每次去吃大餐总能品尝到美味十足的海鲜，可是这样的食物不是天天有，显然自己做来的更划算，可是，当我们挑选时却遇到一大难题。现在，带大家学习一下挑选海鲜的经验。

梭子蟹

梭子蟹

梭子蟹蟹肉肥美、营养丰富，选好的梭子蟹是有讲究的：

1. 看公母：公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的辨别方法。喜欢吃膏就选母的，喜欢鲜甜蟹肉的就选公的；

2. 看背部：蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳；

3. 看其生命活力：可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；

4. 看腹壳的软硬：用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；

5. 是看蟹足：蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满。

6. 是掂重量：如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。

皮皮虾

皮皮虾

皮皮虾中国各地老百姓的叫法不一，也称虾蛄、虾爬子、富贵虾、撒尿虾等，选择皮皮虾和选活虾的方法差不多：

1.是看活力：它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活。

2.捏硬度：捏皮皮虾头，越硬越好；

3.看鱼鳃：是看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜；

4.看重量：同样大小重量越大越好。

5.辨别公母：见下图所示，母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线，透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，这是红红的虾子映衬出来的颜色；而公虾则是通体就一种颜色。

海参

海参

挑选海参这种比较贵重的食材，经验非常重要，要想练就一双"火眼金睛"，还要多看、多练，才能做到"手到擒来"。海参身体胖乎乎，是不可多得的滋补食品。如何选购优质海参？

⒈ 选购标准

①海参种类很多，这里只说刺参。刺参分普通、中级、珍品刺参。区别方法在于普通刺参一般是四排刺，刺不规则，分布乱；中级刺参一般也是四排刺，但是刺与刺之间排列整齐，刺尖长；珍品刺参一般五排刺，刺与刺之间排列整齐，刺尖长。

②刺参好坏也按照个头鉴别，一级品每500克在35个参以内；二级品每500克在80个以内；三级品每500克在130个以内。

⒉ 挑选秘笈

①形体完整，整齐：同一档次的海参应该形体划一且完整。不完整的海参可能是将腐烂部分去除后晒制的，歪曲、干瘪则说明海参捕捞后没有马上加工干燥，由此造成外部干燥，而内部污染变质。

②干燥：海参含水不能超过15%，含水多了不但价格不合理，而且还容易变质。

③腹中无砂：很多海参腹中被填了很多砂子，挑选时多注意哦！

④形体标准：海参加以形大肉厚皮薄为高档品。

我们平时图方便会在超市里购买干海参，干海参应该选择个体坚硬，份量较轻，轻敲有木炭的空心感，这样的海参才能称为上品哦！

海虾

海虾，红虾

不新鲜的虾不但味道差，吃了闹肚子就坏事了！因此买虾时要辨别新鲜程度。新鲜的虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾），体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起。

除此之外还有：

①看活力：养在水里的活虾，用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜。

②看色泽：虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的。

③看壳与肌肉之间紧密程度：鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了。

④看气泡：静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸。

⑤闻味道：虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就不新鲜了。

暂时介绍四种常见的海鲜采购经验，剩下的几种我们下期再见~