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2020年4月27日，加拿大麦克马斯特大学的研究人员在国际期刊Nutrients在线发表了一篇名为《Potato Protein Isolate Stimulates Muscle Protein Synthesis at Rest and with Resistance Exercise in Young Women》的研究论文。

研究人员发现，马铃薯是优质的蛋白质来源，通过补充马铃薯蛋白，女性可以有效增肌。

马铃薯富含优质蛋白

土豆是全球最为重要的粮食作物，它的年产量超过3.74亿吨。马铃薯汁可以过滤和提取出高质量的蛋白质。

实际上，马铃薯蛋白是一种极佳的植物蛋白，其蛋白质量与动物蛋白十分相似。虽然是非传统蛋白质来源，但是随着全球对蛋白需求的增加，马铃薯蛋白的重要性日益凸显。

对此，论文的第一作者Sara Oikawa说道：“虽然马铃薯中蛋白质数量很少，但是马铃薯的种植数量却很多，分离出的蛋白质可以给人类提供许多好处。”

马铃薯蛋白促进肌肉生成

研究人员招募了一些年轻女性，营养学家推荐的蛋白质摄入量（RDA）为0.8克蛋白质/每千克体重/天，因此对于正常女性而言，她们大约每天需要补充70克蛋白质。

这些年轻女性被分为了两组，其中一组食用含有马铃薯蛋白的布丁，这将她们的RDA摄入量增加一倍，达到1.6克蛋白质/每千克体重/天；而另一组则只接受安慰剂，为对照组。

研究人员发现，对于食用马铃薯蛋白的女性而言，她们体内肌肉的生成速度在加快，而对照组却没有这种现象。

马铃薯蛋白对腿肌无效

人们普遍认为动物蛋白要比植物蛋白好，但是本研究表明，植物来源的蛋白质也可以对人体产生有益的作用。

为了研究植物蛋白对腿部肌肉的影响，研究人员要求两组女性仅锻炼一只腿。作者认为：“虽然这种方法不合常规，但是可以在同一个人中看到对比效果。”

然而，科学家们并没有发现马铃薯蛋白对女性腿部肌肉有益，这一结果可能会让一些人失望。

随着全球人口的极速增长，人们对于蛋白质的需求也在增加，如果动物蛋白满足不了需求，那么植物蛋白或许可以弥补这一缺口。

最后，这项研究的证据表明，植物蛋白质也可以用来补充肌肉。

参考文献

https://www.mdpi.com/2072-6643/12/5/1235