写在前面——小吃文打卡第三十三篇

在之前讲“回头”的文章里提过，回头长得特别像大号的锅贴，而且锅贴这个东西基本全国都有，就是叫的名字不一样，形制略有不同而已；河南陕西和湖北的锅贴是一个圆面片包肉馅，然后中间大部分捏一起，留一头一尾两处空隙，但是四川的鸡汁锅贴，就是像饺子一样全捏起来，广东和浙江也是，而且人家就直接叫煎饺。

所以说，在吃锅贴的省份，做一家卖锅贴铺子还是挺靠谱的。

那么今天咱们就来聊聊，弄一个锅贴铺子，最低配置要怎么搞。

卖锅贴挣钱吗？物料的成本利润率

先说句闲话，几年前我北漂那会儿，有次从西坝河地铁站出来，看到有个推车卖锅贴的。那会儿刚好饿了，就买了一份，多少钱不太记得了，反正以北京的物价说并不贵。我端着锅贴，坐在花坛边上正吃呢，就听老板跟他媳妇聊天，开始也没注意，后来发现人家竟然是商量在通州全款买房的事，全款！当时真是惊到我了。

以5000克面粉（10斤面）计算，十斤面市场价大约25元。

面粉5000克需要水2500克，就是15斤面团。

传统上肉馅的用量都是根据面粉的用量来，一斤面粉一斤肉这样，这里用了十斤面粉，就需要十斤肉；用什么肉呢？当然用去皮的鸡鸭肉；为什么呢？便宜，口感好！批发的话，一斤鸡胸肉是7块钱左右，鸭胸肉8块左右，可以粗略的按照7.5元一斤来计算；十斤面粉就是十斤鸡鸭肉，75元。还有只用鸡胸肉的，那样更便宜。

商用制作的话，需要把肉放在打馅机里加水打，通常的比例是一斤肉半斤水（和一两猪板油），所以十斤肉出15斤肉馅。

15斤面皮和15斤肉馅，再加入若干青菜一起和馅，根据经验来说，能出大约六百多个锅贴，按照600个来计算。

卖的时候是按两卖，一两肉锅贴在二三线城市平均水平3元一两，一两四个。

600个锅贴按照四个一两，一两三块来卖，能卖出来450元。这样算下来，10斤面粉加10斤肉馅肉馅一共是100元，即便在算上葱，油，青菜，各类调味料，物料的成本利润率也可以轻松控制在300%以上。

也就是说，锅贴确实是个挺挣钱的生意。

做堂食还是做外带？

锅贴这个品种做堂食是不合适的，至少在现在这个时代是不行的了。洛阳有家很有口碑的锅贴店，总店店面很大，锅贴也便宜，位置很好，类似于北京的王府井成都春熙路，但在用餐高峰的时候里面也就是七成满，而外带却很多，要一直排队的那种；他旁边有家经营川渝小吃的店，高峰时找座位都困难！

既然是主打外带，那么就不必租很大的门面，主要要保证门面上有煎锅贴的地方就可以了，买家都是愿意排队看自己买的锅贴出锅的。拼得更狠一些的话，流动摊位都能做！也不要怕地方小了客人没地方排队，排长队买你家东西，那可是千金难求的场面！有一些不良商家在新店开门的时候，还会特意雇人去排队呢。

只卖锅贴吗？要不要还做别的呢？

这个问题取决于你找到的门面有多大。找门面就像找对象，真是要靠缘分。你只能是知道个大概的目标，有个大概的范围，但是最后跟谁好，还真不完全是你说了算的。

也许你就想找个一两千的十来平，但是出现一个二十平人流大的，只要两千块，你说你要不要？而且你还得考察当地的环境，这个也是需要时间的，你考察的时候别人把这个的先租下来了也不是没可能。

所以说，是否要搞复合型经营，最后还是要根据你最后租到的地方是个什么情况来定。

要是租到的地方更适合堂食，那就想办法开发点适合堂食的餐品，要是只够一个外卖窗口，那就踏踏实实做外卖。

要买哪些设备？

靠人力是不太容易做大的，用机器来提高产量是很必要的。

像是和面这个活，一天和一袋面的工作量，是大部分办公室小白领扛不下来的，但别担心，和面这个活可以交给机器。

有一种机器叫压面机，把面团放进去，就会给压成一个扁片片，你叠一叠再放回去，反复几次之后，面就和好了；这个东西大约八百到一千能拿下。

再有就是和馅的机器，叫作打馅机，就是通过高速转动，把高汤打到肉馅里，一斤肉可以打进去半斤多的高汤，而我手打最多打进去二两多，这个机器贵一点，但也只是一千六七百的样子，网上挺多的。

最后，做锅贴大部分商家用电饼铛，所以你还得搞一个电饼铛，这个市场上很多，落地式的差不多一千块左右。

好了，今天的分享就到这里，觉得哪里说的不够详细可以私信问我，祝我的粉丝们2020都发财！