@如昨
- 福州知名美食旅游组织“投闽状”创始人
- 福州最早一批美食KOL、美食户外探险家
歌手周云蓬曾唱：太阳出来，为了生活出去，太阳落下，为了爱情回去。我想如果再辅以美食，人生的福是不是已达一境界。这一年继续踏遍城市区各大角落，大啖小吃之余，凭借味觉记忆，追溯饮食情感文化。2018对于所有行业来说，都是一个寒冬，坚守的、发展的、观望的、倒下的不胜枚举。餐饮也不例外。在这我不去分析原因，也背离文章初衷。只想以一种踏实平和心态去推荐自己所喜欢的30家店。当然有些店可能不是你所喜欢的，但也请勿啧有烦言，正所谓“食物定味，烹无定法，唯须心法，美味则珍。”不足之处你可提建议、说看法给我或留言商家，共同进步，共同去打造自己心目中的真正美食。
德国作家冈察洛夫曾说——“人无疑是大地的主人，又是肠胃的奴隶”。吃是潜藏在人类深处最本能的欲望。这个世界上没有一顿美食解决不了的问题，如果没有，那就两顿。喜欢食物是人的天性，无数鲜活的历史例子也告诉我们，喜欢吃的人，其实都是大学问家！如袁枚、苏东坡、梁实秋、张岱、李渔等等。世界上通往幸福的路，大多是由食物堆砌起来的。春天的杨梅，夏天的西瓜，秋天的大闸蟹，冬天的火锅。美食足以慰藉人生，也让我们的生活更加愉悦享受。
2018也有一些好餐厅因各种原因不再继续下去的，例如：半醒城市、拾艺、西柚、福来茶馆、西互、Bianko白、探炉等。为此遗憾难免。也有一些去年推荐过的，今年仍在努力并取得骄人成绩的，如：老福州徐记、壹品鲜牛、蚝焱、圆月、敢秀酸辣粉、川和李记、南乡、建州宴、东方红、怡宴、望越、红砖、酸喜、范氏汉堡屋等。（一）宣和一味
『宣和一味』@宣和苑 旗下最新品牌。宣和苑，从某种意义上已被大众定格为精致闽菜。宣和一味，继承了宣和苑稳定的出品，只是价格上更加亲民（或是想让平民大众都能尝到传说中的宣和苑闽菜），这环境趋向年轻时尚化，桌椅杯盏碗盆也都精工制作。尤其称道的是“宣和一味”，同样是“宣和苑”厨师团队出品。
宣和苑，原先一些已声名远播的菜肴，如鸭露粉干（全番、闽清粉、高汤）等，也出现在这家新餐厅中。盐卤豆腐，豆腐是宣和一味定制的，特有的豆香味加上宣和苑独有的特制高汤，秒不可言；水电鱼，一般我们家里做水电鱼多椒盐油炸，而这采用辣烧做法蛮有意思的，用酱油水烧制，再提一点辣，上桌时整只完整的连鱼皮都在，端的是特色无比；虾花胶紫菜包，鲜虾、花胶都是选质量上乘的好食材，紫菜做外皮，做成水饺的形状，浓郁气味，材料满满，颇具匠心。另荐：野菜干煲鲍鱼（强烈推荐）、糟炸深海黄瓜鱼，淡糟香螺片、南煎肝、爆炒双脆等。传统闽味小碟，海蜇头、拌鱼唇、紫菜虾米等，样样精致。人均150~200。
地址：滨西大道100号融侨中心3楼3013。
（二）燕壹品
很多人可能不熟知【燕壹品】，但如果知道2018年有一家小龙虾做的特别红火的，那就是“燕壹品”了。老板燕子，是个大大咧咧口无遮拦的女汉子，事业很重的女强人，其实我蛮喜欢这样性格，至少不会拐弯抹角，直率。当生意红火时，她觉得仅仅做个小龙虾，已不够满足自己和朋友们的美食体验，于是拿下店面增大营业面积，聘请专业闽菜大师陈崇业作为技术总顾问，他的高徒作为主厨，打造福州平民闽菜，结果一炮而红，好评如潮。
