这是我们餐创社区群友的咨询问题，想把云南某小县城的小吃店打造成品牌，因为目前营业额比较低，无法负担我们的基础服务费，所以我们把整个方*论法**和重点方向进行了讲解，也分享给其他朋友做个参考。
问
1.县城如何将爆品小吃做成品牌店铺？
2.产品品类单一，1-2人工作，怎么样在添加品类的同时解决标准化操作？
提问背景
1、云南曲靖罗平县，目前小吃店铺营业2个月；店租，20900/年，客单价9-11元。目前日均营业额300。每日综合硬性成本：150-200元（包含：店租60+水电20+食材60—100）。
2、目前店内小吃产品是烤洋芋（土豆）、烤豆腐、红薯、烤肠、卤鸡脚；以上都是地方的成熟爆款小吃。消费年龄：3-50岁，店内主要消费群体女性20-40岁之间。
3、目前客人反馈：1.店内环境温馨卫生。2.主打产品烤洋芋的口味/口感和城内其他家有明显对比，较好。3店内产品品类相较同行较少：如没有皮蛋瘦肉粥，卤蛋，煮花生等。
信息深挖
1、为什么叫大口烧洋芋：烧洋芋覆盖面广，每一口都要大口吃，所以叫大口。
2、广告语“吃洋芋，长子弟”：当地人喜欢吃洋芋，“长子弟”借鉴了云南薯片品牌“子弟薯片”。口号没有实际含义。
3、与当地同品类店铺不同之处：大家都做炭火，炭火会起灰尘，所以改成了电烤，电烤也更容易标准化。
4、青木优选：青木代表老板，想以后做线上优选，售卖当地特色产品。
5、高峰时段：早上不理想，15点～18点， 18点～19点，饭点前后1.5小时最火爆。
6、店铺选址：开业没做推广和活动，知道的人少。现在地处当地政府刚打造的观光民族街，人流变少，晚上人会多一些。周边店铺，日营业额都很低，自己的店铺日均300已经是生意最好的了。
7、消费人群：学生不多，宝妈和20岁的小护士较多，45岁左右的大妈较青睐，有回头客
8、店铺选址：开业没做推广和活动，知道的人少。现在地处观光民族街，人流变少，晚上人会多一些。周边店铺，日营业额都很低，自己的店铺日均300已经是生意最好的了。
9、目标营业额：日均500。
答疑内容及意见建议
1、如何将爆品小吃品牌化？
首先要明确一点，品牌化并不是说我要打造个品牌就是品牌了。
首先，要明确品牌有什么作用？
1-建立识别
为什么要做品牌，其实就是要让自己在众多餐饮门店能够拥有自己的标签化，能够被别人迅速的认识到。
举个例子：看到这些，不用看名字，你是不是都能一下子就能区别这是什么品牌？
这就是建立识别的好处。
2-品牌溢价
这句话非常通俗易懂，现在餐饮人都喜欢叫自己的是品牌或者都想做成品牌，不仅仅是因为品牌听着洋气，也是能收到更多的钱。
这样的例子多不胜数，例如你看为什么同样都是街边摊出身的喜识小串糖葫芦、西少爷肉夹馍、黑色经典长沙臭豆腐。升级成了品牌后，就能卖到更高的价格、排队、甚至拿到融资？这就是因为，只有品牌能带来更高的溢价权。
(把冰糖葫芦做小，包装做好，明明成本下来了，反而价格却能够提上去）
还有一个很搞笑的梗，叫做万物皆可supreme。就说的是只要一块砖头，贴上了supreme的标志后，居然就能从一文不值变成几千一块。
3-信任背书
相信今年遭遇了疫情后，大家有明显的感觉，许多小门店被干趴下了，大家疫情后更愿意去品牌化的门店吃饭。因为“更安全、更有信任感”，和家人吃饭才更放心。
这就是我们说的只有品牌化，才能带给大家的信赖感。
那么了解了品牌这些作用，就会发现，想要打造品牌。
- 第一，就是需要拥有一个自己的识别标签。
也就是名字和设计、广告语。
