美丽的湖湘大地，养育着一代又一代勤劳智慧的人民。他们在餐饮市场的大潮中，创造出骄人的业绩。一幅幅生动的画面，一首首壮丽的餐饮诗篇，无不蕴含着湖湘儿女的拼搏精神。
从湖南来到首都北京的黄大胆匠心虾沐浴着湖湘饮食文化的阳光，一步一个脚印，在风雨兼程中，凭借着对餐饮的执着追求，将龙虾艺术演绎成一曲动人的乐章。店还没开业，每天超过500多斤虾的外卖订单是如何做到的？黄大胆匠心虾为何如此受消费者认可？
独具匠心，从虾的选材和工艺上都很难复制和模仿
湖南人自认为在吃口味虾这一项上应该是全国的最高水平，黄大胆匠心虾在湖南又能做到 目前来说很难超越的一个水平。
每个湖南人都不会去吃死虾，在其他地域可能会因为水域环境、物流等会吃到死虾，在湖南区域，只要是稍微大一点的店子，几乎是不可能会吃到死虾。
湖南人的嘴巴对食物的追求特别刁，湖南口味虾在原材料方面拼了这么多年很难再凸出优势，于是，商家只能不断去精进自己的制作工艺。
其实，在江苏、湖北包括湖南产虾量比较大的区域，流传着的做法是在烹饪的过程中不能把龙虾后背的筋拔掉，因为去除一根筋之后就很难保持肉质不松散。商家之所以会把这根筋去掉，是考虑将饮食的洁净程度和口感平衡。
黄大胆匠心虾的产品不仅可以把这根筋去除掉方便消费者吃，重要的是他们的龙虾肉质比其他餐厅的更鲜嫩和完整，这就是第一个工艺上的创新；对于这个虾来说既要保持鲜嫩也需要入味，这是黄大胆匠心虾攻克的第二个难题。
黄大胆的虾是炒虾，与煮虾和卤虾的味道不一样。用特制的酱料炒，而且是用湖南的纯菜籽油来做。湖南入味的卤料是靠紫苏、姜片、大蒜等植物性调料入味，正是因为这样，对姜片、大蒜等的要求也比较高。能够将炒虾做到现在这样的水平，让黄大胆和他的创业伙伴非常有信心在北京开一家口味虾店。
店没开业，每天超过500多斤虾的外卖订单
他们三个人合作在湘潭开的那家龙虾店建筑面积300多平方米，分为两层，总共700多平方米。在整个装修过程中，四月份才开始装修，整个装修过程一个半月时间 ，他们在隔壁租了一家小店做外卖，在这样的情况下一天的外卖龙虾量会超过500斤。当时没有任何宣传就是靠口碑传播，消费者知道了他们店的小龙虾好吃所以去订外卖。
黄大胆的好朋友里大部分都是做餐饮的，而且绝大多数是做餐饮出品的朋友。黄大胆擅长的是美食，这样也与周边的朋友形成了默契和互补。黄大胆喜欢餐饮，多年相关行业工作经验，接受的学习和培训也非常多，在当地轻车熟路。
黄大胆匠心虾的创业初衷是将其打造成为一个全国连锁的品牌，会选择全部直营的方式。匠心虾的有一些核心技术始终掌握在他们自己手里，今年会开四家店然后全国扩张。
黄大胆说：“有一些客人能将黄大胆匠心虾的做法和优胜之处点评得非常专业，每次碰到这样的客人，我都会很开心。”也就是说，其之所以尚未开业就能一夜卖出超过五百斤龙虾，其龙虾之所以独立特异于他者，是黄大胆匠心虾团队努力创新并由此而凝练出一种缤纷璀璨的龙虾美食。
大胆创新，更体现在龙虾服务方面的开拓
黄大胆匠心虾的龙虾给人一种既传统又现代的印象，不仅反映出团队钟情于东方传统美食的研发与服务方式，同时更彰显出他们对互联网时代餐饮品牌发展问题的思考和探索。如黄大胆所言，与其说他们在做与小龙虾有关的餐饮，还不如说他们是在寻找一种更符合现代人消费习惯的餐饮风貌。
由此理念，更衍生出黄大胆在其餐厅的互联网发展上的研究和探索。在传统餐饮的经营中，线下门店的“堂食消费占绝对主流”这种经验式的餐饮思维，一直左右着餐饮品牌对于门店位置的选择。在黄大胆看来，中国餐饮堂食虽然有其伟大的个性魅力，但是更应该放眼于外卖市场，让外卖小龙虾有更大的空间。
由此，黄大胆创新虾团队潜心研究小龙虾及周边产品 通过与哗啦啦的合作进行着一场关乎餐饮经营模式的革命。相较于线下堂食经营，她更看好小龙虾的线上外卖市场，通过互联网将外卖潜能挖掘出来，让更多食客品尝到黄大胆匠心虾的美味。可贵的是，在当下的餐饮经营中，黄大胆匠心虾不仅能自成一格，还能坚持其理想，这就意味着，这个品牌不仅仅是一个餐饮互联网的追随者，更是一位理念的先行者，站在小龙虾的发展之路上提出自己的实践主张。
结语：每谈小龙虾，脑海里总是跳出夏日火热的夜宵景象，那充满着激情与火爆、又略带几分神秘的东方美食，在黄大胆匠心虾的一份份外卖中达到极致。黄大胆与他的黄大胆匠心虾团队，是在湖南口味虾火爆竞争中的生长出来的一支奇葩，让一种新的小龙虾美味绽放在现代龙虾的美食园地中。
黄大胆说，每个人一生中真正的选择并不多，我选择了一个我喜欢的事情，或许这个职业并不光鲜夺目，还有点累，满身油烟味，可是我真的喜欢。特别谢谢那些一直看好并为我加油打气的人，如果没有你们，我没有勇气走到今天。我不是走火入魔，我只是害怕那些期待的眼神变成失望。我相信有一天所有的磨练都会是成功的铺垫。黄大胆匠心虾独创的小龙虾制作技法，品牌所创造的那洋溢着湖湘水产气息，充盈着的东方诗性的匠心虾具有划时代的意义：他们打开了小龙虾的线上大门，预示着一个小龙虾的互联网时代的到来！
作者：哗啦啦 - 刘硕
来源：餐饮O2O之道