有这样一个地方，集苍茫、野性、深沉、温婉、柔情于一体。在那里，孤独、野蛮、浩渺、荒凉，一片沉寂却又生机勃勃。这个地方就是甘肃，有人说，去一次甘肃就等于去了十次旅行。
提到甘肃省，你想到的是历史悠久的敦煌壁画，还是王之涣诗中的“玉门关”，亦或是数以千计呈现出鲜艳的丹红色和红褐色的悬崖和山峦。甘肃真的是一个旅行的好地方，在这个历史悠久的城市，你能找到千年前文明的线索，曾经的丝绸之路，曾经的敦煌该是如何的繁华。
甘肃还有美到窒息的雅丹魔鬼城、沙漠与清泉共存的鸣沙山和月牙泉、道教圣地崆峒山、连绵起伏的祁连山。这些如画的美景不能移动，但是甘肃有一样美食却是走遍了全国各地，甚至走出了国门。
那就是，兰州拉面。美食君觉得在看文章的你，一定吃过兰州拉面。对于全国的面食爱好者来说，兰州牛肉拉面的名号，要比甘肃这个没什么存在感的省份响亮的多。甘肃人的一天就是从早上的一碗牛肉拉面开始的。
甘肃的降水较少，而且地形复杂，高原、盆地、平川、戈壁、沙漠兼而有之。这就导致了甘肃食材稀少，交通不便。不过勤劳智慧的甘肃人却能用看似简单却又蕴含功力的烹饪技术，制成一道道传世美食，其中“兰州拉面”就是其中的集大成者。
我们都知道山西人爱吃面，陕西人爱吃面，但是他们对于面食的喜爱远远不及甘肃人。甘肃人可以一日三餐，顿顿吃拉面，甚至兰州是世界牛肉面之乡。
甘肃人对于拉面的要求很高，拉面要做到“人面合一”，而且拉面的面粉也是有讲究的，最好就是清真面粉，这样拉出来的面才会口感劲道。拉面要求的技术性更强，只有有经验的老师傅才能拉出粗细均匀，不会断裂的面条。
而汤则是一碗牛肉拉面的灵魂，爱吃面的甘肃人仅凭喝一口汤，就知道这碗拉面正不正宗，做法到不到家。牛肉拉面的汤必须用老汤加水煮牛肉、羊肝，再加入传统佐料，熬制而成。完成后的牛肉面汤必须清澈见底，有牛肉的鲜味才行。
如果你觉得你吃过的兰州牛肉拉面不好吃，一定是因为那家店不正宗，破坏了你对兰州拉面的印象。如果可以，一定要去甘肃兰州，吃一碗正宗的兰州牛肉拉面，这样，你才可以评判兰州拉面对不对你的胃口。