水温也是影响手冲咖啡的一个关键性因素之一，基本我们在制作手冲咖啡的时候都会去测量水温（不同烘焙的豆子有不同的可参考使用水温区间），比如说传统的配个温度计测量水温当水温达到理想就开启冲煮模式，或者直接使用控温壶自由设置温度进行加热。
我们知道水温越高，水的萃取效率就越高，而水温过低会导致萃取的不足；水温过高又会过度萃取让咖啡风味变浑浊，通常我们会采用85-94之间的水温进行冲煮。像是浅烘的豆子我们就会选择稍高的水温进行冲煮，基本区间在90-94度，在这个情形下高温的水能够有效萃取出咖啡豆里的芳香和酸质，浅烘豆的话豆质比较硬一些，提高水温能增加萃取同时避免出现尖酸这种令人不悦的风味。
宸绾约个人的话浅烘/中烘水温基本控制在90-92这个区间，冰冲的话会降低一度，中深烘焙一般在88-90这个区间，深烘的温度可以再去降低，但自己玩的时候有些时候也会尝试低水温带来的冲煮感受。
如果你不确定怎么选择水温的话直接的参考就是豆子的推荐水温了，在这个前提下一定也是要配合豆子的研磨度以及其他冲煮参数搭配结合使用，但其实在相同条件下，保证其他参数不变水温91度和90度并没有什么太大区别，可以说是微乎其微，所以水温也不是很玄学，90和91没什么区别，没必要去太在意这一度的差别；豆子没问题，研磨度合适，粉均匀，控制好时间去做不会很差。但是90和94还是有少许的差别的，但是在这个条件下的话也可以去改变其他参数来调整萃取，手冲咖啡的制作还是要结合起来去对比，用自己觉得适口的水温冲出后觉得风味都没问题，没有什么不适，杂味的话～合适就不用再去调整了，如果不确定的话可以从90度开始往高或低调整（深烘温度再降低）相对来说90算是一个适合大多数豆子的数值了。（但不控温的去盲做也是不可以的！）
水温低：酸强 苦弱
水温高：酸弱 苦强
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