例如现在的广告语“吃洋芋，长子弟”并不是一个能够体现出自己卖点的文案，更像是一个顺口溜，因为并没有提出我们洋芋的特色，也不知道长子弟和吃洋芋有什么关联和好处。
举一个例子，我们之前服务的一家烤鱼的店，是做的青花椒烤鱼。但是我们调研后发现，一是当地已经有两家打青花椒烤鱼的巨头品牌：半天妖（全国门店300家）青炉里（当地3家以上） ，在打青花椒就变成了跟风和模仿，很难走出来。
二是其实青花椒烤鱼并不是一个全国都认知的品类，比如川渝，并没有要吃青花椒味道这一偏好。并且了解到他的顾客画像多以家庭消费居多，所以我们把他的定位做了一个降级，把主打味型，拉回到了呈现品质上，提出了广告语“活鱼现烤更新鲜”，就像营养还是蒸的好一样，强调了我们的鱼都是活鱼现烤，并且烤出来是更新鲜的，这就是一个简短能记住、又能够体现卖点和好处的文案。
所以，如果我们是以大口为品牌名，那么就要有自己相关的品牌故事和文案。
所以针对大口，就应该有一些关于大口更深层的描述。比如之前我们曾做过一个定位也是大口的寿司，我们在设计，门头都有关于大口的描述，例如：大口寿司更满足，就能让选择小寿司的客户在追求食物满足感的时候，可能会偏向于选择大口的。
大口吃东西的爽快感，是额外的价值
- 第二个，需要有一个自己的设计配色。
也就是我们说的，品牌应该有个自己的“颜色”。例如，可口可乐=红白色，百事可乐=蓝白色，麦当劳=红黄色，星巴克是绿+棕色，瑞幸是蓝白色，毫不夸张地说，当你看到某个颜色就会想到这个品牌时，会产生一种极大的力量，小品牌也该有自己的识别色，至少让人产生某些联想。
目前门店看下来最大的记忆就是名字，所以如果要做品牌，就需要换相应的门头颜色、店内广告等，给大家一个基础的色调。
（以下是给德阳一家门店升级的VI配色）
左边图一是原始状态，原本叫做火锅恋上米线，但是这个名字同质化太严重了。于是我们根据周边全是学生群体，重新取名叫做“不挂科“品类也升级成了当下最火的热卤拌饭，取名研究所也是加强了好玩、趣味性
还根据谐音梗提出了一句广告语：
不过注意的是，这句话只能在当地作为引流的广告语使用，并不是SLOGAN。因为如果不是学生，就支撑不了这个“考试不挂科”的寓意了。
- 第三，将你的优点展示出来。
现在很多餐饮人最大的特点，就是喜欢当“老实人”。什么是老实人？就是你啥都好，就是不会说，明明很爱人家姑娘，可就是闭口不谈。味道永远不是靠老板说出来的，而是让顾客能够体会到的。
目前的门店最大的问题就是，如果把门头取掉，根本就不知道是卖什么的了。那这样一家店，有什么理由使得消费者相信你就是最好的呢？
反观市场，为什么喜茶，海底捞，还有许多餐饮品牌就能玩出那么多花样呢？答案就是他们都给了顾客不止味道的体验，有服务，有打卡，有拍照，有互动。
就像我们说一个人，要懂得表现自己，才能引来别人的关注，我并不是中国做餐饮咨询最厉害的人，但我把这些内容，我的实战经验，我的咨询案例，我的服务对象非常接地气地讲给大家听，这个过程中，我成了大家口中的“康老师”。
做餐饮也是一样，大口烧洋芋这个店，若要丰富起来，建议是增加一些有趣的打卡文案，能让顾客发圈的，还有一些产品的海报灯箱，能介绍清楚食材的优选，口味的品质。
（这些位置现在挂着无效的软装，并不能体现产品特色，都可以换成产品海报灯箱。设计改造建议是门头、菜品海报灯箱、门店展架、打卡点装饰。这些设计出来，广告公司制作安装就可以了，目前不需要硬装施工。）
2、产品单一，如何增加新品并标准化？
