舌尖上的章丘
章丘，济南东部下辖县级市，地形自东南向西北倾斜，境内水系发达、名胜古迹众多。有诗赞曰：岱岳之阴，有华埠，黄河之滨，有明珠。得山城，之钟秀；得水乡，之神韵。名胜古迹，星罗棋布，群泉吐瑞，竞涌风流；先贤，灿若群星，而今，英才辈出。
章丘，“小泉城”，章丘名人辈出，战国时期邹衍，阴阳家学派创始人；唐朝房玄龄，一代宰相成就唐初盛世；宋代李清照，开风气之先著名女词人；明朝李开先，戏曲家、文学家……数不胜数。
糖醋黄河鲤鱼——美味家常菜
无论是八大菜系还是四大菜系，鲁菜都稳稳跻身其中。而在鲁菜中又以“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“葱烧海参”名扬四海。葱烧海参高端昂贵，九转大肠制作考究，都不是家常菜肴。唯独糖醋黄河鲤鱼，造型优美、寓意吉祥、外酥里嫩，妥妥的是家人团聚共享的美味家常菜。
黄河乡鲤鱼，肉质细腻鲜美、金鳞赤尾、体型颀长。糖醋黄河鲤鱼使用的奏是食之上品的章丘黄河乡地标产品——黄河乡鲤鱼，自古以来即有“岂其食鱼，必河之鲤”、“洛鲤伊鲂，贵如牛羊”之说。
《济南府志》云“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”，经过鲁菜大厨精心烹制的糖醋黄河鲤鱼，头尾凌空如跃龙门，而且色如琥珀，兼具香酥、酸、甜、咸的独特风味。
白云湖赐予的美食美景
章丘白云湖，“白云棹罢归来晚”，为著名“章丘八景”之一。明代李开先曾经赞曰：“夹岸人烟水四转，苏堤景物亦依稀。”
营养甲鱼汤大自然赋予白云湖美好的自然景致，朴实勤劳的章丘人又用智慧的双手为家乡创造了无穷的财富。如今的白云湖，已经是是山东省北部平原最大的淡水养殖基地，生态甲鱼养殖面积已达3000亩，养殖户达200户，年产甲鱼10万公斤。
甲鱼是传统上等中药材，具有极高的药用价值，有滋阴壮阳、软坚散结、补肾生精、补中益气、化淤和延年益寿的功能，尤其适宜于中老年人及体质虚弱者进补，以及慢性疾病患者、身体虚弱者。
白云湖甲鱼是安全健康的生态甲鱼，它以黄河水系原种野生甲鱼为亲本，按国家农业部无公害强制养殖措施，模拟天然生态环境，利用生物调节水质，投喂天然饵料历经多年自然养成。
白云湖出产的甲鱼体形匀称，体色鲜亮，裙边肥厚，野性十足，经中科院海洋所等科研单位测试，其营养价值接近甚至超过野生甲鱼；而且烹饪之后，香气四溢，口感可与野生甲鱼相媲美。怎么样，来白云湖看荷花，尝尝滋补汤品首先的营养甲鱼汤～
滋补养生生态甲鱼，章丘白云湖出品
美丽荷花宴正值荷红柳绿盛夏季节，章丘白云湖畔一派“荷叶碧连天，鱼虾翔水底”的如画美景。当前，白云湖有藕田千余亩，盛产鱼、鳖、虾、菱芡、莲、蒲、苇以及10多种可食的野生食物，其中白云湖大黑鱼、白莲藕、白云湖鸭蛋等都颇有名气。富饶的白云湖可谓是“稻香蒲茂杉柳苇翠，鱼鳖虾蟹河蚌全。”