燕壹品的闽菜做的是传统版本，所以在这，你可以吃到很多老福州才有的特色和味道，虾油、红糟、猪油、螃蛴酱、胡椒粉等等。每一样都能让你找到很熟悉的味道。做闽菜离不开江河海鲜，这里海鲜很大一部分有当天直接从海边回来的天然小海鲜，新鲜自不在话下。个人觉最好吃一道莫过于“醉排骨”，陈崇业大师的拿手菜，他的厉害之处在于香、酥的恰到好处，嚼在嘴里唇齿留香；第二道“爆炒双脆”，师傅芡汁抱得好，吃完海蜇猪腰花菜，剩底一点汤汁都要拌着炊桶饭才过瘾。那不仅是小时候的味道，更寄托的是一份份浓浓的乡愁记忆；糟炒粉干，传统的地方名菜，是一道以鲜粉干、上好糟烹炒而成的美食。它食材采用地产芥菜，经晒成七成干，配以糯米酒糟、食盐，按传统工艺经发酵、陈放在酒坛中腌制而成。另荐：南煎肝、糟鳗、糟羊、酸辣汤、虾煎、八宝饭、芋泥、年糕。人均70~100。
”燕壹品“现有三个包厢，装修清雅，最大包厢可以容纳14人，大厅有10张圆桌，6张4人桌。包厢目前挺抢手，基本要提前一天预订。很适合公司尾牙及各类婚寿宴聚会等。
地址：鼓楼区元帅路70号元帅庙旁
（三）令狐冲
有这么一说：不读金庸，不敢妄谈江湖；不吃令狐冲，不识窑烤活鱼香！但有些人可能会觉疑惑，@令狐冲的窑烤活鱼 不就那味嘛，没啥改变。但我今天能推，能在我心目占一席之地，是因为称霸烤鱼江湖5年的“令狐冲”这回最大规模的全新升级，所有新品无论从创意还是口味，都完全颠覆你的想像。
一份美味离不开好的烹饪器具，这次“令狐冲”看来也是下了大血本。首先在器具上的升级，据说专属定制的陶瓷工艺烤鱼盘，纯手工烧制而成，450°干烧不破，深度保温同时让受热更加均匀，激发食材原鲜的同时，还能锁住营养留住健康，让烤鱼越煮越有滋味，真可谓一大创意。
食材方面：青花椒双脆烤鱼，青椒和红椒，各占半壁江山，焦香的鱼皮+嫩滑的鱼肉，在麻辣的衬托下瞬间会让人食欲大开。里面还含有武夷山的竹肚菌，鲜脆爽口，精取的猪肚尖厚实又鲜弹，一锅鱼从舌尖到心底能给你三重满足；毛血旺烤鱼，不但没听说过，更没想到。它是用四川茂汶的花椒+河南新一代辣椒，毛肚/黄喉/千层肚/梅林午餐肉/鸭血/小麻花，内涵丰富、包容万象，带你一秒穿越川渝。口口麻辣带劲，更满足你对烤鱼的幻想；跳水美蛙烤鱼，活鱼+美蛙完全颠覆了你的想象吧，精选的是浙江湖州南浔区的美蛙，现杀现做，结合令狐冲独特现烤活鱼的滋味，满足所有鱼控和蛙控的双重幻想。它既有四川泡子姜的清香，也有四川泡灯笼的辣香，肥美鲜嫩的牛蛙，又鲜，又辣。超带劲；老北京羊蝎子火锅，羊蝎子是采用内蒙古羊的羊脊，肉质比普通羊更鲜美，高蛋白低脂肪，非常适合在冬天进补。红汤麻辣，白汤鲜美，有2种口味任你选择，啃肉嗦骨，让你一口爽到北京去；风干手撕鲫鱼，鲫鱼经过自然风吹和太阳照晒，再经过长时间的腌制，让鱼肉彻底入味。越是咀嚼，鱼香味越是浓郁，不硬不柴，特别容易下酒；张飞牛肉，具有浓厚的四川风味的特产，经过秘制辣酱的重新改良，牛肉口感香辣地恰到好处，不干不燥，软硬适中，伴酒佐餐非常开胃。还有一些菜品下回也要一试。
如果你想解锁更多新菜品，希望能到令狐冲重新体验感受一把。江湖味，更对味。冬日漫漫，何处寻温暖，酌一壶酒 ，让你在这冬日里更有滋味的和朋友家人温暖相聚。人均：80~100。
我一直记得令狐冲很简朴实在的一句话：“我们没有什么大梦想，只想用心去做一道让你舌头有念想的烤鱼，顺着味蕾渐渐走进你心里！”其实我们生活、做人有时何尝不是如此了。
