贵州的美食鲜嫩，滑润，爽口，让人一次品尝，终身回味。贵州的风味小吃以“香辣”、“酸辣”著称，不仅辣香醇厚，味美可口，而且色泽艳丽，造型优美。
肠旺面是贵阳极负盛名的一种风味小吃，凡是来过贵阳的人，都要去品尝一番。所谓肠旺面，是由肠子、血旺为佐料等制作而成的汤面，是贵阳的一道传统名小吃，走进贵阳的大街小巷，您恐怕难以找到一个没有肠旺面馆的社区。
虽说肠旺面是传统名吃，它的历史其实并不算久远。一百多年前的晚清，贵阳城北边的北门桥头有两家大面馆。为了挽留顾客，店主绞尽脑汁为面条翻新花样，却又因日益临近的战乱，物价每天都在暴涨，为了降低经营成本，两家店主不约而同地瞄上附近存货巨大、价格便宜的猪大肠和血旺，还用肥瘦肉制作而成脆臊，加入红油面中，便成了“肠旺面”，两家面馆互相竞争，使肠旺面的质量不断提高，最后在贵阳卖出了名气。在贵州众多的小吃中，肠旺面有山西刀削面的刀法，兰州拉面的劲道，四川担担面的滋润，武汉热干面的醇香，以色、香、味"三绝"而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。"肠旺"是"常旺"的谐音，寓意吉祥，因此肠旺面也成了众面馆的“常旺面”。
肠旺面之所以能够成为特色，不仅因为它有滋味悠长的肥肠和血旺，还因为它有和肥肠、血旺一样重要的脆臊。即它用肥肠和血旺分别制成肠臊和旺臊，再用猪五花肉制成脆臊，然后用肠油、脆臊加辣椒油制成红油，由此而形成了肠旺面"三臊"加红油的基本特色。
肠旺面的面条也是其中的一大亮点，它的制作工艺有些特别。肠旺面所用的面条为手工鸡蛋面条。制作时用上等面粉500克，加入4个鸡蛋、少许食用碱及适量清水，经反复揉搓制成水调面团。然后将面团放在特制的案板上，经反复折叠挤压制成薄如绸缎的面皮，再用豆粉作扑粉撒在面皮上，将面皮折叠起来切成细丝状。整个操作过程有"三翻四搭九道切"之说。
肠旺面中的煮面也十分讲究。正宗的肠旺面是一碗一煮，从不一次煮一大锅。每碗肠旺面用面约80克，抖散下入烧至微沸的开水锅中，煮至锅中翻滚时，用竹筷将面条捞起看其是否伸直，若伸直了就用漏勺捞起，再往漏勺中冲入一碗冷水，然后迅速将面条放入汤锅中烫热，让面条"收筋"后装入用。豆芽垫底的碗中，再往碗中灌入鸡汤，放入肥肠片、血旺片和脆臊，最后淋上红油，撒入葱花即成。
走进一家肠旺面馆点一碗面，加入长长的排队人龙，看着打面师傅用麻利的双手迅速盛好面条后，你就可以品尝这热腾腾、香喷喷的美味了。碗内，如玫瑰花瓣鲜香的红油被金黄的晶亮面条分割为好几块，粉嫩的肥肠与乌中带红的血旺互相映衬着对方的饱满，碧绿的葱花和鹅黄的豆芽隐藏其中作为点缀，在灯光的照射下，整碗面条熠熠生辉，扑鼻的香气则令人恨不得立马下口。爽口弹牙的面条带着浓郁的鲜香，立即攻下了你的最后一道防线，让你的胃口大开，顾不得形象，张开大嘴大吃一通。于是嚼劲十足的肥肠、入口即化的血旺，香脆的脆臊和多汁的豆芽排着队进了您的肚子。在最后必须要尝一尝面汤，虽然它拥有油腻的外表，但是只需轻抿一口，就能品味到面汤滋润醇厚的滋味，一股暖意会慢慢的传遍全身。喝上一口茶解解油腻，你顿时充满了展开一天学习生活的活力。