每年夏天，白云湖都会举办荷花节、荷花宴，荷花宴上所用食材，全是白云湖美味特产。例如，白云湖出产的野生小龙虾，品质上乘、壳薄易剥、肉质肥嫩，连虾钳处的肉都很丰满，压根不需要过量的姜蒜大料调味，鲜香自然而然就透出来。当地人说，白云湖湖水澄澈，水质优良，小龙虾颜色红润鲜艳，通透明亮，散发出淡淡的清香，让人垂涎不已。
白云湖各种野生鱼，其中一鱼多吃，只有想不到的，没有做不到的。值得一提的是——白云湖野生鲢鱼，个大肥美，鱼头硕大。葱烧鲢鱼味道浓郁、嫩而不腻；美味鱼头汤可通畅血管、促进循环，有美容养颜抗衰老之功效；糖醋鲢鱼色泽金黄、外焦里嫩、甜酸适口，且不腥不腻，食之格外开胃。还有凉拌鱼皮、干炸鱼条、煎炒鱼丸、红烧鱼尾等等，一鱼多吃，别具一格，挑战味蕾，美味不容错过。
荷花宴，自然还有荷花、莲藕等做成的荷花美食了——炸荷花采用鲜荷花的花瓣漂净，裹上蛋清糊炸后，撒上胭脂糖，这可是济南特色美食，荷桂芳香，味甜鲜香，清暑降浊，养心安神。
荷花蘸蜜，将刚采摘的荷花洗净，蘸上蜂蜜，入口清淡，齿颊留香；荷叶包肉，将刚采摘的嫩荷叶包上肉馅，入锅清蒸，肉香的浓郁，荷香的清新，错综交融，妙不可言……
荷花酒，采荷花配枸杞大枣，入坛封闭陈酿而成，酒性柔和，口感醇厚、甜润芬芳，香气宜人，经常饮用可滋阴补肾，和胃健脾，祛风避瘴。
另外，红莲藕和草鸡做的“莲生三级”、红莲藕和鱼做的“莲年有余”、莲藕红烧肉、红莲排骨汤、太极藕、红莲酥锅等，一应白云湖生态美食，别有一番意趣。
生态荷花宴，章丘白云湖出品
黄家烤肉，章丘一绝——传承三百年，慈禧褒奖的美食
源于章丘古城——绣惠镇，明末黄氏祖传，迄今300余年的历史，因其用整猪烤炙，制作工艺独特，皮酥肉嫩，清香可口，早在清朝时就颇有名气，并由章丘著名商贾孟洛川带入宫廷，受到慈禧太后的褒奖。
在章丘酒桌上，黄家烤肉和章丘大葱素来是必上美食，黄家烤肉和章丘大葱，卷在火烧里，号称是章丘一绝，也是章丘人用来招待客人必不可少的美食。
黄家烤肉的制作对于食材和工艺要求严格，通常用400度高温进行烧烤，这样烤出来的猪肉可谓“天下一绝”，皮酥肉嫩让人流口水。
一头200斤的生猪烤出来之后，差不多就只剩下100斤了，水分和猪油都被烤没了。但新鲜出炉的猪肉却是酥脆、肉嫩、味香，让人难忘。
古老手工艺制作上射垛“浆豆腐”
上射垛的“浆豆腐”以百姓自己种的优质黄豆和山泉水为原料，严格按照古老的手工制作技艺操作，不加任何添加剂，经过选料、浸泡、磨浆、杀沫、去渣、煮浆、点浆、压制八道工序纯手工制作，制作出来的豆腐口感滑嫩、豆香浓郁、无豆腥味儿。
上射垛素有“豆腐在手，厨娘不愁”的谚语，指的是浆豆腐可制作的菜品十分丰富，例如：热乎乎的浆豆腐，蘸着百姓家自醸的韭花酱，豆香配上浓郁山韭花，真叫一个沁人心脾，荡气回肠；芝麻、食盐炒熟压碎，白嫩嫩的豆腐切成长方块，放在芝麻盐里打个滚，整整齐齐地码在煎饼里，把煎饼卷筒，一张芝麻盐、豆腐煎饼卷做好了。
孩子们攥着煎饼卷，高兴地飞奔出门，或跳皮筋，或捉迷藏，一手吃煎饼，一边玩游戏，嘿，一点都不耽误；还有白嫩嫩的豆腐，配上上射垛房前屋后的韭菜，味道，那叫一个绝！
