导读：人生成功的一部分秘诀是，吃下爱吃的东西，然后让食物在肚子里斗争到底。——马克·吐温

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记得第一次吃土家酱香饼的时候，是2013年从大学毕业的第一年。入眼帘的那一刻我是拒绝的，因为表面刷着一层红彤彤的辣椒。不太吃辣的我习惯性就排斥了这道香气四溢的美食。不过终究耐不住闺蜜的拉拉扯扯，让我知道湖北这道小吃是如此的外脆里软，微辣带甜，咸香入味。自此它便入列了我的早餐名单中，每当上班时来不及做早饭时，就在上班的路上带上一份，配着豆浆吃更是一种享受。

近日，全国天气回暖，厦门更是个没有冬天的地方。北方若是回暖5~6度，那厦门就得穿着短袖出门了，今天更是如此，因此早早起床，给自己做了这道香甜辣脆的土家酱香饼。

【准备食材】

面粉450克、水250毫升、白酒少许、小葱10克、洋葱半个、大蒜12克、郫县豆瓣酱3汤匙、花椒1把、孜然6克、白芝麻适量（关于面粉是选用低筋还是高筋这个根据湖北的土家酱香饼的做法是有明确要求用高筋的，不过我这个用的是低筋，但味道做出来跟平常买的也差不多，所以应该区别不大，个人感觉都可以用）

【步骤做法】

如所有面饼一样，准备好食材后，我们第一个要做的事情就是将面粉和水混合在一起，揉成表面光滑的面团后放一边醒发15分钟后再次用手揉捏排气。

酱香饼的独特之处就在于刷在表面的一层酱香料汁，这是影响酱香饼好吃与否的关键因素，如何做到酱香料辣中带甜食材很关键，洋葱，生姜，蒜头，辣椒，葱企鹅四岁之后统统倒入料理机中，然后加入3汤勺的豆瓣酱，少许的白酒提香。

插上料理机的插头，开始运作将所有材料打成酱汁，可别以为这就好了哦！最后一步才是关键，酱汁在料理机的运作下并不能发挥真正的作用出来，所以我们需要准备一口锅，加入少量的食用油，再倒入打好的酱汁，小火慢慢炒5分钟即可，切勿不可用大火，如果是用电磁炉，120度即可！

再准备一个小碗，放入少量花椒和倒入适量多的孜然粉，起锅烧油，待油冒烟之后，端锅将烧好的食用油淋入孜然粉上面，散出香味后搅拌均匀，挑出花椒。

将团面分成若干个面剂子，擀面杖干成薄薄的面皮，根据自己平底锅的大家，擀成跟平底锅的大小的面皮即可，表面图上一层孜然油，再将刷过孜然油的面皮卷起成一个面团，压平后再擀成薄薄的大面饼。

电饼铛或者平底锅预热后用刷子刷上一层油，将擀好的薄面饼铺在平底锅上，调小火慢慢煎，煎好一面后（一般小火煎个3~5分钟其实就可以的，根据自己的面皮厚度和电磁炉的温度）翻面煎另一面，然后再已经煎好的那一面涂上一层酱料（酱料根据自己的口味来涂），撒上葱花和白芝麻后，即可关火转盘，切成扇形食用

豆瓣酱的辣味度算是比较偏低的，如果爱好吃辣，不妨在打理机打理酱汁前可以加入2~3个小米椒增加酱汁的辣度。

另外关于土家酱香饼，很多人一看到面粉类的美食，跟小邱子一样习惯性认为这是北方的小吃，但是土家酱香饼是实实在在的湖北恩施自治州土家族的一种特有的小吃，来被北京谭师傅（谭震）引进推广，改进成大众口味，火遍全国。所以以后有人问你这道北方小吃你吃过没，你可记得一定纠正他哦！

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