有人的地方就有江湖
有面的地方就有吃货老板娘
红个脸说一句
老板娘吃过的面
可能比饭还多
去年，老板娘探访了一碗失传半世纪的冻鸡面，吃货们反响很强烈。今天，老板娘又去探访了一家，据称消失了60年的，拥有十种浇头的苏*功法**夫锅面。不知这碗面，能否在“苏州一碗面”中激起千层浪。
本期│目录
1 │跟着康熙爷走进锅面
2 │探店钱万兴苏*功法**夫锅面
3 │老板娘眼中的这碗面
要说嘴巴又叼又馋，宫里头的祖宗绝对是排得上号的。康熙爷就是其一，当年圣祖皇帝饿着肚皮来到安徽绩溪村，农家大嫂将家中剩下的红烧肉、豆腐、青菜等一同烧制，弄了碗烩面。
康熙爷吃完赞不绝口，忙问面的名称，大嫂讲这就是寻常人家的“锅面”呀，康熙随即留下银两，慷慨赏赐。大嫂这才知道遇到皇帝本尊了，“一品锅面”的盛名也由此传开。现在想来，康熙爷当年微服私访一定长了不少肉吧
在苏州的安徽人知道苏州老饕嗜面如命，自然将这碗一品锅面引入苏州。解放前，钱万兴也是苏州赫赫有名的徽派小点鼻祖。50年代后期，公私合营，钱万兴退出苏州历史舞台。
锅面也在90年*开代**始逐渐失传，还好，在苏州民间美食家韩鹤峰韩伯伯等人的指导改良下，钱万兴创始人的孙子将钱万兴重新开了出来。钱万兴这次也算老店新开。
苏式锅面
传统徽派锅面，浓油赤酱，口味偏重。这份融入苏州饮食文化的锅面，将“大杂烩”的概念做出了苏州人的精致。传统苏面，以汤头为重，不然干嘛大清老早吃一碗头汤面呢？
凌晨吊汤，不掺水
在这里，老板娘先敬苏面师傅一杯酒。他们凌晨3点就要开始熬制高汤，草鸡、筒骨、鳝骨等吊鲜，三四个钟头方可完成。这里还不算最用心的，很多店的高汤，都是边用边不断加水继续烧，吃到后面鲜味大减。而钱万兴的汤底，一锅吃完也就没有了，每天要不断熬很多锅新鲜高汤。嗯，希望细节出佳品。
十种浇头，五荤五素
以前吃碗双浇面就能开启元气满满的一天，那如果有10种浇头，是不是有5倍的元气呢~
十种浇头，五荤五素，取“十全十美，五福祥和”之意。说得好听，不如直接上图。
据称所有浇头都是新鲜食材，虾仁更是用的鲜活草虾，每天现剥。其实新鲜应该是最基本的，只不过现在很多店都喜欢擦烂糊，所以新鲜也变成了卖点，老板娘有点小无奈。
现炒浇头
比较值得讲一讲的是现炒浇头的这个过程，素菜用素油，荤菜用荤油。每种食材放下去的顺序、炒的时间都有讲头，老板娘在这就不透露了。让我好感度倍增的是，烹饪过程中一粒味精都没放。完全靠加入高汤，以及每种食材的本味来提鲜。
苏*功法**夫锅面
吃法类似于拌面，会附赠一碗汤，不过这里的汤是精心熬制的高汤，可别浪费了。
满满当当的一碗面，根据苏州人的口味改良后，撇去了徽菜重口味，活脱脱江南女子的韵味。
吃之前先拌匀，让面条喝饱碗底金黄的浓汤。这个面也有讲头，找工厂特制的小宽面，加了足够分量的鸡蛋，挂满汤汁之后吃起来韧性很好。
瑶柱、虾仁这些味道都还不错，蹄筋Q弹饱满，冬笋鲜嫩不涩口，油面筋柔软充实，吃起来像棉花。
说了这么多，老板娘也确确实实看到了钱万兴的用心。不管是汤底，还是浇头，单独拿出来都有分量。汤，是好汤，一个字“鲜”，喝完也不觉得口干。面，是好面，有韧性，能挂汁。浇头，也是好浇头，新鲜度没话说的。
唯一的遗憾，是当这三样东西融合在一起的时候，老板娘吃下去并没有产生那种味觉碰撞，火花四溅的惊艳感。对于第一次吃到失传已久锅面的老板娘来说，还是缺乏了些许记忆点。
这次苏*功法**夫锅面再现，确实完成了许多老苏州的心愿，同时也让年轻一代的苏州人尝了回鲜。不过如何将大家这股子新鲜劲，转化为真爱，可能还需要推敲推敲。老板娘也期盼着钱万兴能将苏州的饮食文化与徽派锅面，融合到最佳的水准。
