包子，是中国南北早餐江湖中的NO.1，千百年来以其强大的包容力告诉你:总有一款适合你。

全国各地的灌汤包店层出不穷，足见人们对这一品类的喜欢。但若问灌汤包届的扛把子，非开封灌汤包莫属。

南来北往的食客，所在意的不过是那一口汤汁浓郁、绵软鲜香，回味无穷。

“提起一绺丝, 放下一薄团,

皮像菊花心, 馅似玫瑰瓣。”

//冒着热气儿的*物文**

开封，是世界上唯一一座城市中轴线从未变动过的都城，两千多年的历史叠加在这片土地上，留下了“城摞城”的奇观。历史纵贯千年，北宋的汴梁城当属最具华彩的一页。

一幅《清明上河图》描尽东京繁华，一册《东京梦华录》传承古今。据《东京梦华录》记载，时名“王楼山洞梅花包子”号称“东京第一”，它就是如今灌汤包的鼻祖。

凭什么就第一了呢？据说山洞梅花包皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美。它将梅花的雅致融入包子的造型中，讲梅花香韵封存在包子馅里。一口文人风雅装进人间烟火里，既是民间小吃，又能当作人情往来的馈赠之礼，自然担上了北宋开封小吃魁首的名号。

靖康之变后，开封包子随着南宋到了临安，又称“灌浆馒头”，成为江浙一带的市井小吃。从中原到江南，灌汤包结合本地特色衍生出了不同的包子，遍地开花。

//满口余香的妙诀

生于北宋皇城的开封灌汤包，历经千年传承，有了特别美的形态，状似菊花，细褶密叠，直径五公分的包子就有三十多道褶。皮薄的像油纸一样，即使凉了也不会发硬。用筷子夹起来，又像灯笼一样。单是欣赏，就已经觉得是个工艺美术作品了。

除了形制，它的内容也是讲究的。北方人喜欢吃面、吃汤、吃肉，灌汤包完美地满足了这三方面的需求，把整合能力发挥到了极致。

掀开笼的一刹那，一股热气喷薄而出，肉香、面向扑面而来。这时，心急的人也许会急不可待地咬上去，第一口就爆汁，但也很有可能会烫嘴。

其实吃灌汤包不必着急，有心人总结出的秘诀是：轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤。

也就是用筷子夹起热包子尖儿，轻轻提起来，慢慢移到碟子里，用嘴咬开包子一角，让汤汁流到汤匙里喝掉它，然后再吃掉包子，热乎乎的汤汁配着鲜香的肉馅和绵软的面皮，唇齿留香。

//藏着一城烟火气儿

很多人不远千里奔赴开封的理由，就在这一笼灌汤包。好在它并不限定是哪一餐的美食，可谓是二十四小时满足你的味蕾，可千万别上瘾了哦！

早晨，伴着上班族匆忙的脚步，热气腾腾的灌汤包散发着阵阵香气。如果有时间坐下来吃，可以配上胡辣汤来品尝。若赶时间，只能打包走在路上边走边吃。

中午慕名而来的客人，走进老字号的灌汤包店，把素的、肉的包子尝遍，再要上几个开封特色菜，大快朵颐。毕竟吃饱了，才有力气赶往下一程。

傍晚到深夜，忙碌了一天的城市逐渐放慢节奏，当地人才有了一家人出动的悠闲时刻。三五好友们也没有赶路与慌张，坐下来一边细品美食，一边联络感情。

外地赶来吃夜市的人，灌汤包也是必不可少要点的。夜市中的小摊，也许深藏着扫地僧，做出的灌汤包并不逊色于“第一楼”。食客们咬一口，脸上漾出的表情填满了四个字：是那味了。

上千年的美食传承到今天，技艺还是揉搓摔打，但开封人握住了这跨越时间的美味儿，也握住了传承千年的烟火气儿。这烟火气儿，在灯火摇曳中，令人心旷神怡。