上射垛的浆豆腐，或包饺子、或烙饼……都是可以的。尤其是豆腐饺子，用浆豆腐切丁，韭菜切末，绿油油的韭菜点缀着白生生的豆腐，豆腐更加水嫩，韭菜的芳香强烈刺激着味蕾，让人禁不住垂涎三尺。刚出锅的豆腐饺子，一个个圆滚滚、热腾腾，洁白的豆腐丁点缀着碧绿的韭菜，透过薄如蝉翼的饺子皮，如同一个个成色极好、水头极佳的翡翠挂件，色香味俱全，有木有……
周拉扒鸡 祖孙三代美味传承扒鸡是鲁菜代表菜，汉族传统风味特色名吃，除了名闻天下的德州扒鸡之外，济南扒鸡也是相当有名的。而在章丘周拉扒鸡享有盛名，其用料相当考究，制作出来的扒鸡皮黄、肉鲜、味美，可谓色香味俱佳，素来是章丘人宴宾馈友之佳品。
正宗周拉扒鸡由刁镇刁西村焦建春始创，焦家是祖传厨师手艺，如今传承到孙子焦念春手中，已经是第三代了。
随着扒鸡销售量不断增加，上街售卖时很快被抢购一空，可排队购买的人却很多，焦其恒不得不一再回家拿。每当排队的人问焦其恒什么时候能拿到，他总是说“周拉周拉（方言，很快的意思）”。
绣惠镇“烧肉炖豆腐”烧肉炖豆腐，源于章丘古城绣惠镇，其历史可上溯到300年前的明末清初，素来是当地招待宾朋的名吃。
相传明末时，李自成打进明宫，崇祯的公主出逃，一路逃到章丘古城，肚中饥饿难耐，便向当地人讨食。章丘于姓人家给她盛了一碗菜汤，公主吃后感觉特别香，于是赠予金角作为酬谢。此事传开以后，乡里四邻，凡有客到，便请于家人做这道汤菜——烧肉炖豆腐。
乾隆年间皇帝南巡，经章丘城，县太爷让于氏后人为乾隆做这道章丘名吃，并用龙山小米熬粥，乾隆大赞，赐龙山小米为贡米，并欲将于氏后人招入御膳房供职。
大臣进言于氏先人曾为前朝落难公主做过这道菜。由此进宫一事不了了之，但烧肉炖豆腐成为章丘民间一道名吃，代代相传。
柴氏肉丸和柴家香肠 清氽丸子汤素来为刁镇人所喜欢。不论大饭店还是路边小摊，人们吃饭时总会点上一份清汆丸子汤。喝完酒、吃过菜，再舀上一碗美味喷香丸子汤，美！刁镇的肉丸以柴家村柴树亮作坊的肉丸最出名，柴家村肉丸经特殊制作工艺生产，具备上乘精肉丸的特点，色香味俱全，口感甚佳。
柴氏清氽丸子，乃《水浒传》中柴进之母研究制作，柴家家族后人继承创新，使其鲜而不腻，清脆可口，煮熟后弹性如皮球，饮汤回味无穷的特点。柴氏肉丸，还可制成四喜丸子或者三鲜丸子，可以涮火锅、炖砂锅。甚至还可以做成特色丸子宴，无论是包馄饨或者包水饺，味道都是极好的。
柴家的香肠和肉丸一样，在章丘名声在外，吃过的人表示，柴家香肠异香扑鼻、肥瘦适中；肉丸滑嫩鲜香、口感上乘。刁镇当地人提到柴家香肠表示：“我们逢年过节只吃自己的香肠，老口味，习惯了。” 每年中秋、春节，在刁镇招待亲朋好友的宴席上，切上一盘香气四溢、色泽红润的柴家香肠，便成了最具刁镇特色的宴客方式。
刁镇人对吃的东西讲究，在整个章丘都是有名的。刁镇人腌制香肠特点是黑褐油亮、味道香醇。虽然刁镇距著名口镇香肠产地莱芜口镇仅六七十公里，但刁镇人不为莱芜香肠买单，人们更喜欢柴家香肠。 柴家香肠，每年都能卖1吨有余，柴家香肠传人柴树亮说，他家做香肠，向来是老老实实地做，每一道工序都实实在在、绝不偷工减料，经过他家做出来的香肠，任何时候拿出来吃都是美味无比。