地址：目前鼓楼、台江、仓山、晋安、马尾各区域都有直营店
（四）泰蒲
福州目前口碑很好，也相当红火，每天都几乎爆满的@泰蒲·泰国料理 延续以往好品质同时，更在不断创新，特别是此次新饮“泰式百年好合”，以鲜百合与莲子现磨而成，饮之甘甜爽口，温肠热胃。冬季一佳品。翡翠虾球也是必不可少点的上市新品。
当过兵经历过严格军旅生涯的老板是南平人，所以做起事来一丝不苟、吹毛求疵，菜品方面也就理所当然精益求精。这的主厨是泰国人，各方面的整合水到渠成，一切也相应完美起来。到店必点是招牌咖喱，“咖喱皇炒蟹”和“咖喱牛腩”都是下饭好神器，肥硕的青膏蟹和黄绸美味的咖哩相撞，想想是不是就能让你流口水了。另荐：青柠蒸黄瓜鱼、碳烤猪颈肉、冬阴功海鲜汤、泰式香茅牛柳、鸡肉香菇豆腐、酸辣无骨凤爪、泰式宝莲、冰福榴莲（喜欢榴莲朋友必点）。人均100左右。
餐厅环境不大，佛像、壁画，木质屏风，可以感受到浓浓的暹罗风情与泰式禅意，具有很浓厚地域色彩。
地址：鼓楼区井大路22号庆城市场2楼
（五）雄柒映象
东百C馆@雄柒映象 杨丽萍旗下产业。作为著名舞蹈艺术家杨丽萍女士倾力打造的艺术火锅餐厅，去年已在昆明开了第一家店，今年第二站，选在历史悠久人文气息浓厚的福州三坊七巷，可见其重视程度。还有很成功的啊婆， 她旗下所经营的餐厅也都很出彩。
“雄柒”也是个人在去年品尝到，感觉很棒的川派滇味火锅，重要还结合了云南菌菇锅特色。雄柒映象是一家艺术与美食融合的餐厅，这里有充满彰显云南少数民族特色的装饰，及各种孔雀造型、孔雀公主火锅包厢和缀以整墙绿色植背。大到店内的艺术装饰，小到一杯一盏，均是对细节的讲究，美的追求。每日成都空运的成都毛肚、黄喉等（成都映象），云南直供各种时令鲜菌，福州本地鲜活海鲜、牛肉、现打牛肉丸、新鲜乌状元猪肉（状元映象），依据食材特性，设计具有艺术感的摆盘，让食客不仅舌尖起舞，更是享受一场视觉盛宴。推荐：毛肚、黄喉、各种海鲜拼盘、肉类拼盘、有机干花菜、豆品映象、萝卜丝饼、韭菜盒子、山海映象。
据说今年三月份还准备推出云南特色的“鲜花锅底”，六月份的“松茸锅底”.......期待中。
地址：八一七北路184-1号2楼（东百C5馆）
（六）小黄点
去年去过最满意的一家轻食西餐厅就是【小黄点】，一家带有蓝带主厨+资深大厨老板的轻食餐厅。
那晚点的四盘菜都让我小小惊喜到了。首先是健康碗，主要食材：波菜、牛油果、自制酸奶、香蕉、海底椰，就介样不同的食材混在一块，竟会搭出如此美妙的味道，口感清爽，果香绵长。让同去的三个伙伴，都惊叹不已；其次是蜜糖法式香烤春鸡，肉质香脆可口，让本就喜肉的我大快朵颐，停不上嘴。这道菜鸡肉，据说主厨是用二十种香料及水果腌制而成，没有添加任何防腐剂；第三道COUSCOES烤鱼，主要食材：中东小米、自制酸奶、杏仁片，先不说烤鱼味道如何，当第一次吃到中东小米的我，就忍不住拼命下勺了；第四道，海底世界特调新品，蔬果和特调鸡尾酒的一次完美结合。最后加点一道，德国烤猪手配罗勒香肠，个人感觉就相对一般些。