第一，先不要去做创新，优先考察当地，甚至整个云南卖的很好的、很受人认可的小吃。想尽一切办法把别人做得好的小吃直接拿过来用。
第二，在考察时需要注意一点，先不要用太新潮的小吃，要尽量贴合曲靖当地人口味和生活的品类。
3、营销推广及活动？
小县城的营销主要靠人，县城当地基本上就是一个小圈子，哪家店铺名声大一点都知道。
- 第一个，建立微信粉丝群。
微信粉丝群可以是交友性质，也可以是宝妈为主分享交流的性质。拉点朋友在群里经常活跃一下，最好是搞一些网友面基，女生下午茶，桌游活动，把人拉到你店里来玩，可以给群友折扣价，重点是把你这里变成一个她们的小聚集地，形成习惯。这样基本上你的群友数越多，来这条街的就越多，如果门店再配合上打卡拍照的地方，那么她们一发朋友圈，在当地就火了。（微信群就是粉丝群，平时在里面吹吹牛都可以，最好是拉两三个朋友陪你演习，免得前期没人回复就很尴尬。）
另外补充一点，微信群是需要持续运营的，如果没有能力没有信心，建议可以尝试做老板个人IP的微信号，靠朋友圈营销，整体来讲，微信群运营得好效果是超过微信号的，但运营得不好，也可能搬石砸脚。上限和下限都超过微信号。
- 第二个，福利诱惑顾客发朋友圈。
朋友圈的海报内容放上你的二维码，写上大口烧洋芋，云南xx（县城名字）金牌小吃。扫码加微信，即可免费领取1根烤肠（烤肠只是举个例子，具体送什么根据你的成本来调整），然后放地址，电话，二维码。
福利诱惑的目的就是让他们线上看到产生冲动的欲望，然后扫码加微信，然后就到店里来，只要专程到店来了，肯定就不只是一根烤肠那么简单了。
毕竟专门过来，怎么可能就为了吃一根烤肠，肯定要吃你们的大口烧洋芋，这样等于你就是花了点烤肠食材成本，就做了推广。
- 第三个，社群具体运营。
如果你们整条街流量比较差。那么你需要更多的引流，在群里每天可以抽一些小红包，手气王免费赠送一个洋芋。吸引很多不住附近，但是买过的又再次来消费，打卡。
比如前面说的扫码加微信进群，就可以凭着截图到店免费领取1根烤肠，领取前和你发消息确认，这样你就能认识更多群友。当然，具体最后是不是用这个活动，可以根据实际的成本来决定。
4、目前门店的发展节点及规划建议？
目前关于门店的规划建议就是先活下去。因为地处民俗街的原因，人流量不够，导致的营业额不是很高。目前日营业额300已经是整条街最好的生意，即使我们介入，也很难大幅度提升营业额，目前利润很难支撑我们的服务费。
其实可以考虑一下，重新换一个地段营业。当然，也可以把民俗街这家店做好，再另外找一家店作为备选。
如果做了另外一家店，可以从门头、装修风格等模仿网红店，打造一个当地的年轻人爱的聚集地，让这家店成为当地的网红店。
5、总结。
作为一家刚起步的小吃店，要做到“小同大异”。
什么叫“小同”？店内的小吃要和当地做的好的同品类店一样，贴近大家的口味，把小吃做到最地道。因为小吃是一种特殊的食物，我们可以发现每一个地方的小吃都不一样，它本身反应的是当地的文化以及民俗风情，所以我们做小吃一定要贴近当地人的生活，不要盲目的去搞特殊化。
什么叫“大异”？就是在食物上做到地道、贴近当地群众后，我们要在店内的其他环节去做到和别的同品类店铺不一样，那就是我们提到的品牌化。其实去到一个地方吃一家小吃店，尤其是小县城的小吃店，我们可以发现当地的小吃店除了名字不一样，店内的环境、装修风格等等其他的基本都是一模一样的。那么，怎样去和别的店铺做到不一样呢？怎样把自己的店变得一抬头看见招牌，就吸引人？这就是我们所要思考的问题了。