环和菌托的多是毒蘑菇；反之则是无毒的蘑菇。
毒蘑菇采集后易变色；无毒蘑菇不易变色。
毒蘑菇多生长在肮脏潮湿、有机物丰富的地方；无毒蘑菇则多生于较干净的地方。
毒蘑菇大都柔软多汁；无毒蘑菇质地较致密、易碎。
毒蘑菇的汁液多混浊似牛奶；无毒蘑菇则清澄如水。
毒蘑菇的味道多辛酸苦辣；无毒蘑菇则很鲜美。
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烹对蘑菇味才鲜
蘑菇老少皆宜，“一荤一素一菇”更是合理膳食、均衡营养的标准搭配。蘑菇具有酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。因此，当它与别的食物一起混合烹饪时，能很好地补给美味。那么如何才能发挥每种菇类的优势，做出营养丰富、美味可口的菇类佳肴呢？别急，这就为您揭开神奇的面纱。
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“分门别类”巧做菇
香菇：味道重，比较适合红烧、油焖，也常常作为配菜来点缀、装饰菜品。
草菇：口感好，主要是爆炒或做汤。需要注意的是，无论鲜品还是干品，都不宜浸泡过久。
金针菇：味道鲜美，是拌凉菜和火锅配料的上选。鲜金针菇有毒，不宜生吃。另外，脾胃虚寒者也不宜吃太多。
口蘑：味道较清淡，煲汤最好。
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大厨教你做菌菇
奶香蘑菇
原料：鲜奶150克，鸡蛋清150克，鲜蘑菇100克，蕃茄少许。
调料：盐3克，白糖8克，水淀粉、上汤、生油各适量。
做法：
步骤一：将鲜奶倒入鸡蛋清中，加水淀粉，调拌均匀；鲜蘑菇洗净，入开水中焯烫，捞出沥干水分；番茄洗净，切薄片围边。
步骤二：炒锅内放油烧热，将蘑菇倒入炒至呈金黄色，放入盐略炒，盛出冷却。
步骤三：锅烧热，放入油烧至四成热，倒入蛋奶浆，使之慢慢凝固成片，捞出沥油。
步骤四：锅上火，加入上汤、生抽、盐、白糖、蘑菇，倒入蛋奶片，用水淀粉勾薄芡，翻炒均匀，出锅装盘即可。
酿香菇
原料：新鲜香菇10个，五花肉100克，咸蛋黄1个。
调料：淀粉15克，盐、白糖、料酒、胡椒粉各适量。
做法：
步骤一：五花肉切小块，放入搅拌机搅碎，放入淀粉、盐、白糖、料酒、胡椒粉后拌匀，制成肉馅。
步骤二：香菇去蒂，洗净沥干，倒扣过来呈碗状，然后将肉馅添在香菇上；咸蛋黄用小勺碾成泥，嵌在香菇上。
步骤三：蒸锅上火加水烧沸，将香菇放入锅中蒸8分钟即可。
大厨提示：
菇类最好还是以清炒或清炖为主，这样不失其原汁原味。
Tips
蘑菇不宜与鹌鹑肉同食，会引发中毒。
营养师提示：
蘑菇与不同食材搭配，具有不同的食疗作用。
香菇、平菇可炖肉或炖鸡吃，能够益气补气，增强抵抗力；猴头菇煲排骨，不仅味道鲜美，还能起到抗衰老、延年益寿的作用；金针菇炖鲫鱼则可健脑，特别适合学龄期儿童及脑力劳动者食用。