之后随着东百店开业，再两次的光顾。看到新产品不断研发，口味依然出彩，就觉这家店老板眼光独到，善于抓住顾客的胃，真潜力无限。 且人均60~100元价位，足够吸引众多回头客。另荐：奶油鸡肉意面、小黄点特色沙拉、烤梅花猪排、忌廉蘑菇汤等。当时去这家店的时候，知道的人还不多，没想到短短数月竟已发展到第三家门店了，而且都是处于福州一级地段，东百，万象。可见好的产品，不怕没人知道。
地址：目前有三家店，三迪欣天地店、东百店、万象店
（七）牛大壮
潮汕牛肉火锅可谓火爆大江南北，刀起刀落间，一顿饭就是一个江湖。从潮汕当地牧场到餐厅，全程冷链当天直达。从食材到餐桌，全程都hin透明。这就是福州牛肉火锅店【牛大壮】鲜牛老砂锅，瞬间能激起内心吃牛肉的所有欲望。在保持清爽健康锅底的同时又使其香味更加浓郁。
鲜牛老砂锅，顾名思义，主打就是新鲜牛肉砂锅啦，重点在新鲜二字，都是现切的牛肉，食材新鲜，配菜也是丰富多样。提供的牛肉涵盖了牛的各个部位，吊龙、花腱、嫩肉、雪花、胸口油、牛舌等等。
还记得那句名言嘛，“我叫了一桌人，就为了见你”。曾经自己有过这样念头吗。这最为特色的是1米长的鲜牛肉拼配，超级霸气。现新增烤物和河粉等，会给你更多的选择。荐：牛肉丸、吊龙、牛舌、胸口油、黄喉，烤鸡爪、红柳羊肉串、宏发泡面等。人均80~100。
新晋刚开的【海通广场】店，清新自然的风格，让人耳目一新。
地址：目前两家店，晋安福新店，仓山海通店
（八）觅云
觅得滇中百味，云来尽在齿间，这或许就是对@觅云云南菜 最好的诠注了。福州做云南菜的餐厅也不少，但我认为“觅云”更多了份独有的当地特色，品种也更加丰富些。
介绍几样特色的菜品吧：红鳟鱼刺身，此鱼产自拉市海，贵在用丽江玉龙雪山脚下，纯净的雪水养殖，口感相当清甜；阿昌拌羊蹄，阿昌族一道独有的美色；德宏绝味牛蛙，德宏——傣族话，德“下面”，宏“怒江”，怒江的下游；喜洲爆浆豆腐，肉酯豆腐切小块，豌平粉用鸡蛋滑开，套上汁液炸。一口下去，爆浆后豆腐的软香让整个嘴巴充盈着幸福；傣味酸笋煨牛肚，傣味是傣族的饮食，以酸见长的傣味已成了傣族饮食文化中的一朵奇葩。如酸扒菜、酸腌笋、酸腌鱼、酸肉、酸帕贡菜、碎汁腌菜等等都是傣味中富有特色的酸菜系列。另有：傣味香茅草烤鱼，滇味鸡丝凉米线，玫瑰鲜花饼，原味汽锅鸡，黑松露牛肝菌爆牛蛙，景颇蕉叶柠檬鸡，摩登粑粑等，都是一道一道特色美食。甜点：帕鲁达和黑糖豆花也必不缺。最后推荐一道，觅制过桥米线，做的相当地道。只是，有机会更想试试他们家的酸汤鱼。人均100~130。
其实到了松茸上市季节，这里的菌菇宴，也是大放异彩，各式各样的云南菌菇，令人叹为观止。你知道、你所不知道的；你懂得的、你所不懂的，全部都有。在去年九月份，人生第一次吃菇吃到撑，黄牛肝菌、青头菌、干虎掌菌、奶浆菌、松茸、皮条菌、鸡枞菌、黑松露、干巴菌、野香菇等，应有尽有。推荐：鲜菌鸡汤、虎掌菌蒸蛋、鸡油菌局肉丝、干巴菌爆牛柳、松茸烩鲈鱼、云腿皮条菌、黑松露牛肝菌焖牛蛙、鸡枞瓜尖汤、彩椒奶浆菌、干椒牛肝菌/青椒牛肝菌等。每一味皆云南，每一景皆用心。这就是我心目中的”觅云“。
“觅云”目前有五家门店，分别是：福州正大广场店、福州融侨中心店、福州恒力博纳店、福清万达店、泉州东海泰禾店
（九）安野牧场
@烧肉专门安野牧场 福州高端烤肉市场标杆，一家星级的高端餐饮。据说是全国唯一一家登上日本烧肉杂志的烧肉店。
二环路新店已经营业了6个多月，店内环境清新高雅，从器皿到酒类、甚至调味品，处处都透着低调的奢华。昂贵器皿，各种大漆、瓷器、瓷盘每个都有出处，个个动辄成千上万，件件都堪称艺术品。