老高酱猪蹄 咸香色艳酥软
刁镇茄庄老高名吃店出产的酱猪蹄，在当地已有十几年生产加工历史，所用制作工艺，使用家传秘方配制了中药等，秘制出来的猪蹄，咸香、酥软、色艳，含有丰富胶原蛋白，可美容、丰胸、健体，周围乡镇都慕名而来争相购买，现已在章丘城设置销售点，生意火爆。
辛寨肘子——婚宴必备喜庆菜
行走章丘，除了能感受到淳朴的民风，还有各色美味菜肴，从刁镇的周拉扒鸡，到白云湖的甲鱼、荷花宴，真可谓是“各种好吃”。当然，食材好，也要有好手艺，辛寨婚宴必备的肘子就是章丘本土美食的代表作。
辛寨的肘子是当地“婚宴四大件”（鱼、肘子、鸡和丸子）之一，是每场婚宴都必不可少的菜肴。在辛寨，家家都会做肘子，但是，能够保留辛寨肘子原味的，只有那么几个人。
辛寨肘子做得最好的莫过于“高家肘子”。高家肘子传承已有四代，传承人高茂坤说：辛寨肘子都是肉皮分离装的，与传统意义中的肘子不同，辛寨的肘子不论个而论碗。在辛寨，肘子肉皮和肉、瘦肉和肥肉要一起吃。这样吃更有层次感也更爽口。
大沟崖下货——记忆中的年味
猪下货指的是心肝肚肠等一应下水，章丘的下货还包括猪头、蹄子、尾巴等。在章丘农村，猪下货是家家户户年关必备之物，有的是完整一挂，有的则只要心肝肚肠，俗称“软下货”。大沟崖是章丘绣惠镇的一个大村，1400多户，5000多口人，现在章丘的人们一提起大沟崖，就知道该村的猪下货历史悠久，口味芳香扑鼻令人垂涎，每年春节，都有单位到大沟崖批发下货给员工当年货，受欢迎得不得了。
大锅全羊——秋冬大补
大锅全羊汤白肉红、味道鲜香，肉质嫩美，营养丰富，是秋冬季节大补佳肴。
大锅全羊，关键在“全”字上。整头羊杀掉，清洗干净后放在一口大铁锅中，头、蹄、尾、鞭皆全，血、肉、骨、脏（内脏，即羊下水）均在，放入八角、茴香等大料，猛火炖至九成熟，血和肝等宜煮烂的要后放。
捞出切碎后，盛入碗中，撒以细细香菜末，然后放入锅中慢火煨熟，或者以锅中热汤多浇几遍烫熟。
食用时，盛上来的乃是淡菜，需要根据个人口味调以醋、辣椒、盐或未竟等，即可享用。鲜，咸，麻，辣，嫩，脆，爽，全由自己决定，各呈异彩，别具一格。
章丘大葱——重要的事说三遍，大！大！大！
首先要提的，自然是章丘大葱，大葱是山东人最喜爱的常备蔬菜之一。大葱蘸酱就面饼是地道的山东风味（煎饼卷大葱），尤为广大群众所喜食。
大葱又是很多山东名菜的主要佐品，象烤鸭、锅烧肘子、清炸大肠、炸脂盖等都以大葱调味；葱烧海参、葱烧蹄筋、葱烧肉、葱扒鱼唇等名菜则以章丘大葱为主料；大家都知道，北京的烤鸭特别好吃，但如果没有章丘的大葱作佐料，吃起来就不出味，而在鲁菜的烹调中，更是样样不离葱的。因此人们常说：如言山东菜，菜菜不离葱。
常食大葱，能增食欲，健脾胃。大葱还具有较强的杀菌功效，也是一种良好的发汗剂。章丘大葱葱白肥大，细嫩多汁，于淡辣味中略带清甜，生吃、凉拌最佳，熟食、调味、做馅皆可，且耐久藏，堪称葱中珍品。
章丘鲍芹——比鲍鱼还好吃，据说哦
