图文 | 施公子 编辑 | GM 出品 | 食摄马也
小饕餮们交换起美食心得来，也常走相爱相杀的路线。
有位对吃情有独钟的好友常常极尽安利之能事来分享她的美食版图。“嘿，我跟你说，我这回买了新牌子的绿豆糕，太好吃了！”于是图文并茂地并着手机震动声从一头传来。
隔了些日子，在“光说我怎么知道好不好吃”的质疑下收到了她寄来以捍卫吃货尊严的绿豆糕。其实，对于绿豆糕的感情，光这三个字便能扯出小时候边吃，嘴角边零零落落地止不住掉碎碎的片段。浓郁的香气和花不开的甜，就着绿茶一起，是夏天午后的味道。
于是满怀欣喜拆开赏味，下一秒就皱起了眉头。和想的味道相差太大，实在难以相信，我们所喜爱的是同一种吃食。这么干的绿豆糕确定是绿豆糕而不是绿豆酥？后来得知因为地域原因，她从小便吃的是这种口味。
绿豆糕按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感，又称“干豆糕”。南包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软细腻。
如若不是地域作法差异之故，可能就要提大刀相见了。以前，奶奶时常喜欢在夏天做绿豆糕给我们吃，从冰箱里拿出来冰冰凉凉的，清热解暑。作为互相颠覆世界观的回礼，于是自己动手作了一份寄了过去。她很是喜欢，我很是满意。
而今天教大家制作的是需要添放油脂的南方［绿豆糕］。
［制作］
250克绿豆加入清水后浸泡一晚
（大致能做十五枚）
其间多次换水
将浸好的绿豆淘洗干净
蒸锅中垫入纱布
倒入泡好的绿豆摊开
盖上锅盖蒸50～60分钟
煮好后用勺子压拌成粉糊状
将不粘锅烧热
全程中小火，倒入90g黄油
倒入绿豆沙
不停翻炒让绿豆沙完全吸收油分
待绿豆沙略干时
倒入50g麦芽糖和70g细砂糖
继续不停翻炒，直到能抱成团
炒好后出锅过筛，以刮刀辅助
放凉的绿豆泥再用擀面杖擀平
大约1.5cm-2cm厚
模具抹一点点油，压上去即可
做好的绿豆糕装入保鲜袋
放入冰箱冷藏口味会更佳
有时候和志趣相投的人分享喜欢的东西，不管是一致还是互补，都觉得刚刚好。就像我教会了她，在偶尔偷得浮生半日闲的时候，泡一杯绿茶，就着色泽浅黄、清香绵软的绿豆糕来吃。定是和西瓜与风扇不一样的夏天体验。
想起清欢说：
你问我理想的夏天啊
可不就是要有西瓜汁水从指缝里沁出来
有雷阵雨后风吹过泥土的香味
有午睡时的电风扇咿咿呀呀地刮一支催眠曲
有一枚绿豆糕，配一杯茶，消磨永昼
也可想想你
【我是施公子Rochat 】
ROCHAT SHI
美味 与 幸福
“如果你做的菜可以给妈妈吃
那么所有人都可以吃”