新店一楼主营日式烤肉，10个包间，商务宴请、家庭聚会都合适，人均套餐888起，也可单点。二楼主打怀石和铁板，以包厢为主，仅对会员开放，人均2000，你没看错，2000。具有匠人精神的日本料理主厨迎祐介先生，在食用级304不锈钢的铁板上，烹饪品质上乘的食材，可谓精彩。在这也第一次欣赏见识到了日本高科技“玻璃纸”用于铁板烹饪中。菜品相当高端。888套餐内推荐：臻选和牛、霜降西冷、特上菲力、姿烧伊势龙虾、旬味刺身、鹅肝茶碗蒸、嫩煎深海九节配牛油果等。
信和店推荐：温泉玉子沙拉、烤肉拼盘、特上牛舌、特上牛小排、特选撒撒米、霜降西冷、日式荞麦汤面、寿喜烧等。
科普一段：日本烤肉不仅外国游客爱吃，就连日本人自己都毫不遮掩自己的肉食本性，且别说那大街上随处可见的烤肉店，他们甚至还特别任性地将每个月29号擅自命名为「肉之日」，找了个借口说因为「29」和「肉」在日语里发相似音。日本的烤肉是真的好吃。美味的秘诀倒也没有多深奥，单纯就是因为肉好。也就是说，无论再好的烤肉店，如果换到日本以外的任何一个地方，恐怕都吃不出本土的这股美味来。我们不必舍近求远，【安野牧场】其实已真正做到了这一点。
两家店地址：（一）洪山园路67号实达大厦一层(近省招标大厦、牡丹大酒店)
（二）五四路137号信和广场2楼
（十）星·创作料理
大隐于市的【星·创作料理】，又一家正式进入福州的中高端日料店。主理特色的Omakase料理，即厨师发版，主厨Joe根据时令，从日本采卖应季食材烹制。一顿Omakase料理，通常包含前菜、刺身、烤物、炸物、寿司、汤类、主食和甜品，由主厨一手操办，应时而食，享受季节变换间的美味。大胆的omakase无菜单形式料理，在福州应该独一无二。
在这里，你可以近距离欣赏Joe在板前的精湛刀工和熟练的料理手艺，不仅能品尝到高级日料，还可以听到关于料理的趣闻。他不仅对食材有极高要求，在制作料理时也一丝不苟，为的是将最完美的菜品呈现给食客。这里有为晚宴专属菜单提供了搭配用酒，不同的餐酒搭配，将在不同的温度下，产生美妙的化学反应。食材可谓一流，主厨的手艺水准也是了不得。
由于餐厅座位有限，为了给食客们提供更好的体验，须提前一两天预定。推荐：文蛤味噌汤（饭前来碗，暖胃啊）、各种刺身、海葡萄、3800米野生松茸、北海道元贝（第一次尝到）、星豆腐（这种豆腐做法也是第一次尝试）、炭烧宫崎和牛（强烈推荐） 等。人均688。
地址：台江区中央第五街3#楼1层13店面。
在这推荐他的另一家店@福州壹間茶餐廳 ，环境港式风格，简洁明快。这家港式茶餐厅，据说奶茶获得过国际亚军，鸳鸯连续两年获得国际冠军，菠萝油和烧腊每日限量。奶茶，需严格选用好茶好奶，经过8次冲撞，3次煮沸，1次滤渣，入口先是感受到浓重茶味，后是淡淡回甘和顺滑的奶味才是好奶茶。一试，奶茶和烧腊的确不俗。推荐：烧鹅、瑶柱鸳鸯糯米鸡、鲜人参炖老鸡、焗葡国鸡饭、鸳鸯奶茶、冻柠茶、菠萝油、松露虾饺皇、脆皮叉烧等。糖醋排骨和干炒牛河个人觉需改进。上回烧味四拼漏点，算是小遗憾，下回补过。人均50~80。
两家店地址：（一）五一北路171号新都会花园广场1楼03店面
（二）中央第五街3号15-16店，麦大劳斜对面。
（十一）天天鲜牛馆