章丘市辛寨乡鲍家村，有几百年种植芹菜的历史。当地所生产的芹菜芹香浓郁，青翠碧绿，入口微甜，是其他芹菜所无法相比的，被称为鲍家芹菜，后来又被消费者亲切的称之为鲍芹。
鲍家芹菜植株高大、根系发达，色泽翠绿，茎柄充实肥嫩，入口香脆微甘，嚼后无丝无渣，芹芯生食，芹香浓郁，爽口生津，回味无穷，是本芹中的稀有品种。适应多种烹饪，有“鲍芹没有鲍鱼价贵，鲍鱼不如鲍芹味美”的美誉，是芹菜中的佼佼者。
明水香稻——沐浴百脉泉，皇室贡米，名泉出品
自明代以来，明水香稻就是皇室贡米。其生产迄今为止，已有2000余年历史。
顾名思义，明水香稻生产于明水镇一带，这里北滨黄河，土壤条件适宜香稻成长。《天工开物》中说：“香稻一种，取其芳气，以供贵人，收实甚少，滋益全天，不足尚也。”《济南府志》记载：“稻非此地常产，历章诸处稍稍有之，其美者则以章丘明水为最。”
明水香稻其特点是微黄并呈半透明状，外形油润光亮，蒸熟之后，香味飘逸，有诗曰：“一处开花满坡芳，一家煮饭四邻香”。明水香稻为什么这么香，它怎么就这么香呢？
除了土壤条件特别突出外，明水香稻还是用百脉泉泉水浇灌出来的（产地位于百脉泉泉水源头），自然是与众不同的。
明水白莲藕——荷花香接稻花香
百脉泉水不仅浇灌了明水香稻，还“哺育”了明水白莲藕，有诗为证：“绣江之水清如许，荷花香接稻花香。”据考证，战国初期明水白莲藕已有种植，距今栽培历史长达3000余年。
明水白莲藕洁白如玉，个大脆甜，质地细腻，嚼后无渣。药书记载，白莲藕生则性寒，熟则性温。生者能凉血止血，清热止渴，治咳嗽咯血、热病口渴等症；熟者能健脾开胃、补血止泻，治脾胃虚弱、精神不振等症，具有很高的药用价值。
龙山三珍——小米、豆腐、黑陶
龙山小米（龙米）
龙山小米有2000多年的种植历史，为清代全国四大贡米（金谷米、龙山米、沁州米、桃花米）之一，以其性粘、味香、富有油脂而闻名于世，价格昂贵，被誉为“龙米”。
据说清乾隆皇帝出巡，路经龙山下榻用膳，接驾的是章丘西关名门望族高如恂。为讨乾隆欢心，高家摆出山珍海味，可却没让乾隆满意。于是，高如恂想到了龙山小米。在乾隆皇帝用“小饭”（点心）时，高如恂急忙启奏：“奴才备有龙米金汤，望万岁品尝。”
乾隆皇帝未曾听说“龙米金汤”，于是好奇心起，传旨速上。当银碗金汤端上时，乾隆细观，碗中汤色金黄，粘凝均匀，表面氤氲浮着一层米油之气，未曾入口，香气早已入鼻，入口之后，更感浓香外溢。
乾隆食后意犹未尽，赞誉道：“真乃银碗金汤！”随并传下口喻：龙山小米乃上乘佳品，后岁岁朝贡。后亲题“天开寿域”四个大字赐予高如恂。
其中龙山村石人坡的400亩地最为闻名。这一带生产出来的龙山小米籽大粒圆，色泽金黄，性粘味香，营养丰富。特别是煮粥时，表面浮一层黄亮的米质油，是产妇、老人的佳补食品。
济南有名的“八宝粥”“王家甜沫”等小吃，均用龙山小米做原料。农科院化验，龙山小米蛋白质、脂肪、赖氨酸、淀粉、维生素含量均超过其它地所产小米。
龙山豆腐（龙脑）
龙山豆腐亦是龙山三珍之一，这里的人们很早就掌握豆腐制作工艺。而且，龙山南部属于丘陵地区，出产优质的黄豆、黑豆，特别是当地丰富地下水，素来是制作豆腐的最佳水源。