【天天牛鲜馆】，一家以主打牛肉的菜馆。从最常见的牛舌、牛腩、牛肚、牛脑、牛尾，到牛蛋，甚至牛眼，你都能吃到。
老板杨大宝本身做食材出生，人既厚道又有强迫症，对食材要求很高，他们家无论牛肉炒盘还是火锅都是选用上好食材，且份量十足。去年推出了全牛炒盘，目前也应该说是福州唯一全系列牛炒盘。庖丁解牛般对牛的各部位了解的深刻，制作前的处理和炒制手法炉火纯青。最爱：清炒牛腱子、芹菜牛背筋、肚炒牛舌、海蛎牛滑豆腐汤。另荐：红烧鸭掌、牛肉茄盒、麻辣牛脑、水煮牛杂、辣炒胸口油、老蛏牛肉酸汤等。人均80。喜欢牛肉的朋友，这家是值得你前往一试的。
近期将推出纯正重庆口味的产品，例如：烤物，菜品夫妻肺片（牛腱子、牛肚、牛舌）等.......期待中
地址：井大路72号建银综合楼一层
（十二）泽一粤菜馆
【泽一红酒商务粤菜馆】，就位于家边上，不曾想到这里却隐藏这样一家优秀的会所。应该算去年品鉴过最棒的一家私房菜馆了。
四个人组成的粤菜团队，帅气的90后宁德主厨的厨艺 ，能在短短两三小时做出几十人的即位菜品，且口感还相当棒，可谓历害。无论是最简单的米粉肉、冰糖猪蹄，还是澳洲龙虾焗烤、咖哩安格斯牛排、白玉珍菌烩鲍鱼、燕麦京葱烧辽参，都令人赞叹。去了两三次，菜品也是不断推陈出新。另荐：安徽臭鳜鱼、洋烧排、海马竹笙养生汤、川味芙蓉蒸龙胆、青芥焗日本板蟹（配蔬菜沙拉）、五花肉喃扣鲍鱼、槟榔芋煲千岛湖鱼头、肥肠跳水鸡、彭琪酱炒螺片、福清酸笋滑带鱼（加五花肉）、港式支竹焖羊喃、海皇手工豆腐、蒜头酱河虾等。道道都让人垂涎。人均约200起。
无论从环境还是菜系，都适合小型年会、商务宴席，生日聚会、私宴定制。餐厅内涵5个包厢，多变空间可同时容纳近50人同时同桌就餐。还有两个独立的泡茶交流空间和桌球室，也为客户增加用餐体验。这里需须提前 6 小时预约。人均约200起。
地址：仓山区展进巷60号福远文创园2楼
（十三）痦子川
浦西路原“黃鹤楼”，现改为【痞子川】，一家以传承古法川菜为理念的餐厅。菜品相当丰富，不只是麻辣鲜香，只要是川渝的特色菜品，老板都想不计成本搬到福州来，从原料到厨艺秉承古法匠造。也是目前在福州吃过最棒的一家川菜餐厅。
所谓麻辣鲜香，麻辣是川菜的特色，鲜香才是川菜的升华灵魂，两者相互相陈，缺一不可。而且只有原汁原味的空运食材，和空运的川菜大厨的碰撞，才能确保这份最地道的麻辣鲜香。所以这里很大一部份食材从成都空运而来。例如：牦牛肉、腊肉、腊排骨、冷竹笋、折耳根、凤尾、兔头等等。
介绍第一道【太白鸭】，四川地区汉族传统名菜，据说是一只让李白官运亨通的鸭，天宝元年，李白因此菜被玄宗封官“翰林院”，并赐名“太白鸭”。它的主料为新鲜光鸭，辅上花雕酒、枸杞、三七等蒸制；第二道【连山回锅肉】，是一道四川的地方名菜，据说源于宋朝的回锅肉鼻祖，空运连山土蒜苗，精选“二刀肉”（即半肥瘦带皮猪腿肉），清水煮至八成熟后，晾凉，切片，将锅内加入适当菜油和猪油烧热倒入肉片，慢火将肥肉熬出油份，卷曲呈灯窝状，即民间所谓的“灯盏窝”，之后加入少许盐、郫县豆瓣酱、甜面酱炒出香味，再加入适量青蒜苗合炒，稍时即可。色泽艳丽、油而不腻、瘦而不绵、鲜香微辣、酱香浓郁、吃口超爽，下饭佐酒都妙不可言；第三道【古法极品毛血旺】，一碗具有鲍鱼的毛血旺，精选鲍鱼贝类，辅以纯正汉源花椒，郫县豆瓣，匠心刀工将营养和鲜香完美结合；【传家水煮鱼】活鱼鲜捞，8道工序配合8种川蜀原生调味料，运用古法烹饪大块吃鱼，外麻辣鲜香、内鱼肉鲜嫩原味，不油腻、超过瘾；【土门非遗酸菜黑鱼】目前吃过最棒的酸菜鱼之一，鱼片超大、完整，酸嫩过瘾，妙不可言；【晾衣白肉】雪白肉片卷起黄瓜，浸入特选的两款的秘制酱料中，肥而不腻；极具特色的【三鲜锅巴肉片】锅巴皮酥脆，淋上西红柿肉片，酸爽美味、甜且清脆，另一种舌尖上的味道。在这还值一提的是一道叫“折耳根”的菜，“折耳根”又名鱼腥草。凉拌折耳根是一道菜品，制作原料主要为新鲜折耳根。凉拌折耳根脆嫩爽口，富有折耳根特有的芳香。细细咀嚼，越嚼越香。凉拌折耳根原产地为四川、云南、贵州、重庆等周边地区，为具有浓厚地方特色的西南民间菜。在当地老幼皆喜食用。可在我们福州，大多人食不习惯。另荐几道特色菜：葱香腰花中、老妈蹄花、石锅仔姜牛蛙、藤椒麻麻蛙、旱蒸腱子牛肉、古法龙眼烧白、古法三大炮、老成都冒鹅肠、酸豆角爆鸭胗、家常藿香鱼等。人均80~100。
地址：浦西路98号（宝龙二期国惠背后）
（十四）海钓鱻
深海鱼生活在百米以下深海区域，所以对于其捕捞方式只能是远洋深海拖网，或者勾掉捕捞，然后捕捞上船，及时速冻。而且由于其主要成分是蛋白质和多不饱和脂肪酸，所以在零下18摄氏度的保存状态下并不会导致营养流失，气逆鲜度和质量可以被很好的保留，且相比淡水鱼和近海鱼，深海鱼被当代工业污染的可能性会更低。由于深海鱼含有丰富的多不饱和脂肪酸和矿物质。如钙，铁，锌等微量元素，而且还含有维生素a.b.c等，所以对人体健康相当具有益处。
而位于湖东路这家【海钓鱻】，就是这样一家主营各类深海鱼的餐厅。和其他家餐厅不同的是，他们家的所有深海鱼都是小武和他的团队自己钓的，而不是市场上批发购买后滥竽充数的。按老板说法，钓的都吃不完哪里还会去吃养殖啊。我们的主理人——资深职业钓手小武。他是中国休闲垂钓协会及厦门钓鱼协会会员，经常奔赴各地参加各大海钓相关赛事，并摘获了诸多奖项。海钓鱻海钓俱乐部、AG俱乐部（小武师傅在台湾的店）、目前海钓俱乐部已经拥有上千名钓手会员，各位钓友同样具有堪称专业的海钓资质，时常能钓获超过自身需求量的深海鱼，多余的部分都由餐厅内进行收购。海钓先生独家引进国际领先深度冷藏冻库，在各海域新鲜钓获的深海鱼将以最短的速度“去肚、去鳃、去鳞”，然后进行真空包装，即刻进入零下60度的冻库进行速冻。从人力到设备再到技术，他们成功打通了高品质深海鱼的完整供应链，自然可以确保深海鱼的产品质量和稳定供应。
海钓鱻店内的装修也很具特色，墙上桌上处处都是钓手们征战四海的相片，很是壮观。3D壁画与光线搭配相得益彰，让人仿佛置身于海洋世界中。同时各式各样的海钓鱼摆放在半开放式的厨房，让食客直接感受食材的新鲜，同时也令人大饱眼福。餐厅内菜品分为火锅，每个一口清汤小火锅锅底，只用姜片葱和盐巴。刺身，这里的刺身食材相当棒，每条鱼都是被钓不超过48小时，口感质量自然与刚出水的相差无己，以及各式特色菜品。推荐如下：【珍宝刺身大船】商务宴请必点硬菜，倍有面子。海鲜船上有笛鲷、东海金枪鱼（小蓝鳍）、台海冬季鰤鱼（章红）、南太平洋深海大鳌虾。整艘船浩浩荡荡的朝我们开来，相当的有气势。单就这艘海鲜船而言，足以秒杀福州一众的日料店了。