龙山人做豆腐，不用膏，不用卤，就用当地的井水点浆！在西王村有两口井，路东井水可以正常饮用并用来泡豆子磨浆，路西井水只能用来点浆出豆腐，不能饮用的，可谓神奇！
龙山豆腐浆细，含水多，质嫩不流，洁白如雪，富有弹性，食之唇齿留香。
味道甘美、富有弹性、久煮不老亦不糊——是龙山豆腐的又一大特色。每逢节日来临，龙山几个豆腐专业户村，家家磨声隆隆，户户炊烟袅袅。清晨，车水马龙，梆子吆喝声此起彼伏。
龙山黑陶——可不是有点历史就可以概括的哦～
龙山黑陶，虽非美食，但却是龙山三珍之一。龙山黑陶是龙山文化最重要的特征之一，据考证：龙山文化的时间为公元前2310～前1810年左右，分有河南龙山文化、陕西龙山文化和山东龙山文化三类，这一阶段统称为龙山时代。
龙山时代的陶器有灰、红、黑陶，其中最著名的毫无疑问是黑陶。黑陶陶胎较薄、胎骨紧密、漆黑光亮，在龙山文化陶器中制作最为精美。
如今的章丘人，传承、创新了黑陶文化和技艺，其精品蛋壳薄陶“黑如漆、亮如镜、薄如纸、硬如瓷”，造型典雅，古朴大方、艺术精湛，堪称东方艺术珍品、世界陶艺之一绝，章丘也被称为“中国黑陶之乡”。
小康金银花
金银花又称“忍冬花”，冲之代茶，嗅之气味芬芳，饮后神清气爽。夏秋服用金银花茶，既能防暑降温、降脂减肥，又能清热解毒、美容养颜。 相公庄镇土质和气候非常适合金银花生长，种植金银花当年就可采摘，小康村2008年积极引导农民进行土地流转，成立了“章丘小康金银花专业合作社”，注册“百脉华康”商标，种植花苗木17万株。
射垛板栗
垛庄镇地处章丘市南部山区，面积129.7平方公里，辖5个办事处，42个行政村，人口3.2万，耕地面积1.9万亩，生态公益林面积12万亩，森林覆盖率达到46%。垛庄镇射垛村位于章丘南部，自然资源丰富，民风纯朴，万亩板栗示范园在这里。
文祖香棒
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽，叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，可做成各种菜肴。
章丘市文祖镇位于山东省济南市章丘市南部山区，境内山脉纵横，植被繁茂，风景奇秀、气候独特，为天然无污染环境区。
文祖香椿芽体肥嫩、叶色红艳，油光闪亮，红中透一丝绿色；香气浓郁，渗人心扉。经验证，文祖香椿富含蛋白质、维生素、矿物质等微量元素，营养成分含量较一般香椿更高。
文祖花椒
花椒可是好东西，什么麻辣小龙虾、沸腾鱼……都离不开这种看上去平淡无奇的小东西。章丘种植花椒的历史悠久，据考证，早在北魏时期就有栽植花椒的记载，明代嘉靖年间已开始大量栽植，之后常种不衰。
文祖花椒是章丘市的名优农产品，产地集中于章丘市风景秀丽的南部山区，该区域属泰沂山脉余脉，周围群山环抱，空气清新，山头绵延起伏，海拔高，昼夜温差大，非常适宜花椒生长。
品种主要以大红袍、小红袍两个品种为主，其中，尤以大红袍花椒粒大、色艳、味浓、肉厚、外鲜红、内淡黄，质量最好。