【台海燕星斑】产自西沙群岛和东南亚岛国，燕星斑酷似东星斑，区别在于燕星斑尾部如同燕尾呈弯月形。燕星斑生活在礁岩中，无法以渔网捕捞，只能海钓，加之见光死，产量低，是斑鱼的极品。 【东海大石斑鱼肚】选用深海100米以下大石斑鱼的鱼肚切片，这么厚实鱼肚，还是第一次吃到，Q弹有嚼劲，让人大饱口福。【石斑鱼丸和马鲛鱼丸】店家自制，用深海鱼做的鱼丸，大家想象一下就知其品质和口感了。【南海大石斑鱼鳍】用大石斑鱼鱼鳍的部分，切块涮锅，就是我们俗称的夹骨肉的部分，肉质肥厚鲜嫩，入口鲜甜。【火箭鱿鱼】火箭筒鱿鱼经过简单的处理后，切成可爱的鱿鱼圈，蘸蒜头酱直接生吃，相当鲜甜，让人过足嘴瘾。【酸汤石斑鱼】石斑鱼拿来煮酸汤我们都觉得有点大材小用了，可老板说他们店里最多的就是石斑鱼了，土壕老板就是这么任性。。【金枪鱼酪梨塔】选用金枪鱼鱼骨肉，取出蒸熟，拌上蜜豆，酪梨等秘制酱汁，搭配薯片一起食用，口感很丰富，很有层次感的一道特色菜。相当推荐。【爆炒深海鱼肾】吃过鸡肾鸭肾，还第一次听说鱼还有肾，这鱼肾是来自乌鱼的，一只鱼只有一个肾在这真长见识了。 酸甜口味，采用类似福州菜中爆炒双脆的做法，相当可口。【干煎红飞鱼】红飞鱼生活在海里100-500米海域，不容易捕钓，富含不饱和脂肪酸，营养价值极高。【东星斑鱼肉粥】东星斑生活在水深100米左右的海域里，一般分布在西沙、东沙、南沙群岛和东南亚各岛国。鱼肉经过厨师的剔骨后用来煮砂锅粥，雪白的鱼肉，嫩绿的芹菜混合超级软糯的米粥，真真是入口即化，也是我吃过最足鱼量的鱼粥了，而且还是深海鱼。
地址：湖东路288号水调歌头1层
（十五）洋房火锅
在福州目前也兴起港式火锅，个人目前品尝到最满意的当属@洋房火锅福州店 “洋房火锅”是风靡上海的黑珍珠餐厅与“楼上火锅”共同打造，属一个团队。餐厅主打港式火锅，在食材的选择上极为严格以精致、鲜活的海鲜与顶级和牛为特色。
菜系很丰富，包括“熟醉阳澄湖大闸蟹、法式煎鹅肝、广式古董煲仔饭”等。就餐形式以精致优雅的洋房包厢为主，提供全程涮烫服务，环境静谧私密性强。用餐过程中，可见的水果叉用的是Bvlgari，刀叉用BV，火锅一口六千多。其豪华洋派可见一斑。雪花牛肉粒，也是来这最不能错过的，它和雪花牛肉一样，都精选36个月以上的黑毛和牛眼肉，大理石般的雪花纹路是基本的入选条件，一口咬下去它的汁水会包含在牛肉粒的肉质里面，随之透出一股奶香味。这才是真正舌尖的盛宴。古董煲仔饭，是遵循广东传统工艺，选用上好的大米，精挑鹅肝肠（市面上已经很少有煲仔饭里放鹅肝肠的，因为这跟鹅肝肠的成本往往比市面上煲仔饭的卖价还高）、腊肠、腊肉和盐鹅腿。上桌前加入洋房特调的酱汁。另荐：蛇段、加拿大特*级A**象拔蚌、豉油王局油鹅肠、红花蟹、意大利黑醋青瓜（特色）、古法鸡爪（强烈推荐）、辣酒煮花螺、西红柿牛尾底、蒜蓉粉丝蒸斑节等。人均500。
营业时间从中午11:30到凌晨03:00，也是夜宵一个好去处。
地址：福建省福州市鼓楼区华林路212号鑫满大厦二楼。
另推荐四家个人认为不错的甜点西餐店，供大家参考：【@旅行De厨房 】【@甜殿法式甜品Mz】【@我是糕先生】【@若可甜品】
图片拍摄：如昨
图文编辑：如作
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